Перш ніж приготувати домашнє тісто, визначся, яке потрібне: усі вони відрізняються технологією та часом приготування, складом продуктів і типом страв, для яких призначені. Наприклад, для смажених пиріжків підійде звичайне тісто без дріжджів (хоча їх готують і з ними), для булочок - здобне, для пирогів - будь-яке з перелічених, включно з прісним, якщо це несолодка випічка.
Перше правило вдало приготованого тіста в домашніх умовах - вибір правильного борошна. Для страв, що потребують пишності, легкості та повітряності, необхідне борошно вищого ґатунку. Для тих, що простіші, підійде перший або другий ґатунок. Частіше у випічці використовується пшеничне борошно, але останнім часом господині люблять комбінувати його з іншими видами або й зовсім замінювати на житнє, кукурудзяне, вівсяне - через нижчу калорійність і кращу засвоюваність.
Секрети й хитрощі приготування тіста
Визначилася з видом тіста та борошном? Тепер як зробити тісто в домашніх умовах? Візьми за правило завжди просіювати борошно двічі, навіть якщо готуєш щось простеньке на кшталт коржиків такос чи листів для лазаньї. Це потрібна звичка для доброї господині та друге головне правило. Запам'ятай і третє: усі сухі інгредієнти змішуються один з одним, потім до них додаються всі змішані вологі. Це може відбуватися й навпаки, усе залежить від того, чого вимагає конкретний рецепт тіста в домашніх умовах. Змішування здійснюється малими порціями, поступово. За такого підходу тісто насичується рівномірно, грудочок немає.
Четверте правило того, як приготувати тісто вдома: завжди міси тісто за годинниковою стрілкою, збираючи його від країв до центру. Це значно спростить процес готування. Качалку для розкачування, якщо вона потрібна, обсипай борошном, те саме зі столом чи дошкою. Якщо місиш руками, змасти їх олією - тісто не липнутиме. Повітряності тісту надають дріжджі, сода та розпушувач. Соду можна погасити в будь-якій кислій рідині: оцті, лимонному соку, кефірі, - це позбавить твою випічку неприємного содового присмаку.