Рецепти супу без м'яса умовно можна поділити на кілька категорій: - З грибами. Ідеально підходять лісові: білі, опеньки, маслюки. Магазинні глива, печериці теж згодяться – останні продаються свіжими цілий рік, а дикорослі в несезон можна знайти лише в сушеному вигляді. Пам'ятка господині: порцію сушених грибів треба брати приблизно у два-три рази меншу, ніж сирих, і попередньо замочити у воді на кілька годин. Сирі гриби кидають у каструлю і варять разом з картоплею або обсмажують разом з цибулею та морквою на сковороді. - Овочевий.
У хід ідуть усі дари городу: картопля, цибуля, морква, кабачки, капуста, селера, помідори, болгарський перець, гарбуз, броколі… Спосіб приготування різний: поступове тушкування овочів у каструлі – як мінестроне, відварювання в окропі та підсумкове пюрування – для крем-супу, обсмажування в соняшниковій олії, сметані чи вершках і приправити ковбасними виробами для смаку. - З рибою. Рибний суп і юшка – різні страви. Підходять будь-які сорти з великими кістками, щоб ретельно очистити й відварити винятково м'якуш: тріска, судак, стерлядь, щука, сом, форель… З таким самим успіхом можна використати рибні консерви.