Цикламат – це підсолоджувач штучного походження, який активно використовується в харчовій і фармакологічній промисловості. Цикламат солодший за цукор у 40 разів. Це другий найстаріший синтезований замінник цукру. Сьогодні цикламат широко застосовують у понад 55 країнах світу, включно з Україною та Канадою. У Європейському Союзі речовина відома як харчова добавка Е952.
Про речовину: історія та дослідження
Цикламат був випадково відкритий у 1937 році хіміком з Іллінойського університету Майклом Сведом. Підсолоджувач був схвалений FDA (Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США) для використання в 1951 році.
Через 20 років після цього з'явилася інформація, що речовина підвищує ризик розвитку раку сечового міхура в щурів. Але, по-перше, під час експерименту гризунів годували величезною кількістю цикламату протягом тривалого часу. По-друге, механізм розвитку раку цього типу в людей і щурів різниться. Проте речовину заборонили, і цю заборону зняли лише через кілька років, але не в США.
Протягом багатьох років виробники цикламату неодноразово подавали до FDA петиції з проханням переглянути статус підсолоджувача та знову дозволити його застосування. Але все було безуспішно.
Не так давно були опубліковані дані ще одного дослідження. Тридцять сім мавп через кілька днів після народження розділили на три групи: першій давали плацебо (тобто вони не отримували цикламат узагалі), другій 100 мг цикламату на кг ваги тварини, третій – 500 мг на кг ваги. Таку кількість речовини згодовували мавпам щодня протягом 24 років. Зауважте, це приголомшливо великі дозування! Усе одно що випивати 30 банок газованки на день протягом майже півстоліття.
Після цього часу мавпи були умертвлені та розтяті. Виявилося, що три з тих, які отримували з їжею цикламат, хворіли на рак. Але, по-перше, пухлини відрізнялися за типом, по-друге, розташовувалися в різних органах і тканинах. Звісно, це був рак, але найзвичайніший, який трапляється в мавп і без цикламату. Тобто жодного зв'язку захворювання з уживанням підсолоджувача не існує.
На підставі цього дослідження можна зробити висновок, що речовина повністю безпечна навіть при прийманні настільки великих дозувань протягом тривалого часу. Чи змінило це політику FDA щодо цикламату? Звісно, ні. Вочевидь, комусь це вигідно. І хоча цикламат вважається нешкідливим у всьому світі, у США він заборонений з 1969 року й донині. Але останнім часом ведуться розмови про те, щоб знову дозволити його використання.
Ще один міф про шкоду цикламату
Хоча цикламат визнано безпечним, існує ще один міф про його токсичну дію. Пов'язано це з тим, що, хоча цикламат майже повністю виводиться з організму, деяка його частина під дією кишкової мікрофлори може перетворюватися на циклогексиламін. Це речовина, яка становить небезпеку. Але не при вживанні продуктів із цикламатом у складі! Річ у тім, що концентрація цієї речовини настільки мала, що не становить жодної загрози для організму.
Опис цикламату
Цикламат являє собою дрібні безбарвні кристали, які добре розчиняються у воді. Він має добрий смак, хоча й інтенсивніший і нудотніший, ніж цукор. Не має запаху та неприємного присмаку, але спостерігається післясмак. При великій концентрації з'являється легкий металевий відтінок.
Цикламат здатен посилювати солодкість інших речовин. Через цей фактор цикламат часто змішують з іншими підсолоджувачами. Найпопулярніше поєднання – із сахарином, аспартамом, ацесульфамом.
Цей цукрозамінник можна придбати під назвою “Цикламат”, Cyclamate. Серед сумішей особливо відомі:
- Ол лайт (на основі цикламату)
- Cologran (цикламат, сахарин, лактоза)
- Milfоrd Suss, Sweet time, Zukli, Great life, Мaitre, KRUGER (цикламат, сахарин)
Цикламат продається у вигляді порошку, таблеток, а також у рідкій формі.
Переваги цикламату
Серед плюсів цикламату можна виділити такі:
не впливає на рівень цукру в крові, у зв'язку з чим його можна використовувати в дієті діабетиків;
не сприяє набору зайвої ваги, оскільки не містить калорій;
використовується понад 70 років і вважається повністю безпечним;
як і всі старі підсолоджувачі, дешево коштує;
не засвоюється організмом, практично повністю виводиться із сечею в незміненому вигляді;
не є поживним середовищем для патогенної мікрофлори в ротовій порожнині, тобто не сприяє руйнуванню зубів;
не втрачає своїх властивостей при нагріванні та заморожуванні.
