Фруктоза: шкода й користь

Фруктоза – це натуральний замінник цукру, який міститься у фруктах, ягодах, овочах і меді. Фруктозу в промислових масштабах почали виробляти всього кілька десятиліть тому. На цей момент цей підсолоджувач активно застосовується в харчовій промисловості й входить до складу багатьох дієтичних продуктів. Довгий час фруктоза вважалася доброю альтернативою звичайному цукру, але останнім часом навколо цього підсолоджувача ведеться багато дискусій і думка неоднозначна.

Особливості фруктози

Наше тіло потребує енергії, джерелом якої слугують вуглеводи, що ми їх отримуємо з їжі. Будь-які вуглеводи в процесі обміну речовин розпадаються до глюкози, яка є основним джерелом енергії в організмі. Зайві молекули глюкози зв'язуються в глікоген. Це особлива форма збереження енергії в нашому тілі, а за своєю сутністю – ланцюжок із сотень молекул глюкози.

Глікоген в основному зберігається в м'язах і печінці. Перший забезпечує енергією безпосередньо клітини тоді, коли це потрібно, наприклад, при фізичній активності. Глікоген, який накопичується в печінці, іде на підтримання необхідного для нормальної життєдіяльності рівня глюкози в крові.

Фруктоза при вживанні в їжу потрапляє одразу в печінку. Оскільки фруктоза – вуглевод, вона також розщеплюється на глюкозу, з якої утворюється глікоген. Але тільки в тому разі, якщо організм цього потребує. Наприклад, якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти чи інтенсивно тренуєтеся.

У реальному житті все зазвичай інакше. Люди схильні переїдати, а при цьому депо глікогену заповнені вщерть і зайва фруктоза перетворюється на жир. Це призводить до жирової хвороби печінки, ожиріння, цукрового діабету другого типу та інших захворювань, пов'язаних з порушенням обміну речовин.

Часто люди, які хочуть схуднути, замінюють звичайні солодощі у своєму раціоні нібито дієтичними продуктами на основі фруктози. Фруктоза цілком нешкідлива, якщо не перевищувати рекомендовану добову норму – 50 грам. Тільки річ у тім, що перевищити її дуже легко, адже навіть звичайний цукор складається на 50% із фруктози, а, наприклад, мед і кукурудзяний сироп – на 55%. Пам'ятайте, що виробники додають цукор (і фруктозу в чистому вигляді) у безліч найзвичніших продуктів, які ми вживаємо щодня. Притому ці продукти можуть бути навіть не солодкими на смак, наприклад, хліб, зелений горошок, ковбаса чи різні соуси. У результаті добова норма перевищується в кілька разів! Особливо при переїданні.

Тому не варто вживати в їжу фруктозу у вигляді порошку чи таблеток. Ми й так отримуємо достатню кількість цієї речовини з фруктів, овочів, ягід і продуктів харчування промислового виробництва.

Властивості фруктози

Фруктоза майже вдвічі солодша за цукор, має всі його властивості, але при цьому має вдвічі менший глікемічний індекс. Крім того, засвоєння фруктози відбувається без участі інсуліну. Завдяки цим властивостям речовина часто використовується як цукрозамінник у товарах для діабетиків і людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Підсолоджувач являє собою безбарвний порошок з вираженим солодким смаком, хорошим післясмаком і приємним ароматом. Фруктоза добре розчиняється у воді й довго зберігається. Вона стійка до дії високих температур і може використовуватися в приготуванні різних страв. У продажу цей замінник цукру можна знайти у вигляді порошку, кубиків, таблеток і сиропу. Фруктоза є складником популярних цукрозамінних сумішей. В аптеці можна купити розчин фруктози для інфузій.

Цукрозамінник представлений на ринку під назвами: «Фруктоза», Fructose.

