Массаман карі з домашньою пастою

покрокове приготування

1. Крок 1

   Вимийте м'ясо, обов'язково обсушіть паперовим рушником. Корнеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води. Наріжте кубиками курячі стегна, картоплю і цибулю. Подрібніть часник і натріть імбир.

2. Крок 2

   Порубіть і обсмажте без олії арахіс (знадобиться в межах 5 хвилин — дивіться за зовнішнім виглядом арахісу, він має лише злегка підзолотитися).

3. Крок 3

   Попередньо відваріть рис — додайте його у велику кількість киплячої підсоленої води, варіть 20 хвилин на малому вогні і відкиньте в друшляк. Розкладіть рис по тарілках.

4. Крок 4

   Якщо ви вирішили приготувати пасту з нуля, то залийте окропом сушені перці чилі і залиште на 10 хвилин для розм'якшення. Обсмажте на сухій сковороді насіння коріандру, кумин, кардамон, гвоздику і корицю до появи аромату. Потім подрібніть спеції в ступці або блендері.

5. Крок 5

   У блендері змішайте розм'якшені чилі, лемонграс, ґалангал, білий перець, подрібнені цибулю-шалот і часник, тамариндову пасту (її можна замінити на кисло-солодкий соус), рибний соус, цукор і рослинну олію до утворення однорідної пасти.

6. Крок 6

   У глибокій сковороді або каструлі нагрійте 2 ст.л. рослинної рафінованої олії на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте до прозорості, близько 5 хвилин. Додайте часник і імбир, обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Додайте курку і готуйте, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.

7. Крок 7

   Влийте кокосове молоко, бульйон і додайте картоплю. Тушкуйте на середньому вогні, поки картопля не стане м'якою, близько 20 хвилин.

8. Крок 8

   Додайте приготовану карі-пасту і добре перемішайте. Готуйте ще 10 хвилин, поки всі інгредієнти не просочаться ароматами.

9. Крок 9

   Розкладіть массаман карі по тарілках, посипте обсмаженим арахісом і прикрасьте кінзою. Подавайте з часточками лайма і рисом.