Сметанник в аерогрилі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти за списком. Сметану беріть неводянисту — від 15% і вище. Ягоди можете брати свіжі або заморожені. Свіжі ягоди вимийте та обсушіть. Заморожені ягоди попередньо розморожувати не потрібно — так вони збережуть форму та сік при випіканні в аерогрилі. У мене заморожена вишня та чорна смородина.

   На що звернути увагу в магазині, окрім жирності, щоб обрати ідеальну сметану?

   По-перше, на склад: чим він коротший (вершки і закваска), тим краще. По-друге, перевірте цілісність упаковки і саму баночку — вона не повинна бути вологою. Якщо ви відчуваєте конденсат, продукт, скоріше за все, був заморожений, і крем з нього не вийде.

   Заміна інгредієнтів

   Тарталетки — пісочне тісто Сметана — грецький йогурт чи творожний сир Ягоди можна міняти за сезоном: полуниця, малина, чорниця, ожина Кукурудзяний крохмаль — картопляний чи пшеничне борошно

   Порада

   Сметана 15-20% — це мінімальна жирність. Якщо візьмете менше 15%, начинка може розшаруватися при нагріванні в аерогрилі, тож краще не ризикувати.

2. Крок 2

   

   Яйце ретельно вимийте під проточною водою. Візьміть глибоку миску, з'єднайте сметану, яйце, крохмаль, цукор та ванільний цукор. Ретельно перемішайте віночком до отримання гладкої однорідної маси без грудочок — так начинка вийде ніжною та рівномірно пропечеться в тарталетках.

   Що означають літери і цифри на яйцях у магазині, наприклад, С1 чи С0? Я завжди губуся при виборі.

   С — це столове яйце, а цифра (1, 2, 3 чи 0) — його вага. Чим цифра більша, тим яйце дрібніше. С1 (55-65 г) вважається стандартом для більшості рецептів.

   Поради

   Чи потрібно мити яйця перед використанням? Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Перемішуєте вінчиком, але залишаються грудочки крохмалю? Просійте крохмаль через дрібне сито прямо в сметану — тоді точно не буде неприємних «борошняних» острівців.

3. Крок 3

   

   Візьміть тарталетки та встановіть їх в чашу аерогриля на решітку в один шар. Широкі невисокі форми потребують близько 9 штук, а якщо використовуєте тарталетки меншого діаметру, підготуйте більше та орієнтуйтеся за кількістю підготовленої начинки та розміром чаші аерогриля.

   Порада

   Тарталетки різних розмірів в одній партії? Краще випікати окремо: маленькі пропечуться швидше. Якщо ставити їх разом з великими — одні можуть згоріти, в інших начинка залишиться сирою.

4. Крок 4

   

   Візьміть підготовлену сметанну масу та акуратно розкладіть її по тарталетках, не доходячи до країв приблизно 3-5 мм — так начинка не витече при випіканні, і тарталетки збережуть акуратний вигляд після приготування в аерогрилі.

   Порада

   Начинка здається занадто рідкою і розтікається? Дайте їй постояти буквально 5-7 хвилин при кімнатній температурі — крохмаль почне працювати, і консистенція стане трохи густішою.

5. Крок 5

   

   Візьміть ягоди вишні та смородини, викладіть по кілька штук на сметанну начинку в кожній тарталетці. Поставте аерогриль на 180°С та випікайте приблизно 10 хвилин до загустіння начинки; час може варіюватися залежно від особливостей вашої техніки.

   Як зрозуміти, який режим обдування обрати (низький, середній, сильний)?

   Низький обдув підходить для випічки і сушки. Середній — для тушкування і запікання. Якщо сумніваєтеся, починайте із середнього, а з досвідом скоригуєте.

   Порада

   Перевірити готовність можна легким похитуванням тарталетки — начинка має трохи здригатися як желе, але не бути рідкою. Якщо зверху пішла брижами, потрібно ще орієнтовно 2-3 хвилини.

6. Крок 6

   

   Візьміть готові класичні сметанники, акуратно перекладіть їх на тарілку, прикрасьте свіжими листочками м'яти та подавайте теплими або охолодженими до чаю чи кави — так десерт розкриє свій ніжний смак та аромат.

   Як зберігати міні-сметанники?

   Готові сметанники зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів. Перед подачею дайте постояти при кімнатній температурі 5-10 хвилин — так смак розкриється повніше.

   Секрет шеф-кухаря

   Ресторанна подача: викладіть сметанники на тарілку з дзеркальною глазур'ю з ягідного соку (змішайте 2 ложки соку вишні з цукровою пудрою до густоти сиропу) і поставте поруч кульку пломбіру — контраст гарячого/холодного і кисло-вершкового смаку справить фурор.