Не те щоб випічка без дріжджів була скільки-небудь корисніше дріжджовий, але якщо є альтернатива і можливість хоч в чомусь полегшити блюдо, варто цим користуватися. А щоб випічка вийшла повітряної і добре пропікалася, в тісто додають розпушувач або соду. У деяких випадках можна обходитися і без них.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах бездріжджовий випічки:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| яйця | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| пшеничне борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
замість дріжджів для випічки, наприклад, хліба можна скористатися саморобної домашньої закваскою. Правда, її доведеться підготувати заздалегідь. Робиться це так:
- цільнозернове житнє борошно змішується з водою до густоти сметани і ставиться в тепле місце під серветку.
- через добу в закваску досипається борошно, доливається вода до густоти сметани.
- ще через добу процедура повторюється.
- через три дні закваска готова до вживання. Частина її можна залишити, підгодовуючи час від часу, щоб використовувати після.
готується вона не тільки на житньому борошні, але також на:
- Ізюмі
- кефірі
- шишках хмелю
- пшениці
- жита
до складу закваски входять бактерії і певного виду дріжджі, які не мають нічого спільного зі стандартними магазинними дріжджами.
П'ять найбільш поживних рецептів бездріжджовий випічки:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| печиво хмиз у формі трояндочок з тіста на яйцях | 55 хв | 637 | +11 |
| тістечко картопля на пісочному печиво з какао | 1 год | 635 | +34 |
| тістечко картопля з печива без згущеного молока | 1 год | 633 | +49 |
| Тістечко солодка картопля | 1 год | 613 | +3 |
| тістечко картопля з печива | 2 год 30 хв | 611 | +311 |
в інших видах бездріжджовий випічки можна використовувати гашене соду. Зазвичай сода гаситься в оцті, лимонній кислоті, сметані, кефірі, гарячій воді. І робиться це тільки для того, щоб приглушити содовий присмак. Розпушувач хороший тим, що не має неприємного присмаку. В деякі випічки додають і його, і соду.
ще один“воздушітель & rdquo; - яєчні білки, збиті до стану стійких піків. У тісто їх вмішують обережно, рівномірними рухами від низу до верху відразу перед випіканням.
з дріжджового тіста можна приготувати будь - які вироби, для яких зазвичай використовуються дріжджі: пироги, пиріжки, біляші, піцу, рулети і т.д. основна його перевага-в більш швидкому приготуванні.
Рада:
- кислу хлібну закваску теж можна використовувати - вийде кислий хліб