Не те щоб випічка без дріжджів була хоч скільки-небудь кориснішою за дріжджову, але якщо є альтернатива й можливість бодай у чомусь полегшити страву, варто цим користуватися. А щоб випічка вийшла повітряною і добре пропікалася, у тісто додають розпушувач або соду. У деяких випадках можна обходитися й без них.
Замість дріжджів для випічки, приміром хліба, можна скористатися саморобною домашньою закваскою. Щоправда, її доведеться підготувати заздалегідь. Робиться це так:
- Цільнозернове житнє борошно змішується з водою до густоти сметани й ставиться в тепле місце під серветку.
- Через добу в закваску досипається борошно, доливається вода до густоти сметани.
- Ще через добу процедура повторюється.
- Через три дні закваска готова до вживання. Частину її можна залишити, підгодовуючи час від часу, щоб використати потім.
Готується вона не лише на житньому борошні, а й на:
- родзинках
- кефірі
- шишках хмелю
- пшениці
- житі
До складу закваски входять бактерії та певний вид дріжджів, які не мають нічого спільного зі стандартними магазинними дріжджами.
В інших видах бездріжджової випічки можна використовувати гашену соду. Зазвичай соду гасять в оцті, лимонній кислоті, сметані, кефірі, гарячій воді. І робиться це тільки для того, щоб приглушити содовий присмак. Розпушувач добрий тим, що не має неприємного присмаку. У деяку випічку додають і його, і соду.
Ще одна «повітряна» хитрість — яєчні білки, збиті до стійких піків. У тісто їх вмішують обережно, рівномірними рухами знизу вгору одразу перед випіканням.
З бездріжджового тіста можна приготувати будь-які вироби, для яких зазвичай використовують дріжджі: пироги, пиріжки, біляші, піцу, рулети тощо. Основна його перевага — швидше приготування.
Порада:
- скисла хлібна закваска теж придатна — вийде кислий хліб