Дріжджова випічка відрізняється розмаїттям, як жодна інша: солона, солодка, кисла, гостра, кисло-солодка; основна страва, закуска, смаколик до чаю, перекус на роботу; пиріг, пиріжок, піца, кулеб'яка, розтягай, булочка, пампушка, пончик, ватрушка, біляш, коржик, кекс, паска. Може бути приготована на різних видах дріжджового тіста:
- здобному
- пісному
- прісному
- листковому
- кислому
У її основу можуть входити сухі чи свіжі дріжджі, а також закваска, приготована в домашніх умовах. Начинки різноманітні: овочі, фрукти, ягоди, крупи, м'ясне, рибне, зелень, яйця, сир, варення, джеми, шоколад тощо.
Найпростіша дріжджова випічка готується на прісному тісті, яке складається з борошна, солі, води й дріжджів. Щоб підстрахуватися про всяк випадок, можна додати олію і цукор, але в невеликих кількостях. Опару готувати чи ні - на вибір кожного. Найголовніше, щоб дріжджі були свіжими. Далеко не завжди покупні дріжджі виявляються потрібної якості, тому перед випіканням варто їх перевірити.
Як перевірити якість покупних сухих дріжджів:
- 2 ст.л. теплого молока змішати з 1 ч.л. дріжджів і 1 ч.л. цукру.
- Накрити серветкою і поставити в тепле місце.
- Якщо через 30 хвилин у маси з'явилася пінна шапочка, дріжджі живі, їх можна використовувати.
Не лінуйся перевіряти цей продукт у такий спосіб, особливо якщо берешся до складної дріжджової випічки з багатьох інгредієнтів. Краще кілька разів збігати в магазин по добрі дріжджі, ніж плакати над тістом, що не піднялося.
Випічка з дріжджів готується в духовці, мультиварці, хлібопічці. На сковороді під кришкою теж можна, особливо коржики, пиріжки, пампушки, пончики.
Побутує думка, що при готуванні такої випічки на кухні краще не кричати, не видавати гучних звуків і зберігати гарний настрій. Науково не підтверджено, але дотримуватися можна - про всяк випадок.