Застосування цикламату
Ця речовина застосовується як підсолоджувач:
- у дієтичних товарах
- при виробництві продуктів харчування загального призначення
- у газованих напоях
- у БАДах
- у лікарських засобах (льодяниках і пастилках від кашлю, полівітамінах тощо)
- у гігієнічній продукції з догляду за порожниною рота, наприклад, зубних пастах, ополіскувачах
- у косметології (блиски для губ, помади)
Цикламат у продуктах
Цикламат натрію можна зустріти в багатьох харчових продуктах:
- низькокалорійних напоях
- кондитерських виробах
- розчинних сумішах для приготування кави, гарячого шоколаду
- десертах, що позиціонуються як такі, що не містять цукру
- морозиві (за винятком молочного та вершкового)
- алкогольних напоях
- варенні, джемах
- консервованих фруктах
- овочевих і фруктових напівфабрикатах
- жувальних гумках, пастилках
- мармеладі, зефірі, пастилі
- хлібобулочних виробах
- випічці
- різних десертах
- майонезі та інших соусах
Протипоказання та побічні ефекти
Серед протипоказань використання цикламату можна виділити індивідуальну непереносимість речовини. За роки застосування цикламату побічних ефектів зареєстровано не було.
Добова норма цикламату
Рекомендована безпечна добова норма становить 10 мг на 1 кг ваги.
Цикламат чи сорбіт
Цикламат належить до штучних цукрозамінників, сорбіт вважається натуральним, оскільки міститься в ягодах і фруктах. Крім того, сорбіт виробляється тілом людини в процесі обміну речовин. Нижче в таблиці наведені порівняльні характеристики цих підсолоджувачів:
| Властивості | Цикламат | Сорбіт |
| Коефіцієнт солодкості | 40 | 0,6 |
| Вміст калорій у 100 г | 0 | 260 |
| Глікемічний індекс | 0 | 4 |
| Термообробка | можлива | можлива |
| Негативний вплив на зуби | ні | ні |
Особливості цикламату:
- солодший
- не містить калорій
- нульовий глікемічний індекс
- не має проносної дії
Особливості сорбіту:
- коефіцієнт солодкості навіть менший, ніж у цукру
- досить великий вміст калорій
- присутній виражений проносний ефект
- використовується для очищення печінки та жовчного міхура
І цикламат, і сорбіт активно використовуються в харчовій промисловості та входять до складу великої кількості продуктів харчування. Також вони популярні для застосування як альтернатива цукру в побуті. За властивостями цикламат значно випереджає сорбіт, тому, обираючи з цих двох підсолоджувачів, варто віддати перевагу першому.
Цикламат чи аспартам?
І цикламат, і аспартам входять до групи штучно отриманих замінників цукру. Обидві речовини застосовують при виробництві харчових продуктів, а особливо - дієтичних товарів і низькокалорійних напоїв. За характеристиками підсолоджувачі досить сильно різняться:
| Властивості | Цикламат | Аспартам |
| Коефіцієнт солодкості | 40 | 180 |
| Вміст калорій у 100 г | 0 | 400 |
| Глікемічний індекс | 0 | 0 |
| Термообробка | можлива | ні |
| Негативний вплив на зуби | ні | ні |
Особливості цикламату:
- менший ступінь солодкості
- нульовий вміст калорій
- є термічно стійким
Особливості аспартаму:
- високий коефіцієнт солодкості (солодший за цукор майже у 200 разів)
- хоча калорійність висока, аспартаму потрібно додавати до їжі настільки мало, що калорії просто не враховуються
- має малий термін зберігання
- руйнується при нагріванні, у зв'язку з чим не може використовуватися в гарячих стравах і напоях
Обидві речовини є непоганою заміною цукру та підійдуть для використання при діабеті й ожирінні. А також людям, які хочуть зменшити кількість цукрів у своєму раціоні. Для застосування як столовий підсолоджувач цикламат підійде більше, оскільки він не боїться високих температур. Аспартам же, в основному, використовується для виробництва продуктів харчування в промислових масштабах.