Останнім часом у магазинах з'явилася велика кількість посуду, виготовленого із силікону. Це і всілякі форми для випікання, і лопаточки, і формочки для льоду, і дошки для розкачування тіста, та інші кухонні пристосування. Багато господинь ставлять собі запитання: як серед усього цього достатку вибрати якісний посуд із силікону, і наскільки безпечний такий матеріал?
Силікон рекламується як екологічно чистий матеріал, цілком безпечний для здоров'я і при цьому наділений цілою низкою переваг.
Переваги посуду із силікону
Термостійкість: посуд із силікону термостійкий, виробники стверджують, що він зберігає свої фізичні властивості й форму в межах від мінус 40 до плюс 230 градусів за Цельсієм. Це означає, що силіконовий посуд можна без побоювань використовувати і в мікрохвильовій печі, і в духовці, і в аерогрилі, і в морозильній камері.
Антипригарні властивості: посуд із силікону має антипригарні властивості. Ось чому форми для випікання з цього матеріалу користуються такою великою популярністю – майже будь-яка страва з них виймається досить легко. Жодного промащування і обсипання форми борошном і крихтами, жодних маніпуляцій з ножем і постукування - слід лише злегка відігнути край. Якщо випічка у формі все-таки пригоріла, це теж не проблема, тому що відмити силіконовий посуд незрівнянно легше, ніж будь-який інший.
Варто один раз скористатися посудом із силікону, як комусь більше не захочеться користуватися нічим іншим. Особливо це стосується форм для випікання і приготування льоду. Найголовніша перевага таких форм – готовий продукт з них легко виймається, не ламаючись при цьому. Існують форми із силікону для приготування коржів для тортів, кексів, тістечок, пудингів, желе, холодців, заливного і так далі. А з огляду на те, що в магазинах можна знайти силіконові форми будь-яких розмірів, виготовлені у вигляді веселих звірят, квітів, емблем і навіть цілих картин, нам відкривається такий простір для фантазії, що дух захоплює!
Для розкачування тіста тонким шаром і безпечного його перенесення на деко спеціальна силіконова поверхня підходить просто ідеально. Досить лише розкачати тісто (для торта, піци, пирога), а потім перенести його разом з килимком на деко. При цьому тісто не порветься, а під час готування не пригорить.
Якість силіконового посуду
На жаль, далеко не весь посуд із силікону буває якісним. Не всі виробники пропонують безпечні та екологічно чисті матеріали. Тому при купівлі посуду потрібно орієнтуватися на три фактори: ціна, запах, щільність.
Запах: вироби із силікону доброї якості практично не мають запаху.
Щільність: вироби із силікону доброї якості мають бути в міру щільними і рівномірними за товщиною. Перевіряйте посуд на просвіти – їх не повинно бути. Місця з тонкими стінками зазвичай прогорають найшвидше.
Ціна: силіконовий посуд, як правило, коштує недешево. Якщо ціна вподобаної вами форми надто низька, краще одразу відмовитися від купівлі. Кожен виріб має бути запакований, мати спеціальну брошурку з порадами щодо використання, супровідну бирку. На самому виробі має бути проставлене маркування. Найкраще, звісно, придбавати посуд із силікону у фірмових магазинах.
Про що не пишуть виробники
Реклама запевняє нас, що силікон абсолютно безпечний і не виділяє при термічній обробці жодних хімічних речовин ні в їжу, ні в повітря. Новітні дослідження незалежної швейцарської лабораторії показують, що це — не зовсім так.
Вироби тестувалися двома способами:
Силіконові форми нагрівалися в сухому стані до температури 200 градусів протягом 4 годин; проводилося зважування форми перед дослідом і після нього.
Форми, наповнені підкисленою рідиною, «пеклися» 2 години в духовці, після цього проводився хімічний аналіз нового складу розчину.
Так от, на жаль, понад 50% форм втрачають більш ніж 0,5% своєї ваги при нагріванні; і однозначно можна сказати, що вже за температур понад 150С УСІ силіконові вироби «зіпсували» рідину, що в них перебувала. Отже, неможливо, поклавши руку на серце, говорити, що силікон при нагріванні абсолютно інертний. І хоча існує перелік речовин, дозволених для виробництва цього продукту, далеко не всі вони на цей момент були піддані токсикологічним дослідженням.
Це означає тривожний дзвіночок для всіх, хто відповідально ставиться до свого здоров'я: УЧЕНІ НЕ МОЖУТЬ СТВЕРДЖУВАТИ, ЩО СИЛІКОН НЕБЕЗПЕЧНИЙ АБО ПОВНІСТЮ БЕЗПЕЧНИЙ, але вони довели, що температури понад 150 градусів змушують його розкладатися.
У будь-якому разі, результати дослідження змусили кілька фірм відкликати свої продукти з ринку. Якщо ви є власником форми Kålpudding від IKEA — сміливо віднесіть її назад у магазин.
Деякі підводні камені при використанні силіконових форм
Якщо інформація про те, що силікон не настільки ідеальний, як його реклама, вас усе ж не відлякала, і ви подумуєте про придбання форми, то незле знати про цей матеріал ще пару моментів.
Силікон — речовина не каркасна. Тобто якщо ви спробуєте дістати з духовки свіжоспечений корж для торта БЕЗ ДЕКА, так, як це робиться з металевими формами, ви можете просто зламати виріб, який ще не встиг охолонути і стабілізуватися. Випічку взагалі не слід виймати із силіконової форми до повного охолодження. Відкриті пироги із соковитою начинкою діставати важко навіть холодними (іноді їх має сенс «підморозити» в холодильнику).
Якщо форма фігурна, то порівняно з металевими у силіконової будуть більш розмиті контури, розпливчастий малюнок.
Небажано працювати з високою силіконовою формою і дуже рідким тістом — форма може деформуватися, вміст — витекти. Використовуйте в цьому випадку зовнішні стабілізувальні кільця.
Ще можна сказати, що в силіконі випічка ніколи не вийде такою хрусткою, як в емальованих формах, вона буде м'якшою.
Правила користування новим посудом із силікону
Припустимо, що настав цей момент: ви придбали виріб із силікону. Що далі? Обов'язково помийте його в теплій воді з використанням мийних засобів (не застосовуйте при цьому абразив!). Ви можете також потримати форму кілька годин у духовці за температури 200 градусів — нехай ті 0,5% втрати ваги, що мали місце в лабораторії, відбудуться принаймні не у вашу випічку!
Якщо ви не хочете відмовлятися від використання силіконових форм, але побоюєтеся після прочитання цієї статті нагрівати їх до надто високих температур - пошукайте рецепти, що не потребують великого жару. А шоколад, желе і пудинги (і, звісно ж, вода і соки для заморожування) до критичних для силікону температур у кулінарії й зовсім ніколи не прогріваються.
Перш ніж поставити форму з тістом у духовку, вийміть решітку, нагрійте духовку без неї. Решітка, на якій стоятиме форма, має бути холодною. Відстань від форми до стінок духовки має бути не менше п'яти сантиметрів з різних боків, включно з верхом і низом.
Важливо: відкритий вогонь для силікону згубний! Ніколи не використовуйте посуд із силікону на відкритому вогні!
Не потрібно різати приготовану страву у формі – дайте їй охолонути і обов'язково вийміть її, перш ніж розрізати на частини.
Після використання силіконову форму потрібно вимити і дати їй висохнути.
Користуючись цими нехитрими порадами і правилами, можна продовжити термін служби силіконових виробів. А вже яких смаколиків ви наробите з їхньою допомогою — залежить тільки від вас!
