& nbsp;рецепти супу без м'яса умовно можна розділити на кілька категорій: - з грибами. Ідеально підходять лісові: білі, опеньки, маслюки, опеньки. Магазинні гливи, печериці теж згодяться – останні продаються свіжими круглий рік, а дикорослі в несезон можна знайти тільки в сушеному вигляді. Пам'ятка господині: порцію сушених грибів треба брати приблизно в два-три рази менше, ніж сирих і попередньо замочити у воді на кілька годин. Сирі гриби кидають в каструлю і варять разом з картоплею або обсмажують разом з цибулею і морквою на сковороді. - Овочевий.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| картопля | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| морква | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Цибуля ріпчаста | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Зелень | 41 | 3.7 | 0.4 | 7 |
у хід йдуть всі дари городу: картопля, цибуля, морква, кабачки, капуста, селера, помідори, болгарський перець, гарбуз, брокколі… спосіб приготування різний: поступове гасіння овочів в каструлі – як мінестроне, відварювання в окропі і підсумкове пюрирование – для крем-супу, обсмажування в соняшниковій олії, сметані або вершках і присмачити ковбасними виробами для смаку. - З рибою. Рибний суп і вуха – різні страви. Підходять будь-які сорти з великими кістками, щоб ретельно очистити і відварити виключно м'якоть: тріска, судак, стерлядь, щука, сом, форель… З таким же успіхом можна використовувати рибні консерви.