Як розібрати кролика

М'ясо кролика. Розбирання, маринад і способи приготування
Кроляче м'ясо вважається дієтичним продуктом. Воно містить зовсім мало жиру, зате багато білка, який на третину краще засвоюється, ніж білок, що міститься в яловичині. При всій своїй користі м'ясо кролика нескладне в приготуванні, а на смак подобається майже всім, навіть дітям.
Під час готування кролятини потрібно враховувати, що різні частини тушки й готувати бажано по-різному: задні частини краще посмажити, жирніші — запекти, а м'ясо з передніх частин чудово виходить тушкованим або вареним. Запікати кролика цілком теж можна, але готова страва не зрівняється за смаком із качкою чи гускою з духовки. Тому рекомендується тушку розбирати й готувати частинами.
Щоб кролятина стала м'якшою та ніжнішою, її потрібно попередньо замаринувати. Крім того, на цьому етапі можна позбутися специфічного запаху. Для маринування Вам знадобиться від 2 до 3 годин (можна замаринувати й на одну годину, якщо поспішаєте), а як маринад використовується звичайна вода з додаванням яблучного чи винного оцту, молочна сироватка або біле вино. Якщо м'ясо маринувалося у воді з оцтом, не забудьте промити кролика перед приготуванням.
Улюблені спеції, добавки та приправи (а для кролика особливо добрі чорний перець, лавровий лист, цибуля і, звісно, сіль) можна додавати або на стадії маринування, або безпосередньо перед тепловою обробкою. Усі інші спеції можна використовувати за бажанням і на смак.
Час приготування сильно залежить від способу обробки (смаження, варіння, тушкування чи запікання), а також від того, яка частина тушки готується. Невеликі шматочки з живота можна посмажити за 10 хвилин (по 5 з кожного боку), запекти до готовності можна за 200 С градусів за 30-35 хвилин. Кролика не варто готувати довше години, бо в м'яса може з'явитися не дуже приємний присмак.