У першому випадку потрібні два пласти тіста, між якими защипується начинка. Оскільки пропікається переважно тісто, треба подбати про те, щоб внутрішній шар був напівготовим і не надто соковитим – інакше серцевина залишиться сирою. Різновид закритих пирогів – наливні. Основи немає, начинка викладається на голе деко й заливається дуже рідким тістом, яке скріплює продукти. У відкритих пирогах додатки рівномірно викладаються на поверхні та запікаються зверху. Для розмаїття можна прикрасити верх тістяною решіткою, залити збитими білками чи соусом.
Серед різновидів – випічка з додатками. Така здоба являє собою один суцільний шар: манник, сметанник, сирна запіканка, бісквіт. За смаковими відмінностями пироги бувають десертними та закусочними. Перший варіант – із солодкими інгредієнтами: свіжими та консервованими фруктами чи ягодами, шоколадні, з варенням, джемами, сухофруктами. Саме сюди належить і рецепт тертого пирога, коли охолоджене пісочне тісто натирають на тертці просто на начинку. Випічка наступної категорії прирівнюється до других страв, оскільки замінює собою повноцінний прийом їжі. З овочами, зокрема картоплею, крупами, м'ясом, фаршем, субпродуктами, рибою, грибами.