Вам коли-небудь сервірували зелений чай у вигляді сферичних кульок, схожих на піну для ванни? Або ви можете уявити собі гарячу повітряну піну з картоплі? І який на смак коктейль, приготований за допомогою рідкого азоту?
Ні, перед вами не цитата з якоїсь фантастичної книги, не кадри з чергового фільму, де міжзоряний крейсер борознить простори безкрайого універсуму. Ці страви вже існують у наш час і в нашій реальності (і навіть на нашій рідній старенькій Землі)! Вони народжені в уяві людини, покликання якої — здійснити революцію в кулінарії. Хто ж цей кулінар-суперноватор з душею винахідника і поглядом трішки божевільного художника?
Ферран Адріа (Адріа-і-Коста) — так звуть людину, яка затіяла революцію у світі кухарського мистецтва, привносячи в нього нові техніки і концепції, які досі неможливо було й уявити. Його ім'я зведено в статус міфу. Іспанець, популярність якого далеко переступила кордони вітчизни. Представник нового мистецтва, в якому сплелися кухня, наука і творчість. На думку кулінарної громадськості, цей кухар є одним з авторитетів новомодної «молекулярної кухні», хоча він сам це й заперечує. Девізом Феррана Адріа можна сміливо назвати унікальність і оригінальність.
Про цю визначну персону у сфері кулінарії написано багато. Його ім'я побувало на сторінках найпрестижніших світових видань. Власник і шеф-кухар знаменитого ресторану ElBulli, удостоєний численних премій і звань, відомий своєю цілеспрямованістю та організованістю. Кількість титулів справляє враження і робить фігуру Адріа воістину одіозною. Схоже, що ця людина народилася на Олімпі. Але чи так це?
Шлях до успіху
Свою кар'єру на гастрономічній ниві Ферран Адріа почав з посудомийника в одному з ресторанів Каталонії. Під час відпустки в армії він підробляв на кухні ресторану ElBulli, шеф-кухарем якого став через кілька років, у 1987 році. На той час молодий кухар був уже повністю поглинений пристрастю: у його голові кипіли і вирували ідеї, для яких була необхідна абсолютна свобода творчості. Від традиційних іспанських страв до найновіших технологій у кулінарії — так формувався унікальний стиль Адріа.
Історія кар'єри відомого шеф-кухаря дуже відповідає його філософії. Коли Феррану ставлять запитання, генієм народжуються чи стають, його відповідь завжди одна: кожна людина народжується з певною часткою таланту і здібностей у якійсь сфері. А от розвиток цих здібностей залежить особисто від вас. Досягає успіху той, хто любить свою справу і не зупиняється на досягнутому.
Що ж, майстер дотримується своїх переконань. Переваливши всього лише за 4 десятки і вже будучи на вершині слави, Адріа і не думає здавати позиції. Зараз світ гастрономії почувається трохи осиротілим без іменитого ресторану, який рішенням Адріа був закритий у 2011 році. За чутками, ресторан приносив збитки, що не дивно за специфіки його існування. У той час як натовпи охочих мріяли скуштувати кухню від світового гуру, ресторан продовжував працювати тільки 6 місяців на рік. Решту часу було відведено на творчість. Кожного сезону Адріа та його помічники представляли нове меню, яке було просто приречене на успіх.
Протягом 2012 і 2013 років шанувальники магістра кухонної плити дивувалися, чому найкращий ресторан світу досі не функціонує в колишньому режимі? Шеф пішов у відставку? Але шеф зовсім не збирається у відставку, про відпочинок не може бути й мови. Він і його команда продовжують творити і винаходити, однак потрібен час, щоб усе реорганізувати і приготувати до 2014 року.
"Мій спосіб приготування їжі - це дивуватися і дивувати"
На кухні Адріа народжуються унікальні страви, що поєднують у собі традицію і фантастичний хай-тек. Для створення кожної потрібно багато часу. І дуже часто творчий процес починається під час їжі. За словами маестро, натхнення може прийти різними шляхами, головне бути насторожі, щоб не проґавити його. Для створення шедевра часом потрібно просто змінити звичне середовище застосування продукту, одухотворити його, подарувати йому нове життя. У цьому суть експериментів знаменитого кухаря. Його рецепти ламають звичні схеми смаків і відчуттів. Граючись він створює нові поєднання на межі: солодкий-солоний, твердий-м'який, гарячий-холодний. Тому Феррана Адріа називають ученим у галузі кухні. Адже люди науки теж, розробляючи якусь ідею, часом не можуть передбачити, яким саме відкриттям це може обернутися. Тож правильніше говорити не про кухню, а про творчу лабораторію.
Щоб стати кухарем вищого класу, потрібна команда, яка стане не тільки поділяти твої починання, але й буде технічно підкована. Творчість завжди має йти в союзі з якістю. При створенні нової страви шеф-кухар враховує не тільки смак. Важлива також текстура і температура. Потім іде запах. Деякі шедеври Адріа перед подачею на стіл супроводжують певним додатковим ароматом. Як вам можливість спожити перший шматочок в оточенні запаху вологого після дощу лісу? Зір теж відіграє свою роль. Часто процес створення страви в ресторані ElBulli відбувається на очах публіки. Ну і, звісно, слух. Звук їжі, що апетитно похрускує, може полоскотати уяву гурмана не менше, ніж саме куштування.
Так, додаючи до основних інгредієнтів трохи божевілинки й азарту, Адріа приковує увагу гурманів усього світу до своїх творінь.
