Кленовий сироп – це натуральний підсолоджувач, який отримують із соку цукрового клена, а також кількох інших видів цього дерева. Усі вони, в основному, ростуть на території Канади та США. Кленовий сироп можна використовувати як самостійно, так і як інгредієнт при приготуванні різних страв, наприклад, м'яса (для його карамелізації), соусів, випічки тощо. Часто його додають до млинців і морозива.
Про підсолоджувач: минуле й сьогодення
Цей підсолоджувач із давніх часів отримували з кленового соку корінні американські народи. Саме індіанці показали першим поселенцям з Європи спосіб його добування з дерев. Загалом технологія збору кленового соку аналогічна збору березового. Збирають його з січня до квітня, коли дні вже теплі, а вночі ще заморозки. У цей час дерева виділяють особливо багато соку.
Потім кленовий сік уварюють до стану сиропу. Оскільки вміст води в соку великий, це довгий процес, що займає не одну годину. Для отримання 1 літра сиропу потрібно добути приблизно 40 літрів кленового соку.
Найбільшим виробником кленового сиропу виступає Канада. При цьому 80% цього підсолоджувача на світовому ринку родом із канадської провінції Квебек, а за якістю сиропу стежить спеціальна державна комісія. Недарма символом Канади є лист цукрового клена.
На другому місці за кількістю виробленого кленового сиропу йдуть США. Умовно кленовий сироп розділяють на канадський і американський. Це практично ідентичні продукти, що незначно різняться прозорістю та щільністю. Також кленовий сироп високої якості виробляють у Європі, але в значно менших кількостях.
Складний процес виробництва зумовлює високу вартість кленового сиропу. Це, своєю чергою, тягне за собою велику кількість продуктів, що імітують цей підсолоджувач. Вони виробляються, в основному, з кукурудзяного сиропу з додаванням барвників і коштують значно дешевше за оригінал. Щоб уникнути аналогів, перед купівлею необхідно уважно читати склад, зазначений на етикетці.
Властивості кленового сиропу
Згідно з базою даних продуктів харчування USDA (Міністерства сільського господарства США), розміщеною на сайті https://ndb.nal.usda.gov, кленовий сироп, в основному, складається з цукру та води (38% і 32% відповідно). Плюс він містить невеликий відсоток фруктози та глюкози, а також мікроелементи й вітаміни в малих кількостях.
На смак кленовий сироп такий самий солодкий, як цукор. Він має унікальний аромат, приємний присмак і гарний колір – від світло-золотистого до насиченого бурштинового. Кленовий сироп трохи менш в'язкий, ніж мед.
Глікемічний індекс кленового сиропу середній (дорівнює 54). Це означає, що підсолоджувач хоча й повільніше, збільшує глюкозу в крові, і вживати його в їжу людям, хворим на цукровий діабет, не рекомендується. Для дієти тим, хто бореться з ожирінням, кленовий сироп також не підійде, оскільки цей підсолоджувач досить калорійний.
Існує кілька видів кленового сиропу, які відрізняються один від одного кольором і вмістом речовин. Найтемніший збирають пізніше за часом і зазвичай додають до випічки. Він має насиченіший смак і аромат. Світлий використовують як столовий підсолоджувач.
Порівняння кленового сиропу з цукром і медом
| Властивості | Цукор | Кленовий сироп | Мед |
| Коефіцієнт солодкості | 1 | 1 | 1.1 |
| Вміст калорій у 100 г | 398 | 241 | 400 |
| Глікемічний індекс | 100 | 54 | 80 |
| Термообробка | можлива | можлива | можлива, але при цьому руйнуються корисні речовини, які в невеликій кількості присутні в меді |
| Негативний вплив на зуби | так | так | так |
Користь кленового сиропу
Кленовий сироп не має лікувальних і антисептичних властивостей і використовується в їжу лише як підсолоджувач. Проте кленовий сироп має низку корисних властивостей:
- вважається неалергенним продуктом;
- глікемічний індекс нижчий, ніж у цукру;
- удвічі менший порівняно з цукром вміст калорій;
- містить велику кількість антиоксидантів у різних концентраціях;
- є джерелом корисних мінералів і вітамінів групи В.
