ДРІЖДЖОВЕ тісто — це живе ніжне диво! Але в приготуванні
пирогів стільки тонкощів, про які можна писати й писати.
Не треба боятися, якщо щось одразу не вийшло.
Молоді господині можуть проаналізувати, чи не припускаються вони
помилок. Ось кілька порад:
- Посуд для приготування тіста має бути чистим і сухим.
- Борошно завжди просіювати.
- Тісто готуємо з інгредієнтів однієї / кімнатної / темпе
ратури. - Жири мають бути обов'язково розтоплені до рідкого ста
ну. Якщо їх кілька видів, то об'єднуємо їх у спільну
рідку суміш. - Пропорції: 1 частина жирів на 2 частини рідини.
/ Якщо жиру буде більше, то виріб вийде з тонким,
ламким тістом / - Добре тісто виходить, якщо рідина складається на 50 %
з молока та 50 % з води.
/Молоко дає пирогам м'якість і пишність, а з водою вони
краще піднімуться / - Свіжі дріжджі завжди розводьте тільки теплою водою, від
гарячої вони загинуть. - Яйця в дріжджове тісто можна зовсім не додавати. Воно
тільки м'якшим стане, щоправда трохи програє у смаку. - Замішане тісто не має бути надто крутим. Легко
защипніть його пальцями — має бути відчуття ніжного. - Тісто для печених пирогів має бути густішим, ніж для
смажених. - Перед випіканням дайте повне вистоювання пирогам — хвилин
20 - 30, але стежте, щоб на той час тісто не видихалося
й не опало. - Щоб тісто не липло до рук чи робочої поверхні,
обробіть їх рослинною олією або борошном. Придбайте достатню кількість дек, щоб сирі
пиріжки не пересаджувати з тимчасової поверхні, а одразу
саджати їх на деко, на якому вони будуть пектися.Пироги підгорять, якщо в них покласти багато цукру.
Надлишок дріжджів і солі робить пироги глевкими.
Надлишок соди робить пироги темними, з неприємним запахом.
Надлишок рідини в тісті призведе до того, що вироби
будуть розпливатися.За нестачі цукру випічка буде блідою, майже білою.
Якщо пироги знизу підгорають — ставте на дно духовки
миску з водою.Якщо підгорає верх — накрийте фольгою.
ТІСТО не терпить метушні, протягів, шуму, поганого настрою
Розмовляйте з ним і у ВАС ВСЕ ВИЙДЕ!