Еритритол – замінник цукру нового покоління

Еритритол – це отримуваний із рослинної сировини безвуглеводний підсолоджувач, який належить до цукрових спиртів так само, як ксиліт і сорбіт. Ця речовина, що має солодкий смак, була відкрита в 1848 році шотландським хіміком Джоном Стенхаусом. У 1993 році еритритол почав використовуватися як підсолоджувач в Японії, а трохи пізніше в США та решті світу. У Євросоюзі еритритол зареєстровано з 2008 року як харчову добавку Е 968.

Властивості речовини

Підсолоджувач міститься в природній кількості в деяких фруктах, наприклад, дині, грушах, сливі та винограді, а також грибах і ферментованих продуктах (вині, соєвому соусі). Промисловим шляхом еритритол отримують завдяки ферментації дріжджами з рослин із високим вмістом крохмалю – кукурудзи, тапіоки та ін. Наразі еритритол має крихітну частку ринку у світі, але з кожним роком вона зростає.

Смак еритритолу схожий на цукор – він добрий і без присмаків. Але з певним охолоджувальним ефектом, як і в усіх багатоатомних спиртів. Крім того, еритритол менш солодкий – усього 65% від солодкості цукру, тобто додавати його до напоїв і їжі потрібно в більшій кількості. Такі підсолоджувачі називаються об'ємними.

І що важливо для цього типу речовин, еритритол не містить калорій. Як, наприклад, сорбіт. Отже, продукти з ним можна вживати в їжу, не побоюючись при цьому за свою фігуру.

Порівняння з цукром та іншими багатоатомними спиртами

Переваги еритритолу

Серед достоїнств цього підсолоджувача:

• низький глікемічний та інсуліновий індекс, тобто речовина підійде для використання людьми, які страждають на цукровий діабет. Також еритритол можна використовувати для профілактики цього та інших захворювань, пов'язаних із порушеннями обміну речовин;
• низький рівень калорійності, що дозволяє включати підсолоджувач до дієти для схуднення;
• стійкість до впливу високих температур – еритритол можна додавати до гарячих напоїв і готувати з ним різні страви;
• як і інші цукрові спирти, не є поживним середовищем для патогенних бактерій, таким чином не сприяючи руйнуванню зубів. І навіть навпаки – має лікувальний ефект, допомагаючи в частковій ремінералізації зубної емалі;
• вважається антиоксидантом, тобто має здатність поглинати вільні радикали;
• на відміну від ксиліту та сорбіту, не викликає проносної дії, проте найкраще дотримуватися рекомендованих дозувань.

Недоліки підсолоджувача

До недоліків еритритолу належать:

• висока ціна – вартість підсолоджувача в 5-7 разів перевищує вартість цукру;
• схильність до кристалізації та менша, ніж у цукру, розчинність;
• мала гігроскопічність, через що продукти з цим підсолоджувачем схильні до швидкого висихання;
• охолоджувальний ефект.

Застосування еритритолу

Еритритол використовується:

• як столовий підсолоджувач у суміші з іншими речовинами (наприклад, часто зі стевією або сукралозою) чи ж у чистому вигляді
• в індустрії напоїв
• для виготовлення дієтичних товарів
• при виробництві продуктів харчування загального призначення
• у фармакології для покращення смаку ліків, зокрема й призначених для дітей (вітамінів, сиропів від кашлю)
• у косметології (у гігієнічній продукції з догляду за порожниною рота – зубних пастах, рідинах для полоскання)

Підсолоджувач на ринку

Речовина трапляється в продажу в порошкоподібній формі під такими назвами: Еритрит, Еритритол, Erythritol, Erythri-Sweet, All Natural Zero Calorie Free Sweetener (Wholesome Sweeteners).

Підсолоджувач часто входить до складу різних сумішей, виступаючи основною речовиною або як наповнювач для високоінтенсивних підсолоджувачів (що мають великий коефіцієнт солодкості). Еритритол можуть змішувати з іншими речовинами, щоб покращити їхній смак і текстуру, зробити їх схожішими на цукор. А вони своєю чергою маскують охолоджувальний ефект еритритолу, який може бути не завжди доречним.

