Ацесульфам: широко застосовується, але мало відомий

Ацесульфам – це штучний підсолоджувач, який майже у 200 разів солодший за цукор. Речовина являє собою кристали білого кольору, які не мають запаху й добре розчиняються у воді. Ацесульфам активно застосовується в харчовій і фармакологічній промисловості в понад ста країнах світу. Затверджений у Європейському Союзі як добавка Е950. Цей підсолоджувач досить популярний у виробників, оскільки дозволяє знижувати калорійність, а також вартість готового продукту.

Про речовину

Ацесульфам був відкритий у 1967 році німецьким хіміком Карлом Клаусом, коли він під час роботи над новою речовиною випадково виявив її солодкий смак. Ацесульфам був схвалений для використання на території США як підсолоджувач у 1988 році й відтоді додається до багатьох харчових продуктів і напоїв.

Як і у випадку з усіма іншими штучними підсолоджувачами, перш ніж схвалити, FDA (Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів) були розглянуті численні дослідження його безпеки, а також оцінені ризики розвитку раку. Результати досліджень і тестів показали, що ацесульфам не становить загрози для здоров'я. Він не завдає організму шкоди навіть при вживанні протягом тривалого часу.

Якщо ви цікавитеся темою підсолоджувачів і замінників цукру, то напевно звернули увагу, що часто речовини використовуються в суміші. Це необхідно для того, щоб створити смак, максимально схожий на цукор. Приємний і з оптимальною солодкістю. Різні підсолоджувачі посилюють солодкість одне одного й дозволяють прибирати неприємний післясмак. Так, наприклад, працює суміш цикламату та сахарину, ацесульфаму й аспартаму.

У поєднанні з аспартамом ацесульфам дозволяє отримати речовину, яка у 350 разів солодша за цукор. При цьому нейтралізується гіркуватий присмак обох підсолоджувачів. Така суміш навіть має в ЄС власний індекс – Е962 (аспартам-ацесульфаму сіль).

Ще одна причина використання ацесульфаму в суміші – це те, що додавати його до напоїв дозволяється лише в кількості 0,35 грама на літр. Таким чином, якщо виробляти напої тільки на ацесульфамі, вийде або недостатньо солодко, або ж дозволена доза буде перевищена. Що незаконно.

Варто зазначити, що досить легко вжити більше рекомендованого. Для цього потрібно всього лише випити два літри дієтичної газованки. Але боятися не потрібно! Адже безпечне добове дозування встановлюється зі стократним запасом. Отже, отруїтися ацесульфамом неможливо.

Летальна доза ацесульфаму для тварини становить 7,5 г на 1 кг ваги. У перерахунку на середню людину ми отримуємо 0,5 кг ацесульфаму. А в цукровому еквіваленті це 100 кг! З огляду на те, що 1 кг ацесульфаму замінює 200 кг цукру. Просто нереальна кількість.

Застосування ацесульфаму

Ця речовина практично невідома пересічному виробнику, оскільки зазвичай використовується в сумішах. На ринку його можна придбати як великими партіями, так і вроздріб під назвами: Ацесульфам, Ацесульфам калію, Ацесульфам К, Сунет, Acesulfame K, Acesulfame Potassium, Sunett, Sunette, Sweet One, Отизон. Користується популярністю суміш ацесульфаму та аспартаму Сластин.

Ацесульфам застосовується:

• як підсолоджувач і підсилювач смаку в харчовій промисловості
• у БАДах, засобах для зниження ваги
• у цукрозамінних сумішах у поєднанні з іншими речовинами
• для надання солодкого смаку лікам у фармакології – сиропам від кашлю, вітамінам, зокрема й дитячим
• при виробництві косметологічних засобів (губних помад)
• у гігієнічній продукції (зубних пастах, ополіскувачах)
• у тютюнових виробах

Переваги ацесульфаму

Плюси цього підсолоджувача можна виділити такі:

• має нульовий глікемічний індекс, не підвищує рівень інсуліну, глюкози та холестерину в крові, тобто ідеально підходить як альтернатива цукру для хворих на діабет;
• завдяки великій солодкості, додавати речовину до продуктів потрібно в мізерно малій кількості, що зводить кількість калорій нанівець. Це дозволяє включати ацесульфам і продукти з ним до дієт для схуднення;
• численні тести показали його повну безпеку, а використання протягом 25 років по всьому світу не виявило будь-яких побічних ефектів;
• є одним із найдешевших підсолоджувачів (його вартість дорівнює всього 4% від ціни на цукор у перерахунку на той самий ступінь солодкості);
• не засвоюється організмом, повністю виводиться нирками в незміненому вигляді протягом доби;
• не руйнує зубну емаль, не погіршує загальний стан ротової порожнини, оскільки не є поживним середовищем для патогенних бактерій;
• стійкий до термічної обробки, тобто не руйнується при нагріванні, зберігаючи свою солодкість;
• може використовуватися в продуктах тривалого зберігання.

