Грудинка в мікрохвильовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти. Часник очистіть. Свинячу грудинку заздалегідь розморозьте, сполосніть і обсушіть.

   Як правильно розморозити свинину?

   Тільки в холодильнику, поступово. Не треба швидко розморожувати м'ясо в гарячій воді чи в мікрохвильовці. Повільне розморожування збереже структуру волокон, і страва вийде соковитою.

   Заміна інгредієнтів

   Свиняча грудинка — яловича, бараняча чи індичка Томатний соус — соєвий соус, гірчиця з медом чи барбекю Оцет 6% — яблучний, винний чи лимонний сік Італійські трави — провансальські, хмелі-сунелі чи кавказькі спеції.

   Порада

   Як обрати грудинку для запікання? Грудинку обирайте з рівномірними м'ясними прошарками — чим більше білого жиру, тим соковитіше вийде м'ясо після мікрохвильовки, оскільки жир не дасть м'ясу пересохнути.

2. Крок 2

   

   У мисці з'єднайте олію, оцет, томатний соус. Додайте подрібнений часник, спеції, сіль, чорний перець за смаком, перемішайте. Грудинку намажте підготовленою масою з усіх боків, намагаючись втерти у прошарки. Загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник приблизно на дві години.

   Які спеції ідеально підходять для свинини, щоб м'ясо було ароматним, але не «забитим»?

   Свинина чудово поєднується з паприкою, хмелі-сунелі, кмином, гірчицею (зернами), майораном, шавлією та імбиром.

   Як замінити оцет на інший вид оцту?

   Секрет шеф-кухаря

   Для пряної східної нотки додайте в маринад 1 см тертого імбиру, дрібку кардамону і зірочку бадьяну (потовчену). Така комбінація створить складний, зігріваючий аромат.

   Для глазурованого блискучого м'яса замість оцту використовуйте гранатовий соус чи бальзамічний крем — солодко-кисла фруктова нота м'якше і цікавіше розкриває свинину і створює блискучий ефект.

   Для гострого мексиканського акценту додайте в маринад чайну ложку копченої паприки, половину чайної ложки кмину (зіри), чверть чайної ложки кайєнського перцю і 1/2 чайної ложки сушеного орегано. До цієї «вибухової» суміші можна додати столову ложку апельсинового соку і ложку густого томату.

3. Крок 3

   

   Перекладіть грудинку в рукав для запікання та зав'яжіть з двох боків. Зробіть у рукаві кілька проколів для виходу пари. Готуйте грудинку при потужності 1000 Вт протягом приблизно 10-12 хвилин.

   У мене стара мікрохвильовка, де не можна виставити потужність. Що робити?

   Не біда! У таких моделях потужність регулюється часом та інтервалами. Наприклад, готування імпульсами: увімкнути на 30 секунд, вимкнути на 10. Але найкраще — поекспериментувати з невеликими порціями. — відкрию секрет, там усе дуже життєво.

   Порада

   Потужність і час приготування можуть відрізнятися залежно від технічних особливостей мікрохвильовки і товщини шматка. Орієнтуйтеся на готовність страви і характеристики своєї техніки.

   Секрет шеф-кухаря

   Зробіть м'ясо соковитішим: оберніть грудинку перед тим, як покласти в рукав, кількома тонкими скибочками бекону чи жирною сіткою — бекон розтопиться, дасть додатковий сік і зробить м'ясо неймовірно соковитим, особливо якщо грудинка пісна.

   Щоб отримати карамельну скоринку прямо в мікрохвильовці, в кінці готування зніміть рукав і ввімкніть режим «Гриль» (якщо є) на 2-3 хвилини або просто дайте м'ясу постояти відкритим 1 хвилину на повній потужності — поверхня швидко підсохне і потемніє, створивши ілюзію запікання в духовці.

4. Крок 4

   

   Готову грудинку остудіть у рукаві та приберіть у холодильник приблизно на дві години, після чого подавайте на стіл. Смачного.

   Як зберігати запечену грудинку?

   Готову грудинку зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 4-5 днів. Смак стає насиченішим на другий день. Перед подачею дайте постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин.

   Секрет шеф-кухаря

   Подайте грудинку на м'ясній тарілці: розкладіть тонкі скибочки на дошці віялом, чергуючи з маринованими огірочками (корнішони), оливками, часточками лимона і печеним перцем.

   Для оригінальної вечері за 5 хвилин наріжте грудинку кубиками, змішайте з відвареною пастою чи гречкою, додайте ложку томатного соусу і столову ложку води — прогрійте в мікрохвильовці приблизно 1 хвилину, перемішайте і отримайте повноцінну другу страву з м'ясом.

   Перетворіть грудинку на ситні канапе: на шматочок підсмаженого бородинського хліба покладіть скибочку грудинки, зверху — кружальце маринованого огірка і половинку перепелиного яйця.