Популярні суміші з еритритолом у складі:

• Fito Forma (еритритол і стевія) – у п'ять разів солодша за цукор, має приємний смак без будь-яких присмаків, підходить для термообробки;
• Fit Parad – № 1, 10 (еритритол, сукралоза, стевіозид, екстракт топінамбура), № 7 (еритритол, сукралоза, стевіозид), № 8, 14 (еритритол, стевіозид);
• iSweet (складається з еритритолу на 99,5% плюс екстракт фрукта Луо Хан Гуо);
• Lakanto Monkfruit Sweetener (еритритол і екстракт Луо Хан Гуо);
• Lite and Sweet (еритритол і ксиліт);
• Swerve (еритритол і олігосахариди);
• Truvia (еритритол є основним інгредієнтом).

Еритритол у продуктах харчування

Наразі еритритол міститься в невеликій кількості продуктів:

• дієтичних напоях
• шоколаді, цукерках
• желе та джемах
• соках і нектарах
• мармеладі
• йогурті
• морозиві та інших десертах.

Добова норма та можливі побічні ефекти

Згідно із сайтом Національного центру біотехнологічної інформації (США) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, еритритол безпечний при добовій дозі 1 г на кг маси тіла. Таким чином, для середньої людини норма становить 70-80 г підсолоджувача на день.

Загалом еритритол не викликає побічних ефектів, але при підвищенні рекомендованої дози може призвести до розладів травлення. У рідкісних випадках можлива алергічна реакція на речовину, що виражається кропив'янкою.

Еритритол чи аспартам?

Еритритол є цукровим спиртом і належить до натуральних підсолоджувачів, аспартам – синтетично отримана речовина. Аспартам широко використовується для виробництва продуктів харчування протягом тривалого часу. Особливо часто його можна знайти в дієтичних товарах.

Розглянемо детальніше характеристики обох речовин:

Особливості еритритолу:

• менший ступінь солодкості навіть у порівнянні з цукром
• практично не містить калорій
• можна додавати до гарячих напоїв і готувати з ним їжу
• сприятливо впливає на зуби
• наявний невеликий охолоджувальний ефект

Особливості аспартаму:

• великий коефіцієнт солодкості, є високоінтенсивним підсолоджувачем
• для додавання до їжі потрібно настільки мало речовини, що калорії просто не беруться до уваги
• нульовий глікемічний індекс
• малий термін зберігання
• руйнується при нагріванні, тому не підходить для гарячих страв
• має приємний смак без сторонніх відтінків і післясмаку

Аспартам ретельно вивчено з усіх боків і визнано безпечним, хоча навколо цієї речовини ведеться безліч суперечок. Еритритол з'явився на ринку не так давно й вважається абсолютно нешкідливим. В обох речовин є як плюси, так і мінуси, але завдяки термостійкості еритритол більше підходить для вживання в побуті.

Еритритол чи фруктоза

Обидві речовини належать до натуральних цукрозамінників. Фруктоза міститься в ягодах, фруктах і меді. Еритритол – цукровий спирт, який у невеликій кількості входить до складу фруктів і грибів. Крім того, еритритол виробляється тілом людини в процесі обміну речовин. У таблиці нижче можна порівняти властивості цих підсолоджувачів:

Особливості еритритолу:

• менший коефіцієнт солодкості
• практично нульовий вміст калорій
• майже нульовий глікемічний індекс
• не руйнує зуби й навіть має лікувальну дію на зубну емаль
• певний охолоджувальний ефект, особливо при великих дозуваннях

Особливості фруктози:

• порушує обмін речовин і може викликати діабет другого типу, ожиріння та інші захворювання
• посилює відчуття голоду, змінює харчову поведінку в гірший бік, змушуючи переїдати
• робить сильнішими та ще приємнішими смак і аромат фруктів
• природний консервант – продукти з фруктозою довше зберігають свіжість
• допомагає швидше справлятися з інтоксикацією організму при отруєннях
• негативно впливає на стан зубів

При виборі цукрозамінника варто віддати перевагу еритритолу, оскільки він має безліч переваг перед фруктозою. Хоча фруктоза використовується давно й вважається доброю альтернативою цукру, сьогодні існують значно ефективніші та безпечніші цукрозамінники. Еритритол входить до їх числа.