Плескавиця по-сербськи класична
Шедевр балканської кухні власноруч. Язика проковтнете! Плескавиця по-сербськи класична — нереально смачна, соковита та м'яка м'ясна котлета великих розмірів. Цибуля при обсмажуванні виділяє сік, який обволікає м'ясо, утворюючи ароматну рум'яну скоринку. Страва не лише смачна, але й дуже гарна.
покрокове приготування
-
Крок 1
Як зробити котлету плескавицю по-сербськи класичну? Почніть із підготовки необхідних продуктів. Можете брати готовий магазинний фарш. Співвідношення яловичини та свинини повинно бути 1:1.
-
Крок 2
Свинину та яловичину вимийте, обсушіть. Наріжте шматочками. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Якщо використовуєте заморожене м'ясо, необхідно попередньо правильно його розморозити на нижній полиці холодильника. Докладніше про це читайте в кінці рецепта.
-
Крок 3
У мисці з'єднайте свинячий та яловичий фарш, паприку й сіль. Ретельно перемішайте фарш до однорідності та відбийте об миску або стіл. Відбивати потрібно довго, в ідеалі хвилин 20, щоб з фаршу вийшло повітря. У підсумку формується однорідний щільний м'ясний ком, за консистенцією нагадує в'язке тісто.
-
Крок 4
Влийте у фарш газовану воду та знову ретельно перемішайте. Вода досить швидко вбереться в м'ясо й зробить його м'яким і соковитим.
-
Крок 5
Затягніть миску з фаршем харчовою плівкою та поставте в холодильник на 24 години. В інших варіантах цього рецепта газовану воду не додають, а замість цього змащують фарш шаром олії.
-
Крок 6
Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками.
-
Крок 7
З'єднайте фарш із цибулею та ретельно вимісіть. У деяких варіантах порція фаршу обвалюється в нарізаній цибулі з усіх боків. І тільки потім формується заготовка.
-
Крок 8
З порції фаршу (300-350 г) сформуйте плескавицю діаметром близько 15 см і товщиною близько 1,5 см. Я формувала в кулінарному кільці — дуже зручно. При цьому поверхню, на якій лежатиме заготовка, краще заздалегідь змастити олією. Змастіть заготовку олією з усіх боків. Так само сформуйте другу плескавицю.
-
Крок 9
Сковороду-гриль розігрійте на сильному вогні. Викладіть заготовки (у мене помістилася тільки одна). Як довго смажити плескавицю? Обсмажте спочатку близько 3 хв. на сильному вогні до рум'яної скоринки. Потім зменште вогонь до середнього та продовжте обсмажувати ще близько 4 хв. Потім акуратно переверніть та так само обсмажте з іншого боку. Точний час залежатиме від особливостей вашої плити та обраної сковороди. Про вибір сковороди та олії читайте в кінці рецепта.
-
Крок 10
Як перевірити готовність м'яса? Проткніть його ножем: якщо ніж входить легко й тече світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору — потрібно продовжити приготування. Плескавицю по-сербськи перекладіть на тарілку та подайте до столу зі смаженою картоплею, маринованою червоною цибулею та маринованими огірками. Смачного!
