Мед – це продукт бджільництва, який являє собою частково перетравлений у волі бджіл нектар. Крім нектару сировиною для меду можуть слугувати солодкі виділення деяких рослин і комах. Такий мед називається падевим. Мед здавна використовують для різних цілей і наділяють корисними властивостями для здоров'я. Сьогодні він вважається хорошою альтернативою цукру. Але чи так це насправді? Спробуймо розібратися.
Властивості меду та його порівняння з цукром
Здебільшого мед складається з глюкози та фруктози, а також води й невеликої кількості інших цукрів і домішок. Тобто мед на 80% є цукром, тому мало чим відрізняється від нього за властивостями:
| Властивості | Цукор | Мед |
| Коефіцієнт солодкості | 1 | 1,1 |
| Вміст калорій у 100 г | 398 | 400 |
| Глікемічний індекс | 100 | 80 |
| Термообробка | можлива | можлива, але при цьому руйнуються корисні речовини, які в невеликій кількості присутні в меді |
| Негативний вплив на зуби | так | так |
Калорійність. За цим параметром мед і цукор ідентичні. Але в меду є великий мінус – зазвичай його, як і цукор, міряють чайними ложками. Тим часом потрібно пам'ятати, що мед утричі важчий за цукор, тому з ложкою меду ви з'їдаєте втричі більше калорій. А зайві калорії відкладаються в жир.
Глікемічний індекс. Глікемічний індекс меду хоч і нижчий, ніж у цукру, але все одно дуже великий. Це означає, що мед підвищує цукор у крові й посилює апетит. Це не найкращий варіант для харчування діабетиків і людей з ожирінням.
Термообробка. Мед можна додавати в гарячі напої та при готуванні різних страв. Але при цьому руйнуються вітаміни та мікроелементи, які в невеликій кількості присутні в термічно необробленому продукті. Таким чином, чай, тістечко чи торт з додаванням меду не нестимуть жодної користі для організму.
Шкода меду та протипоказання
Мед є натуральним продуктом і використовується з давніх часів. Чи означає це його повну безпечність і користь для здоров'я? Або те, що його можна вживати в необмежених кількостях? Аж ніяк.
У випадку з продуктами природного походження, а також традиційно вживаними, не потрібні численні дослідження та перевірки. Такі продукти апріорі вважаються безпечними. Але часто натуральне й традиційне може бути набагато шкідливішим, ніж те, що отримують штучним шляхом і ретельно тестують.
Рекомендована (безпечна) добова норма споживання меду, як і цукру, становить 50 г на 70 кг ваги. Цю норму легко перевищити, адже тільки одна чайна ложка меду може важити 10-15 г (вага залежить від багатьох параметрів – густоти та в'язкості меду, вологості). Для порівняння: чайна ложка цукру – це всього 4 г! А якщо до меду додати цукор, який ми щодня додаємо в напої й отримуємо неусвідомлено з продуктів промислового виробництва, то норма споживання цукрів перевищується щонайменше у 2-3 рази!
Це значить, що вживання цього продукту, який вважається корисним, несе всі ті самі проблеми, що й уживання надмірної кількості цукру чи фруктози. А саме – небезпеку розвитку діабету другого типу, ожиріння, серцево-судинних та інших захворювань, карієсу.
До протипоказань уживання меду належать:
- алергія на пилок
- індивідуальна непереносимість
- цукровий діабет
- вагітність і годування груддю
- дитячий вік до року
Мед і ботулізм немовлят
Мед може бути сховищем для спор бактерії, що викликає ботулізм. Спори не становлять небезпеки для дорослих і дітей старше року, оскільки гинуть у шлунково-кишковому тракті. Але зовсім маленькі діти, у яких травлення ще не розвинене, можуть не впоратися з цією бактерією.
У результаті створюються відповідні умови для розвитку ботулізму, який може призвести до паралічу та зупинки дихання. Американська асоціація педіатрів офіційно визнала мед продуктом, забороненим для дітей першого року життя.
Застосування меду
Мед, як і цукор, широко застосовується в різних сферах:
- у харчовій промисловості для виготовлення безлічі продуктів харчування та напоїв
- у домашній кулінарії – з медом готують холодні та гарячі страви: м'ясо, випічку, салати, маринади й соуси, медовуху та вино
- у народній медицині для лікування застудних та інших захворювань
- у косметології – мед додають у домашні та промислові засоби для догляду за шкірою й волоссям
- у фармакології – на основі меду виготовляють мазі та креми
Мед у продуктах
На полицях магазинів можна знайти велику кількість товарів із цим підсолоджувачем у складі:
- торти, тістечка, пироги
- хлібобулочні вироби
- печиво, вафлі, пряники
- халва, пахлава, козинаки та інші східні солодощі
- сухі сніданки
- молочна продукція
- безалкогольні та алкогольні напої
- соуси
- мариновані продукти
- джеми
- чай
- ягоди та горіхи в меду
Дивіться всі рецепти з медом тут
Користь меду
До корисних властивостей меду належать:
- невеликий вміст вітамінів і мікроелементів
- продукт має властивість утримувати воду, завдяки чому випічка з додаванням меду довго не черствіє
- є натуральним консервантом
- речовина сприятливо впливає на стан шкіри
Підбиваючи підсумок, можна сказати, що вживати мед у їжу можна, але в строго обмежених кількостях, ураховуючи при цьому його вагу та калорійність. А використання меду як альтернативи цукру не є доцільним. Для цих цілей краще підібрати ефективніший і безпечніший цукрозамінник.
Сьогодні в продажу існує безліч натуральних і синтетичних замінників цукру, кожен з яких має свої плюси та мінуси. Докладніше із цукрозамінниками ви можете познайомитися в циклі статей, представлених на нашому сайті.