Сьогодні під поняттям «консервування» мається на увазі будь-який процес, що так чи інакше впливає на тривале зберігання овочів, фруктів, грибів, м'ясних виробів.
До поняття консервування входять: соління, варення, маринування, квашення, сушіння, копчення, кандирування, в'ялення.
Домашнє консервування у вигляді солінь потребує обов'язкової присутності кухонної солі в рецепті. Консервування з сіллю — це обробка продуктів за допомогою солі й часткове позбавлення їх зайвої вологи. Консервуванню з сіллю можуть піддаватися: риба, м'ясо.
Домашнє консервування у вигляді квашення також потребує наявності солі в рецепті. У процесі квашення в продуктах виділяється кислота, і бактерії, що при цьому утворюються, не дають продуктам пліснявіти. Консервуванню у вигляді квашення піддається низка овочів (білоголова капуста, огірки, помідори, кабачки), деякі фрукти (яблука) і ягоди (журавлина, брусниця).
Домашнє консервування у вигляді маринування, як правило, ґрунтується на наявності кислотного середовища, самого по собі смертельного для бактерій. Для такого консервування використовують зазвичай оцтову, лимонну, молочну кислоти.
Домашнє консервування у вигляді сушіння застосовувалося одним з перших в історії людства. Сушінню можуть піддаватися практично всі овочі, фрукти, м'ясо, риба, гриби. У процесі такого консервування з продуктів повністю видаляється волога.