Сахарин – перший безпечний цукрозамінник

Сахарин – це найперший безпечний штучний підсолоджувач, який у 300 разів солодший за цукор. Він являє собою безбарвні кристали, погано розчинні у воді. На сьогодні сахарин є одним із найширше вживаних підсолоджувачів. Він дозволений до застосування в усіх продуктах харчування у понад 90 країнах світу. Маркується на упаковках як харчова добавка Е 954.

Про речовину

Сахарин відкрив випадково ще у 1879 році Костянтин Фальберг. Через п'ять років сахарин був запатентований і почалося його масове виробництво. Спочатку речовину було представлено громадськості як антисептик і консервант. Але вже у 1900 році його стали використовувати як цукрозамінник для хворих на цукровий діабет. А пізніше і для всіх інших. І це дуже не сподобалося виробникам цукру.

Всього кілька років по тому було зроблено заяви про те, що сахарин викликає пошкодження внутрішніх органів. Крім того, науковці дійшли висновку, що сахарин підвищує ризик розвитку раку сечового міхура. Це було пов'язано з тим, що сахарин не засвоюється, а виводиться з організму в незміненому вигляді, до того ж 90% речовини виділяється із сечею. ЗМІ рознесли інформацію про небезпеку сахарину, і це породило страх.

При цьому відомо близько двадцяти досліджень на щурах, коли тваринам згодовували величезні дозування сахарину протягом півтора року. І навіть не просто величезні, а такі, що стократно перевищували максимальну безпечну дозу, яку взагалі може вжити людина. Все одно що випити 350 пляшок газування!

Дев'ятнадцять із цих досліджень показали, що жодного зв'язку між раком сечового міхура та вживанням сахарину немає. І тільки одне зареєструвало ризик розвитку раку, але у щурів із уже хворим сечовим міхуром. Науковці продовжили експеримент і годували дитинчат щурів забійними дозами сахарину. З'ясувалося, що в другому поколінні ризик розвитку раку збільшувався.

Парадокс у тому, що механізми розвитку раку в людини та щурів відрізняються. Наприклад, якщо давати щуру вітамін С у таких дозуваннях, як людям, у нього швидше за все розвинеться рак сечового міхура. Але це не вважається приводом заборонити вітамін С. Проте із сахарином це сталося – низка країн поставила його поза законом. А у США на продуктах із сахарином у складі зобов'язали вказувати, що він може бути небезпечним.

Але ситуація змінилася під час Другої світової війни. Вона принесла з собою дефіцит цукру, але людям хотілося солодкого. І тоді, завдяки низькій собівартості, сахарин був реабілітований. Велика кількість людей вживала сахарин, а пізніші дослідження не виявили жодних наслідків для здоров'я та зв'язку з раком. Це дозволило вилучити сахарин зі списку канцерогенних продуктів.

Плюси та мінуси сахарину

Сахарин не має поживної цінності, але має властивості, завдяки яким його можна використовувати як альтернативу цукру:

• нульовий глікемічний індекс, тобто речовина не впливає на рівень глюкози та інсуліну в крові
• нульові калорії
• не руйнує зуби
• не містить вуглеводів
• може використовуватися при приготуванні різних страв і напоїв, якщо при цьому не потрібна
• термічна обробка
• визнаний безпечним

До мінусів можна віднести:

• присмак металу, у зв'язку з чим сахарин часто змішують з іншими підсолоджувачами. Наприклад, цикламатом натрію, який сприяє більшій збалансованості смаку і маскує присмак
• при кипінні починає гірчити

Протипоказання та побічні ефекти

Серед протипоказань можна виділити такі:

• гіперчутливість до речовини
• жовчнокам'яна хвороба

При застосуванні сахарину можуть спостерігатися побічні ефекти:

• підвищена чутливість до сонячного світла
• алергічні реакції

Трапляються вони вкрай рідко і належать до індивідуальних особливостей організму.

Застосування сахарину

Порівняно з минулим сьогодні використання сахарину в харчовій промисловості скоротилося, оскільки з'явилися ефективніші замінники цукру та підсолоджувачі. Але сахарин є дуже дешевим, тому його все ще використовують повсюдно:

• у харчовій промисловості
• у складі різних сумішей цукрозамінників
• як столовий підсолоджувач при діабеті
• при виробництві ліків (мультивітамінів, протизапальних засобів)
• у гігієнічній продукції для догляду за порожниною рота

Сахарин у продуктах

Сахарин можна зустріти в таких продуктах:

• дієтичних товарах
• кондитерських виробах
• газованих і негазованих напоях
• хлібі та випічці
• желе та інших десертах
• повидлі, джемах
• молочних продуктах
• маринованих і солоних овочах
• сухих сніданках
• жувальних гумках
• продуктах швидкого приготування
• розчинних напоях

Підсолоджувач на ринку

Ця речовина трапляється в продажу під такими назвами: Сахарин, Сахаринат натрію, Saccharin, Sodium saccharin. Підсолоджувач входить до складу сумішей: Sucron (сахарин і цукор), Hermesetas Mini Sweeteners (на основі сахарину), Great life (сахарин і цикламат), Мaitre (сахарин і цикламат), KRUGER (сахарин і цикламат).

Варення із сахарином для діабетиків

На сахарині можна готувати варення, яке підійде для вживання в їжу людям, хворим на цукровий діабет. Для цього беруться будь-які ягоди чи фрукти, а процес готування не відрізняється від звичного.

Єдиний нюанс – сахарин потрібно додати в самому кінці, щоб він не зазнавав впливу високих температур. Необхідну кількість сахарину можна розрахувати, скориставшись калькулятором цукрозамінників.

Зберігати заготовки із сахарином необхідно в холодильнику протягом нетривалого періоду, оскільки ця речовина не є консервантом, а тільки надає продуктам солодкого смаку.

Сахарин чи фруктоза

Сахарин – це синтезована речовина із солодким смаком, що є натрієвою сіллю. Фруктоза належить до натуральних підсолоджувачів і в природній кількості міститься в меді, фруктах, ягодах і деяких овочах. У таблиці нижче можна побачити порівняння властивостей сахарину та фруктози:

Особливості сахарину:

високий ступінь солодкості
додається в таких мінімальних кількостях, що практично не містить калорій
нульовий глікемічний індекс
високий ступінь солодкості
не терпить високих температур
вважається безпечним замінником цукру

Особливості фруктози:

менший коефіцієнт солодкості
доволі великий вміст калорій
порушує роботу печінки
викликає постійне бажання їсти
постійне вживання призводить до ожиріння, жирової хвороби печінки, ризику розвитку цукрового діабету другого типу та інших захворювань, пов'язаних з обміном речовин
стійка до термічної обробки

І сахарин, і фруктоза є популярними замінниками цукру та активно застосовуються при виготовленні продуктів харчування. Проте, роблячи вибір між цими двома речовинами, варто віддати перевагу сахарину як ефективнішому та безпечнішому.

Сахарин чи сукралоза

Обидва підсолоджувачі належать до синтезованих речовин, але, на відміну від сахарину, сукралоза виготовляється з найзвичайнісінького цукру. Порівняльні характеристики сахарину та сукралози представлені в таблиці нижче:

Обидві речовини підійдуть для використання як альтернатива цукру, але сукралоза посідає провідну позицію, оскільки вона солодша і її можна використовувати для приготування гарячих страв. Це робить речовину зручною для використання в побуті. Докладніше із сукралозою, яка вважається наразі найкращим цукрозамінником, ви можете познайомитися на нашому сайті.