В усіх кухнях світу першим стравам приділяли особливу увагу.
У багатьох родинах рецепти гарячих рідких страв передаються від мами до доньки. Пропорції інгредієнтів, послідовність їх додавання до каструлі, спосіб подачі — рецепти супів відрізняються один від одного кардинально. Українські кулінари віртуозно готують борщ із пампушками, у російській кухні популярні гороховий і грибний супчики, на Кавказі знають сотні способів приготування харчо та шурпи, з Італії до нас прийшов пекучий гаспачо й сирні крем-супи. Їх подають у холодному та гарячому вигляді, з грінками, сухариками, тостами з вершковим маслом, скибочками білого хліба. Каструлі юшки вистачить на цілу родину!
Супчики варять на рибному, м'ясному, кістковому та овочевому бульйоні, додають картоплю, макарони, рис, горох, гречану крупу, квасолю, кропиву й десятки інших інгредієнтів. Улюблений у багатьох родинах суп з фрикадельками готують саме так: дрібні кульки з фаршу опускають у бульйон наприкінці варіння. Особливий аромат рідкій страві надають запашні спеції та прянощі, не обійтися й без свіжої зелені. Подають її в гарній супниці, просто за столом наповнюючи тарілки.