Щоб швидко розварити горох до стану пюре, можна скористатися такими порадами:
1. Замочування гороху (за можливості):
Замочування пришвидшує процес варіння. Якщо у вас є щонайменше 6–8 годин, зробіть ось що:
Промийте сухий горох під холодною водою.
Залийте водою (співвідношення 1:3, щоб води було більше).
Додайте трохи харчової соди (на кінчику ножа), щоб зробити горох м'якшим.
Залиште замочуватися на ніч.
Якщо часу немає, можна пропустити цей етап, але пам'ятайте: замочений горох вариться швидше.
2. Промивання перед варінням:
Ще раз промийте горох після замочування або перед варінням, щоб видалити зайвий крохмаль і домішки.
3. Варіння на плиті:
Співвідношення води та гороху: додайте води в пропорції 1:3 (на 1 склянку гороху 3 склянки води) або трохи більше, щоб вона не википіла.
Можна додати щіпку соди (буквально 1/4 чайної ложки на 1 л води), щоб пом'якшити горох і пришвидшити варіння.
Варіть під кришкою на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб горох не пригорав. У міру кипіння знімайте піну.
Час варіння:
Замочений горох звариться приблизно за 30–40 хвилин.
Незамочений — за 1,5–2 години.
4. Використання скороварки або мультиварки:
У скороварці горох розвариться в пюре за 20–30 хвилин. Просто залийте водою у вказаних пропорціях і встановіть режим.
У мультиварці оберіть режим «Тушкування» або «Суп» на 1–1,5 години (час залежить від потужності приладу).
5. Дрібний горох або колотий горох:
Колотий або дрібний горох розварюється швидше, ніж цілий.
Перед купівлею зверніть увагу на ступінь подрібненості продукту.
6. Доведення до пюре:
Коли горох стане м'яким, ви легко зможете перетворити його на пюре:
Розімніть його товкачкою.
Скористайтеся блендером для гладкішої текстури.
Якщо маса надто густа, окремо підігрійте трохи окропу та додайте, щоб домогтися потрібної консистенції.
Додатково:
Сіль додавайте наприкінці варіння! Якщо посолити горох заздалегідь, він варитиметься довше.
Для аромату можна додати лавровий лист, ріпчасту цибулю або зубчик часнику в процесі варіння, а потім прибрати їх.