Застосування фруктози

Фруктоза широко використовується як замінник цукру у сфері здорового харчування та підсолоджувача у фармацевтичній продукції:

• кондитерські вироби з фруктозою у складі позиціонуються як дієтичні та корисні
• речовину застосовують для виробництва солодощів, призначених діабетикам
• фруктоза підходить для включення в харчування при низьковуглеводній дієті, оскільки, хоча й є вуглеводом, не накопичується в організмі
• цей цукрозамінник здатний швидко відновлювати сили при фізичних навантаженнях, тому його рекомендують використовувати спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя
• фруктоза є популярною заміною цукру в домашніх умовах. Її використовують у випічці, десертах, при консервуванні продуктів на зиму
• речовина додається в різні ліки для надання їм солодкого смаку
• фруктоза застосовується в медицині: при шокових станах, алкогольній інтоксикації, зневодненні, підвищеному внутрішньочерепному тиску, для парентерального харчування при різних станах і в доопераційний та післяопераційний періоди

Фруктоза в продуктах

У будь-якому магазині серед дієтичних товарів трапляються вироби з фруктозою. Як замінник цукру речовина входить до складу:

• шоколаду та цукерок
• печива, вафель, пряників
• тортів і тістечок
• зефіру, козинаків, халви
• випічки
• варення, джемів і повидла
• газованих напоїв, соків і нектарів
• молочних продуктів
• морозива
• кукурудзяного сиропу
• жувальних гумок і льодяників

За виглядом і смаком вироби з фруктозою не відрізняються від звичайних з цукром у складі. Вони такі самі солодкі й навіть ароматніші, оскільки цей замінник цукру посилює аромат і смак фруктів та ягід.

Підсолоджувач у природній кількості міститься в солодких плодах, ягодах, деяких овочах, меді. Найвищий вміст фруктози в таких продуктах:

Користь фруктози

Корисні властивості фруктози:

• може використовуватися як складник дієти для схуднення, оскільки за рівної калорійності фруктоза майже вдвічі солодша за цукор. Це означає, що при приготуванні страви фруктози знадобиться менше і вона в підсумку буде менш калорійною
• глікемічний індекс фруктози дорівнює 50, тоді як цукру – 100. При цьому фруктоза не впливає на вироблення інсуліну, а цукор у крові підвищується дуже повільно. Завдяки цим властивостям фруктозу включають у продукти для діабетиків
• посилює аромат і смак ягід та фруктів у варенні, джемах, желе, десертах і напоях
• є природним консервантом і може використовуватися при заготівлі продуктів на зиму
• має властивість зберігати вологу, завдяки чому продукти довше залишаються свіжими
• порівняно з цукром фруктоза не така шкідлива для зубів, оскільки гірше засвоюється патогенними мікроорганізмами
• відновлює сили при високих фізичних навантаженнях, розумовому напруженні
• сприяє швидкому розщепленню алкоголю в крові й застосовується при отруєннях
• не впливає на роботу підшлункової залози й може застосовуватися при панкреатиті

Інструкція із застосування фруктози

За своїми властивостями фруктоза схожа на цукор, тому вона активно застосовується для виготовлення продуктів харчування в промислових масштабах. Часто використовують фруктозу і в домашніх умовах, наприклад, у різних заготовках, випічці та десертах. Фруктоза, як і цукор, здатна карамелізуватися. Фруктоза підходить для термообробки, але при тривалому впливі високої температури втрачає свої властивості.

Консервування продуктів на зиму з фруктозою

Домашні заготовки з фруктозою будуть трохи кориснішою альтернативою ласощам з цукром. Але варто врахувати, що заготовки з цим цукрозамінником мають зберігатися тільки в прохолодному темному місці, ідеально – у холодильнику. Не варто зберігати заготовки з фруктозою довше півроку.

Кількість фруктози для додавання в консерви залежить від солодкості та кислоти вихідної сировини. Якщо фрукти чи ягоди кислі, фруктози потрібно додати більше. Або менше, якщо плоди солодкі. Орієнтуватися краще на свій смак – сироп з фруктозою за солодкістю має відповідати цукровому сиропу.

При приготуванні різних заготовок фруктоза додається з розрахунку на 1 кг продуктів у такій кількості:

• у варення – 550-700 г
• джем – 350-450 г
• повидло – 70 г

При додаванні в компоти фруктоза використовується в таких пропорціях:

Універсальне варення з фруктозою

Для приготування варення з фруктозою можна вибирати будь-які ягоди та фрукти. Інгредієнти беруться в таких пропорціях:

1. 1 кг ягід чи фруктів
2. 600 г фруктози
3. 500 мл води

Воду та фруктозу змішують до повного розчинення кристалів, потім доводять до кипіння й тримають сироп на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Попередньо перебрані та вимиті ягоди чи фрукти потрібно викласти в сироп і варити все разом ще п'ять хвилин. Великі плоди необхідно порізати на невеликі шматочки.

