Як часто ми стикаємося з проблемою вибору, коли мова заходить про харчування, і що для нас найважливіше в цьому питанні? Мабуть, найважливіший критерій — смак. Ну, для когось — користь. Гаразд, перше місце поділили смак і користь. На другому — якість. Критерій трохи розпливчастий, чи не так? У будь-якому разі він більше пов'язаний з користю, ніж зі смаком. Ну, і на третьому місці має йти ціна. Причому не можна сказати, що «дороге» - це обов'язково «хороше», і навпаки. У більшості з нас є свої улюблені перевірені марки. Але що робити, якщо звичного вам продукту в асортименті з тих чи інших причин немає, або просто захотілося чогось новенького? Як правильно вибрати сік, щоб він не тільки був смачним, а й корисним? На полицях магазинів на нас чекає величезна кількість різноманітних паковань зі спокусливими картинками і фотографіями, над якими попрацювали маркетологи і дизайнери. Якщо вірити їм, можна запросто купити воду з краплею соку і з величезною кількістю всіляких добавок. Воно нам потрібно? Та начебто ні. Отже, які ж насправді існують соки або сокові напої, і як у них не заплутатися?
Ну, почнемо з того, що найкориснішим соком вважається свіжовичавлений, це знають усі. Але не забуваймо і про те, що він приносить користь тільки протягом 20-40 хвилин після приготування, оскільки після порушення цілісності плоду і механічної обробки його м'якоті запускаються процеси окиснення. Вітаміни та інші корисні речовини — штучки примхливі, вони легко і швидко руйнуються. До речі, у будь-якому разі, навіть найсупер-супер-суперкорисніші свіжовичавлені соки не варто пити літрами. Добова норма цих напоїв не повинна перевищувати однієї склянки. Чому? А подивіться якось, скільки яблук чи апельсинів пішло на виготовлення цієї склянки? Так ось, шкурки, плівки і клітковина від них вирушили у відходи, а в соку залишилася левова частка цукрів і абсолютний мінімум клітковини. У результаті, випиваючи склянку соку, ми (з погляду підрахунку калорій) ніби з'їдаємо ту кількість фруктів, яка пішла на його приготування. А це — доволі багато, бо соки зазвичай роблять із солодких ягід, фруктів і овочів. До речі, а кислий свіжовичавлений сік краще пити через трубочку, оскільки він може нашкодити зубній емалі. Природно, не варто забувати і про просте правило, що стосується будь-якого нового продукту чи страви: новинку краще починайте куштувати зовсім невеликими порціями, щоб дізнатися реакцію організму.
Але, на жаль, не в кожного є час і можливість готувати свіжовичавлений сік, тому давайте-но розберемося з тими, які є в продажу. Якщо вибирати з них, то найкориснішим вважається «сік прямого віджиму». Це натуральний сік, який після віджиму піддають пастеризації та пакують. У ньому зберігаються вітаміни і мікроелементи, але ціна такого продукту досить висока, і знайти його можна далеко не в усіх торгових точках.
Здебільшого в магазинах продаються відновлені соки. Вони приготовані на основі концентратів. Що це таке? Згущена форма фруктового соку, отримана методом випаровування або заморожування, тобто зазвичай зі свіжовичавленого соку шляхом випаровування видаляють зайву вологу. Далі методом відновлення з цього продукту отримують фруктовий сік: у нього додають ту кількість води, яка була випарувана при його виготовленні. Виробляють концентрати для того, щоб соки можна було готувати протягом усього року, а не тільки в період збору фруктів. Відновлений сік також вважається натуральним і корисним, за умови, що під час розбавляння виробник не надто захопився. Тут уже нам доводиться йому просто вірити на слово.
Ще на полицях магазинів можна зустріти соковий продукт під назвою нектар. І найчастіше слово «нектар» написане невеликими літерами або красиво заховане за помітним написом 100% сік або 100% якість. Що ж таке нектар? Він зазвичай виявляється виготовлений з не дуже соковитих фруктів, наприклад, банана або полуниці. Скільки б ми не старалися, з банана вичавити сік просто неможливо, виходить така собі кашка. Тому й готують нектари – вони складаються з 25-50% фруктового соку, води, цукру і фруктового пюре. Уважно вивчайте склад таких сумішей, адже там можуть бути ароматизатори та інші не надто корисні добавки.
Часто продавці намагаються так чи інакше замаскувати під сік так званий сокомісткий напій. Із самого терміна випливає, що сік там усе-таки є. Усе питання — скільки його? Відповідь — усього 10%, а решта 90% – ароматизатори, загусники, консерванти та інша хімія, здатна так уміло обманути наші смакові рецептори. А от організм від цього «букета», якщо цей напій уживати часто, може сильно постраждати. Тож краще уникайте такого продукту і не купуйтеся на низьку вартість. Майте на увазі, особливо ласі на сокомісткі суміші діти, адже їм часто «що солодше, то краще». Тож уважно читайте все, навіть написане найдрібнішим шрифтом: може, це відбирає зайвий час і не надто корисно для очей, але загалом — дуже важливо для здоров'я вашої родини!