Історія піци: від Помпеї до наших днів
Пласкі випечені коржі з хлібного тіста були, напевно, найпершим продуктом людини, який потім уже стали поліпшувати, додаючи різні інгредієнти. Ще в давньому Єгипті кухарі вміли робити кисле тісто, з якого потім отримували смачну випічку. До цих страв належить і піца: хоча вважається, що вона споконвічно італійського походження, про це можна посперечатися, адже її прототипи були відомі давним-давно. Просто італійці вдосконалили піцу, додавши в неї привезені конкістадорами з Америки помідори. Зараз, напевно, немає людей, які не куштували чи хоча б не чули про піцу. У глибоку давнину було так…
Грецька піца могла складатися з усього, що було на острові. Найпоширенішими інгредієнтами для неї були вершкове або оливкове масло, сир, цибуля та зелень. Платон розповідав, як греки їли виріб, схожий за описом на сучасну піцу, запиваючи його ароматним вином, і після цього починали співати та складати гімни.
Воїни Дарія пекли на власних щитах хліб, поверх якого розміщували сир і фініки. Римляни робили оригінальну піцу: так, іноді її змащували медом і посипали лавровим листям. Про це пише Катон-старший. Причому піца входила в меню як простих легіонерів, так і патриціїв.
Справжніми майстрами з випікання піци були майстри з Помпеї. Розкопки показали, що в них були відмінні печі з цегли. Залишки закам'янілого хліба показали його ідеальну форму. Тоді піцу пекли на оливковій олії, вводили в неї в'ялене м'ясо, каперси, кедрові горіхи, сир, цибулю, різні трави. От тільки томатів у тій піці не було.
Знаменитий кулінар давнини Марк Апіцій написав книгу, у якій є чимало описів піци, куди входять курча, оливкова олія, горіхи, часник, трави і, звісно, сир. На думку норвезької вченої Астрід Рідбенгольц, піцу придумали вікінги. На доказ цьому вона наводить сковорідки, на яких нібито готувалися коржі, приправлені овочами, рибою чи м'ясом.
Середньовіччя: розвиток бізнесу піцайоле
Класична піца XVII століття складалася з томатів, оливкової олії, часнику та анчоусів. Піцайоле починали її готувати рано вранці, так, що в приморських містах моряки, які поверталися з нічної риболовлі, розкуповували її з пилу-жару. Піца для моряків отримала назву «Марінара». Піца спочатку вважалася їжею для селян, які готували коржі та присмачували їх, притрушуючи зверху сиром, пряними травами, іноді – додаючи м'ясо чи морепродукти. Після того, як конкістадори завезли помідори, простолюдини, розсмакувавши їх і зрозумівши, що вони дуже смачні, почали додавати їх у піцу.
200 років тому Неаполем ходили торговці з мідними ящиками, пропонуючи покупцям просту піцу, що являла собою корж, прикритий томатами, посипаний орегано чи сушеним майораном, базиліком і политий оливковою олією. Іноді поверх неї клали трохи сиру. Піцу можна було брати в борг і розрахуватися через тиждень, тому вона отримала назву «восьмиденної».
Піца для королеви… і не тільки
Але чому піца вважалася їжею для простих людей? Проблема була в тому, що на неї тісто місили… ногами! Так-так! А для знаті вкушати такі страви вважалося ганебним. Тому Фердинанд II вирішив зібрати з цього питання консиліум. Якийсь Дженнаро Спадаччіні, неаполітанський вельможа, придумав бронзову фігурку, що імітує людину, яка збиває тісто, і заодно – чотиризубу виделку для вкушання піци. На 30-річчя Маргарити Савойської на стіл була поставлена чудова піца, що отримала згодом ім'я королеви - піца Маргарита.
Тоді ж, у XVI столітті, на королівському бенкеті на честь одруження Бони Сфорца з польським королем Зигмундом був поданий пиріг, що викликав захват усіх гостей. У ньому були м'ясо, сир і всілякі спеції. Такий прообраз піци припав до смаку й молодятам. 18 століття було ознаменоване урочистим поширенням страви. Приклад цьому подала неаполітанська королева Марія-Кароліна, яка наказала навіть побудувати піч для піци у своїй літній резиденції. На Апеннінах і зараз випікають більше 2,5 млрд. одиниць піци, з них мільярд з'їдають самі італійці, решта йде на експорт.
Міграція – одна з причин популяризації піци
На 19 століття припало справжнє друге народження піци. У численних піцеріях можна було не просто поїсти піцу, але й замовити її в різних поєднаннях. Іноді піцайоле давали піцу навіть у кредит: розрахуватися за неї можна було через тиждень. Для тих, хто хоче відчути смак сільської піци, радимо відвідати піцерію «Порт Альба» в Неаполі. Через 15 років їй виповниться 200 років. Треба зауважити, що вона жодного разу нікуди не переїжджала.
Тоді ж піцерії стали масово відкриватися в Америці. Однією з перших піцерій став заклад Дженнаро Ломбарді, відкритий у 1895 році в Нью-Йорку. А в 1958 році брати Карні відкрили в Канзасі піцерію Хат. Спочатку вона була в маленькому дерев'яному будиночку, а зараз уже поширилася по всьому світу. Сьогодні одна з країн, де їдять багато піци – США. Як підрахували доскіпливі статистики, щосекунди в країні з'їдають більше 350 шматків. Понад 30 млрд. доларів задіяно в індустрії виробництва піци.
Цікаві факти
Через багато років італійці навіть узаконили обов'язкові правила виготовлення піци. І за цим ревно стежать вартові порядку. Так, у піці має бути тонкий шар тіста, із сиру може використовуватися тільки моцарела, а томати бути виключно спеціального сорту. Крім цього, тісто на піцу не розкачують, а обертають у руках.
Ті, хто куштував смак справжньої піци, знає, що вона набуває неповторного аромату саме завдяки випіканню в дров'яній печі та найсвіжішій моцарелі (італійці кажуть, що моцарелу можна їсти перші 15 годин). Причиною цьому є температура близько 400 0С і, звісно ж, неповторний запах палаючого дерева.
Піцайоле кладе піцу за допомогою широкої лопатки в жерло печі, кілька разів її повертає (різними боками до вогню). 5-10 хвилин – і піца готова! У майстрів взагалі віртуозно виходить готувати піцу: раз-два – із грудки тіста вийшов тонкий млинець, легкими рухами змастили соусом, посипали начинкою, сиром, травами – і в піч.
Туринець Франко Пітоне підрахував, що за 32 роки життя в нього на піцу було витрачено чверть мільйона доларів. Коли в Європі аналізували показники споживання піци, з'ясувалося, що в середньому кожен європеєць з'їдає 300 кг піци щорічно. Напевно, якби піца була несмачною та дорогою, її популярність би різко зменшилася.
Уже більше 30 років у Неаполі щороку у вересні проходить свято піци «Pizzafest». Воно триває 11 днів. На нього з'їжджаються найкращі майстри своєї справи, у повітрі витають аромати свіжоспеченої піци, і багато туристів, заплативши кілька євро за вхід, мають можливість ласувати найрізноманітнішими її варіантами.
Дивись на сайті: десятки рецептів піци.