Після закінчення часу варення розливають по чистих банках, накривають кришками й відправляють стерилізуватися. Час залежить від об'єму банок: півлітрові стерилізуються десять хвилин, літрові – п'ятнадцять хвилин.

Застосування фруктози при цукровому діабеті

Рекомендовані дози вживання фруктози для хворих на цукровий діабет на добу:

для дітей – не більше 0,5 г на кг маси тіла

для дорослих – не більше 0,75 г на кг маси тіла

Хоча фруктозу часто застосовують при цій хворобі й прилавки магазинів рясніють дієтичними товарами, варто проконсультуватися з лікарем. Можливо, він підбере ефективнішу альтернативу цукру.

Побічні ефекти та протипоказання

Попри широке використання фруктози в промисловості та побуті, вона викликає численні побічні ефекти:

• порушує роботу печінки
• зменшує вироблення лептину, змінюючи харчову поведінку в гірший бік. При нестачі цього гормону не настає відчуття ситості. Це призводить до переїдання та набору зайвої ваги
• може сприяти ожирінню, оскільки містить досить велику кількість калорій
• підвищує вміст глюкози та інсуліну в крові, хоча й повільніше, ніж цукор
• збільшує рівень жирів і холестерину
• може призводити до виникнення цукрового діабету 2 типу та інших порушень обміну речовин
• підвищує вироблення сечової кислоти, що може викликати подагру
• викликає синдром подразненого кишечника
• збільшує ризик серцево-судинних захворювань
• може викликати алергічні реакції

До протипоказань уживання фруктози належать:

• непереносимість фруктози
• ожиріння

Цей цукрозамінник потрібно приймати з обережністю:

• при цукровому діабеті
• під час вагітності та грудного вигодовування
• у дитячому віці

Пам'ятайте, що сьогодні на ринку існують ефективніші та безпечніші замінники цукру. Докладніше про них ви можете прочитати на нашому сайті.

Фруктоза чи стевія

І фруктоза, і стевія є натуральними підсолоджувачами. Фруктоза – простий цукор, що міститься в солодких плодах і меді. Стевія являє собою рослину, листя якої в 15-30 разів солодше за цукор.

Як видно з таблиці, цукрозамінники сильно відрізняються за властивостями, а лідерську позицію тримає стевія.

Особливості фруктози:

• високий вміст калорій
• ГІ набагато вищий
• має приємний смак
• впливає на печінку, порушуючи її роботу
• викликає постійне почуття голоду
• негативно впливає на зубну емаль, хоча й менше, ніж цукор
• має побічні ефекти

Особливості стевії:

• не руйнує зуби
• нульовий вміст калорій
• глікемічний індекс також нульовий
• має специфічний присмак

Фруктоза чи сорбіт?

Обидві речовини є популярними замінниками цукру й активно застосовуються в харчовій промисловості. Притому з фруктозою та сорбітом виробляють не тільки дієтичні товари, але й продукти загального призначення.

Фруктоза – моносахарид. Сорбіт належить до багатоатомних спиртів. Обидві речовини вважаються натуральними замінниками цукру й містяться у фруктах. Сорбіт також виробляється тілом людини в процесі метаболізму.

Особливості фруктози:

• вищий коефіцієнт солодкості
• високий глікемічний індекс
• містить більше число калорій
• відсутній проносний ефект
• негативно діє на зубну емаль
• має приємніший смак

Особливості сорбіту:

• низький глікемічний індекс
• проносна дія
• менший рівень солодкості
• благотворний вплив на травлення
• не шкодить зубам

Як цукрозамінник сорбіт має переваги перед фруктозою. Він не викликає коливання цукру в крові й підійде для харчування людям, хворим на цукровий діабет. Але потрібно враховувати, що обидві речовини містять велику кількість калорій. Це означає, що для боротьби із зайвою вагою вони не підходять.