Після низки зимових свят у багатьох напевно з'явиться ідея зробити розвантажувальний період, дати лад фігурі, поїсти овочів і салату.
Здорове харчування — це просто чудово будь-якої пори року! І розвантажувальна дієта — справа хороша і для здоров'я корисна. Але ось із чим потрібно бути особливо обережним узимку, щоб не нашкодити власному організму, так це... із салатом!
Йдеться не про страву, а про всі рослини такого типу.
Чим же небезпечний зимовий салат?
Потрібно поставити собі запитання: звідки беруться о цій порі року свіжі овочі й зелень? А беруться вони, звісно, з теплиць та оранжерей.
Чим це погано для нас, споживачів?
По-перше, тепличні овочі при промисловому вирощуванні значно більше обробляються інсектицидами і пестицидами, ніж ґрунтові. Причому одночасно можуть використовуватися одразу кілька засобів, і навіть якщо кожен з них окремо є дозволеним, то які сполуки вони утворюють, «зустрічаючись» на листі рослин, ніхто не аналізує. Тож і гарантії, що там немає нічого шкідливого для нашого здоров'я, теж немає.
Тому особливо ретельно мийте всі зимові салати і, якщо сорт це дозволяє, то видаляйте 2-3 шари зовнішнього листя. Якщо у вас є можливість, то беріть продукти, вирощені без застосування такої хімії і з позначкою «біо», «еко» чи «органічні».
По-друге, у тепличній зелені може міститися в 3 рази більше нітратів, ніж у ґрунтовій. Загальна закономірність, установлена вченими, показує, що овочі, які ростуть у відкритому ґрунті, містять менше нітратів, ніж їхні оранжерейні родичі, і влітку ця цифра значно нижча, ніж узимку. Це явище спостерігається не через порушення технологій господарями теплиць, це особливість біохімії самих рослин, пов'язана з тривалістю світлового дня і навіть з типом світла (природним чи штучним). Ба більше, від нітратів не врятує і позначка «біо» - це залежить не тільки від внесених добрив, а й від первісного складу ґрунту. А качанний салат, на жаль, якраз є одним із найсильніших природних накопичувачів нітратів!
Тож якщо ви вже зовсім ніяк не можете відмовити собі взимку в задоволенні похрумтіти свіжим салатиком, намагайтеся вирізати товсті білі прожилки: саме в них концентрація нітратів найвища. Беріть тільки зелені фрагменти листкових пластин.
Третій фактор, що робить зимовий салат небезпечним, — нітрити. Строго кажучи, нітрати, про які ми весь час говоримо і яких боїмося, самі по собі не такі шкідливі для наших організмів, як їхні «нащадки» нітрити (через літеру «и»). Власне, саме вони й відповідають за лиху славу нітратовмісних продуктів. Отже, нітрит — продукт розпаду нітрату. У нормі він утворюється тільки всередині нашого тіла, з цим уже нічого не вдієш. Але цей процес може початися і в самих овочах, під впливом певних мікроорганізмів за відсутності припливу кисню. У звичайних умовах це, погодьтеся, явище доволі рідкісне, але... не щодо салатів, особливо — взимку! Адже їх якраз часто закатують у плівку. Особливо небезпечні з цього погляду паковання, що містять уже відірвані листочки, — там бактеріям надається більша площа для їхньої роботи, ніж у цілих рослинах. Щоб звести ризик наїстися вже готових нітритів до мінімуму, уникайте такої форми розфасовки (без доступу повітря).
До речі, усе написане вище справедливе не тільки для зимового салату, а й для оранжерейної редиски, редьки (дайкона), кольрабі, шпинату і порею. Просто саме салат — чемпіон серед них.
Всесвітня Організація Охорони Здоров'я вважає максимально допустимим вживання 219 мг нітрату на день (для дорослого вагою 60 кг). Так ось, в одному кілограмі зимового качанного салату може міститися 6800 мг! Це, звісно, рекордне значення, але середнє теж не надто обнадіює — 3000. Виходячи з цього, мені здається, краще все-таки бути гранично обережним, а ще краще — не налягати на зелений салат аж до настання літа.