Одна столова ложка кленового сиропу містить:
- марганець – 0,7 мг
- цинк – 0,8 мг
- кальцій – 13,4 мг
- калій – 40,8 мг
- залізо – 0,2 мг
- магній – 2,8 мг
Шкода підсолоджувача
Насамперед необхідно пам'ятати, що в кленовому сиропі міститься багато сахарози, тобто звичайного цукру. А це перекриває користь і тягне всі ті самі проблеми при надмірному вживанні:
- ризик розвитку цукрового діабету
- порушення обміну речовин
- ожиріння
- руйнування зубів
- серцево-судинні та інші захворювання
Тому кленовий сироп має враховуватися як частина щоденного споживання рафінованого цукру. Допустима добова норма, яка рекомендується ВООЗ, становить 50 г цукру на 70 кг ваги. Чи багато це – 50 грамів цукру? Ні, лише 5 чайних ложечок із гіркою. Крім того, розглядається можливість скорочення цієї норми вдвічі. І, загалом, це стосується всіх цукрів, включно з кленовим сиропом.
При цьому необхідно пам'ятати, що додані цукри містяться практично в усіх харчових продуктах, вироблених промисловим шляхом. Більшість людей навіть не підозрюють, яку кількість доданого цукру з'їдають за день несвідомо – зі звичайнісінькою їжею. Звісно, ні для кого не секрет, що цукор є в солодкій газованці та кондитерських виробах. Але його також багато й у, здавалося б, не солодких продуктах: хлібі, м'ясних напівфабрикатах, ковбасі, молоці, консервованій кукурудзі, соусах і маринадах. Список можна продовжувати й продовжувати.
Таким чином, уживання кленового сиропу в помірних кількостях не завдасть шкоди організму, якщо ви зведете цукор у раціоні до мінімуму.
Лимонадна дієта з кленовим сиропом
Ця дієта має назву The Master Cleanser. “Лимонадною” її називають тому, що для схуднення потрібно пити спеціальний напій із цитрусових, перцю та кленового сиропу, тобто лимонад. Дієта була розроблена в 1940 році в США цілителем Стенлі Берроузом для очищення організму та лікування захворювань травної системи. Але виявилося, що вживання лимонаду також сприяло швидкій втраті ваги.
Цей ефект приніс методиці велику популярність – вона користується попитом і донині. Дієтою користуються навіть зірки шоу-бізнесу у випадках, коли необхідно схуднути перед важливою подією. Крім того, лимонадна дієта позбавляє організм токсинів, насичує антиоксидантами, покращує колір і стан шкіри, нормалізує загальне самопочуття.
Підготовка до дієти займає кілька днів, протягом яких потрібно поступово прибирати з раціону складні та термічно оброблені продукти. Допускається вживати в їжу сирі овочі та фрукти. За день до початку дієти необхідно перейти на свіжовичавлений апельсиновий сік.
Потім протягом 3-10 днів потрібно пити лимонад, приготувавши його за таким рецептом:
- свіжовичавлений лимонний сік – 2 ст. л.
- натуральний кленовий сироп – 2 ст. л.
- подрібнений кайєнський перець – дрібка
- вода – 250 мл
За день можна пити від 6 до 12 склянок напою, чергуючи їх із зеленим чаєм і мінеральною водою. Щоранку необхідно випивати склянку трохи підсоленої води, а ввечері перед сном приймати чай із проносною дією.
Кленовий сироп обов'язково має бути доброї якості, тому що саме він насичуватиме організм необхідними мікроелементами та енергією. Кайєнський перець відповідає за прискорення обміну речовин.
Важливо поступово вводити до раціону складні та оброблені продукти протягом трьох днів. Після дієти рекомендується приймати пробіотики, щоб відновити вимиту з кишківника в процесі очищення мікрофлору.
У результаті лимонадної дієти йде до 10 кг ваги. Щоправда, після дієти варто переглянути свої харчові звички, тому що без змін у харчуванні зайва вага знову повернеться до колишньої позначки. І насамперед відмовитися потрібно від цукру.
Підвищуйте грамотність – обирайте продукти без цукрів у складі. Використовуйте замість цукру ефективні аналоги, які дозволять насолоджуватися солодким смаком без шкоди для здоров'я та фігури. З інформацією про різні цукрозамінники ви можете познайомитися на нашому сайті.