Недоліки цукрозамінника

До недоліків ацесульфаму належить гіркий смак із металевим відтінком при дуже високих концентраціях речовини.

Ацесульфам у продуктах

Ацесульфам калію трапляється у величезній кількості найзвичніших харчових продуктів, якими заповнені полиці магазинів:

• кондитерські вироби зі зниженою калорійністю
• хлібобулочні вироби
• дієтичні напої
• соки, нектари
• алкогольні товари
• вафлі, ріжки для морозива
• молочна продукція
• жувальні гумки, драже, льодяники, пастилки
• мармелад
• джеми, повидло, варення
• сухофрукти
• сухі сніданки
• сухі закуски
• консерви (плодово-ягідні, овочеві, рибні)
• гірчиця, майонез, томатні та інші соуси
• продукти швидкого приготування
• фруктовий лід і низькокалорійне морозиво (за винятком вершкового та молочного)
• різні десерти
• овочеві пюре
• маринади
• розчинні напої

Побічні ефекти та протипоказання

Як згадувалося вище, ацесульфам не бере участі в обміні речовин і швидко виводиться з тіла із сечею. Крім того, він не має властивості накопичуватися в організмі. Більш ніж за 25 років використання в усьому світі побічних ефектів від застосування ацесульфаму зареєстровано не було.

До протипоказань уживання продуктів з ацесульфамом можна віднести лише індивідуальну непереносимість речовини.

Добова норма ацесульфаму

FDA постановила, що прийнятне вживання ацесульфаму становить 15 мг на 1 кг ваги тіла протягом доби. Для людини середніх розмірів така кількість еквівалентна приблизно 35 банкам газованки, підсолодженим цією речовиною.

У Євросоюзі добова норма менша й становить 9 мг/кг ваги.

Ацесульфам чи фруктоза

Ацесульфам відносять до синтетичних підсолоджувачів, фруктоза вважається натуральною, оскільки міститься в природній кількості в ягодах, фруктах і деяких овочах. Великі концентрації фруктози входять до складу меду. У таблиці нижче можна порівняти властивості обох підсолоджувачів:

Особливості ацесульфаму:

• більш ніж у сто разів солодший
• додається в значно менших кількостях, тому калорії в готовому продукті не враховуються
• нульовий глікемічний індекс
• вважається безпечним
• не застосовується в чистому вигляді

Особливості фруктози:

• низький коефіцієнт солодкості
• високий вміст калорій
• порушує обмін речовин, може сприяти розвитку діабету другого типу, жирової хвороби печінки, ожиріння тощо
• посилює відчуття голоду, змінюючи харчову поведінку в гірший бік
• посилює смак і аромат фруктів
• є природним консервантом, дозволяючи довше зберігати свіжість продуктів
• допомагає при отруєннях

Обидві речовини активно застосовуються в харчовій промисловості як у продуктах загального призначення, так і в дієтичних товарах. Фруктоза більш на слуху – про вміст цього підсолоджувача пишуть на упаковках великими літерами, тоді як ацесульфам найчастіше ховається у складі під індексом Е 950. Проте ацесульфам обганяє фруктозу за багатьма критеріями і є безпечнішою та ефективнішою альтернативою цукру в продуктах.

Ацесульфам чи сорбіт?

На відміну від ацесульфаму, сорбіт належить до групи натуральних підсолоджувачів. Він міститься в різних ягодах і фруктах, а також у невеликих кількостях виробляється тілом людини в процесі метаболізму. Розглянемо детальніше характеристики цих популярних замінників цукру:

Особливості ацесульфаму:

• високий рівень солодкості
• менша кількість калорій у готовому харчовому продукті
• нульовий глікемічний індекс
• через гіркуватий присмак використовується лише в поєднанні з іншими підсолоджувачами, наприклад, аспартамом або сукралозою

Особливості сорбіту:

• менш солодкий навіть у порівнянні з цукром
• досить великий вміст калорій
• має виражену проносну дію
• може застосовуватися для очищення жовчного міхура та печінки

І ацесульфам, і сорбіт входять до складу багатьох продуктів харчування. На відміну від ацесульфаму, сорбіт підходить для використання в побуті.

Ацесульфам не потрапляє до нас на стіл у вигляді цукрозамінника, а використовується лише в сумішах з іншими речовинами та в невеликій кількості. Тому виробники цукру не вбачають у ньому загрози, а отже не витрачають ресурси на антирекламу підсолоджувача. І саме це є причиною того, що про ацесульфам ми, звичайні споживачі, так мало знаємо та чуємо.