Рецепти Адріа на нашій кухні
Висока кухня зобов'язує бути перфекціоністом, адже до титулованих персон завжди підвищений інтерес. Тому нам здаються недосяжними технічні новинки, які застосовуються в дорогих ресторанах. Однак Адріа запевняє, що, будучи в авангарді кулінарного мистецтва, він може поділитися секретами високої кухні, якими може оволодіти будь-яка домогосподарка, щоб радувати себе і близьких смачними стравами щодня. Ось один з таких найпростіших і вишуканих рецептів.
Коктейль з томатів і троянд
Вам знадобляться на дві персони 15 томатів чері, текіла і трояндова вода за смаком. Зробіть за допомогою блендера томатний сік, змішайте з текілою і трояндовою водою. Сервірувати в супроводі троянди.
Якщо щось характеризує Феррана Адріа як кухаря-новатора, то це його прагнення оновити рецепти, які були відомі все життя. Дотримуючись цієї філософії, шеф-кухар задумав об'єднати найтрадиційніше, що може бути в іспанській кухні: знамениту шинку хамон — з найновішими технологіями. Щоб зробити свої дослідження максимально доступними для всіх, створено сайт, де шеф і його команда представляють близько 40-ка рецептів з хамоном. Ця збірка рецептів включає в себе як прості страви, наприклад, традиційні крокети, так і складніші: різотто або креми. Але кожен з них приготований тільки з хамоном марки Joselito, який визнаний метром найкращим. Крім того, Адріа і його команда впускають користувачів сайту в найсвятіше святих - свою лабораторію. Секрети використання хамону і навіть таких неблагородних частин свинячої туші, як жир і кістки, будуть розкриті широкій публіці.
Для наших гурманів тут теж знайдуться рецепти прості, але елегантні. Один з них – гриби з хамоном, ви можете сміливо можете спробувати на своїй кухні.
Гриби з хамоном
150 Г РІЗНИХ ГРИБІВ
1 Ч.Л ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ
50 Г НАРІЗАНОГО КУБИКАМИ ХАМОНУ
1/2 ЧАШКИ ХЕРЕСУ
1 СТ Л НАРІЗАНОЇ ПЕТРУШКИ
СІЛЬ І ПЕРЕЦЬ
ТОНКО НАРІЗАНИЙ ХАМОН JOSELITO
Приготування:
Розігрійте олію, обсмажте в ній кубиками нарізаний хамон.
Додайте херес і зменште вогонь.
Очищені й нарізані гриби обсмажте разом з хамоном. Посоліть, додайте петрушку і перець.
Викладіть на тарілку, прикрасивши тонкими скибочками хамону.
Але якщо для вас і це буде складно, то вже посмажити яйце собі на сніданок за версією Феррана Адріа зможе кожен. Отже, прості кроки до створення шедевра високої кухні:
У процесі готування ми маємо деконструювати яйце, тому спочатку смажиться білок, а потім жовток.
Використовуємо тільки оливкову олію холодного віджиму (Virgenextra)
Олію добре розігріваємо на сковороді.
Спочатку виливаємо на сковороду білок, підсмажуємо і викладаємо на блюдо.
Потім окремо смажимо жовток протягом буквально кількох секунд.
Викладаємо жовток зверху готового білка, і смажене яйце за методом великого шеф-кухаря готове!
Не стояти на місці!
Не думайте, що визнаний гуру кулінарної справи тільки й робить, що стоїть біля плити. Діяльність його різноманітна: від написання книг до читання лекцій зі здорового харчування на кафедрі Феррана Адріа в мадридському університеті. Він багато подорожує світом, осягаючи секрети національних кухонь, веде телепередачі, запускає бізнес-проєкти і просто мріє.
Про що може мріяти людина, яка домоглася такого визнання? Одна з нових цілей, які ставить перед собою шеф-кухар — популяризувати іспанську кухню і традиційні іспанські продукти по всьому світу. І, звісно, продовжувати працювати у сфері здорового харчування, застосовуючи найновіші розробки для створення корисної та смачної їжі.
Не звертаючи особливої уваги на захоплені похвали і отруйну критику, Адріа йде своїм шляхом, залишаючись магом і художником кухарського мистецтва.
Цікаві факти про Феррана Адріа
·У грудні 2007 року був удостоєний звання почесного доктора на факультеті хімії Університету в Барселоні. Ніколи раніше цього титулу не присвоювали кухареві.
·Адріа винайшов кулінарну піну, яка створюється за допомогою знайомих нам з дитинства сифонів для газованої води і стабілізаторів базового інгредієнта.
·У ресторані ElBulli разом із шефом трудилися і творили понад сорок людей.
·Кілька років поспіль його ресторан визнавали найкращим у світі.
·Членами іспанської королівської родини для організації світської вечері для членів відомих королівських домів у 2004 році були обрані Ферран Адріа і Хуан Марі Арзак
·Ферран Адріа взяв участь в озвучуванні іспанської версії відомого мультфільму про світ високої кухні "Рататуй", подарувавши свій голос одному з персонажів.
·У 2013 році Адріа був спеціальним запрошеним на програму "MasterChef"(конкурс найкращих кухарів), де у складі журі приймав рішення про те, хто стане переможцем шоу.
·У квітні 2013 року з'явилася новина, що в Голлівуді задумали зняти фільм у стилі екшн, де фігуруватиме ресторан ElBulli. Бюджет становитиме 70 млн доларів. Але поки що не визначилися з кандидатурою на роль Адріа. Можливо, ним стане Хав'єр Бардем, чоловік Пенелопи Крус.