Неотам – інноваційний цукрозамінник

Неотам – це штучний замінник цукру нового покоління, розроблений компанією Nutrasweet. Неотам солодший за цукор у 8 тисяч разів. А залежно від того, як він використовується, він може бути навіть у 13 тисяч разів солодшим за цукор. На сьогодні це найдешевший підсолоджувач і його активно застосовують виробники продуктів харчування в усьому світі. У Європі неотам зареєстрований як харчова добавка Е 961.

Шкода неотаму: міф чи правда?

Неотам є модифікованою формою аспартаму. У процесі виробництва аспартам об'єднують з іншою хімічною речовиною, унаслідок чого підсолоджувач стає в багато разів солодшим і набуває стабільності. Але річ у тім, що аспартам має погану репутацію й навколо нього протягом тривалого часу ведеться безліч суперечок.

Не дивно, що противники аспартаму негативно ставляться і до його похідного - неотаму, називаючи його нейротоксином. Проте речовина пройшла всі рекомендовані тести, у результаті яких не було виявлено канцерогенного та будь-якого іншого ефекту. Навіть при вживанні в кількостях, що набагато перевершують добову норму. Досліди на щурах, яких годували неотамом у великому обсязі, не виявили жодних побічних ефектів. По всьому світу речовину було визнано експертами нешкідливою.

Крім того, критики часто звертають увагу на той факт, що при вживанні неотаму в організмі утворюється метанол. Звісно, метанол є сильною отрутою, але наскільки він небезпечний при вживанні продуктів із неотамом у складі?

Справді, у результаті метаболізму неотам розщеплюється на дві складові: деетрифікований неотам, який повністю виводиться з організму, і метанол. Але завдяки високому ступеню солодкості неотам додають до харчових продуктів у настільки крихітних кількостях, що людина отримує значно більшу дозу метанолу, з'ївши звичайнісіньке яблуко середнього розміру.

Якщо ви читали статтю про аспартам на нашому сайті, то знаєте, що чутки про його шкоду нічим не підкріплені й численні дослідження довели його повну безпеку. Неотам же солодший за аспартам у 40 разів. Це означає, що для досягнення тієї самої солодкості необхідно в 40 разів менше неотаму, ніж аспартаму. З чого випливає, що неотам ще в 40 разів безпечніший за й так не небезпечний аспартам.

Смакові властивості речовини

Неотам являє собою білі або безбарвні кристали, які не мають запаху й добре розчиняються у воді та інших рідинах. Це інтенсивний підсолоджувач, який має чистий смак, подібний до сахарози. Без будь-яких присмаків, гіркого чи металевого післясмаку. Щоправда, при великих концентраціях речовини відзначається певний відтінок смаку, що нагадує лакрицю. Цей присмак легко маскується при використанні неотаму в суміші з іншими підсолоджувачами (як інтенсивними, так і об'ємними).

Солодкість неотаму порівняно з цукром проявляється трохи повільніше, поступово розкриваючись. Речовина має синергетичні властивості в суміші з низкою підсолоджувачів, наприклад, сахарином. Це означає, що при поєднанні неотаму та сахарину посилюється загальна солодкість (приблизно на 20%).

Крім того, неотам має здатність надавати продуктам приємної кислинки, посилювати смак і аромат. Особливо - фруктовий, коричний і ванільний. Це великий плюс для виробників, оскільки при використанні неотаму можна скоротити кількість ароматизаторів та інших добавок.

Неотам у продажу

Речовина продається під торговою маркою Newtame. На неї все ще діє патент, проте великі обсяги неотаму виробляються в Китаї незаконно.

Переваги підсолоджувача

Серед переваг цього інноваційного замінника цукру:

• нульовий глікемічний індекс, завдяки чому підсолоджувач і продукти з ним можна застосовувати при цукровому діабеті;
• нульові калорії, тобто використання цієї речовини не додає калорійності продуктам, а отже не сприяє набору ваги;
• високий ступінь солодкості, що тягне за собою низьку ціну підсолоджувача. Загалом це більше плюс для виробників, ніж споживачів;
• стійкість до високих температур - підсолоджувач не руйнується при нагріванні, його можна додавати до гарячих напоїв, готувати з ним різні страви;
• нешкідливий для зубів, оскільки не слугує поживним середовищем для хвороботворних бактерій;
• вважається повністю безпечним.

Недоліки речовини

До мінусів неотаму можна віднести таке:

• при великих концентраціях з'являється помітний лакричний присмак;
• речовина не дозволена для використання як столовий підсолоджувач, тому не трапляється в роздрібному продажу.

Застосування неотаму

Ця речовина використовується:

• для виробництва продуктів харчування;
• у жувальних гумках і пастилках, які застосовуються, щоб освіжити дихання;
• у косметології (помади, бальзами та блиски для губ);
• у фармакології (вітамінні комплекси);
• для виготовлення БАДів.

Підсолоджувач у харчовій промисловості

Неотам значно перевершує за своїми властивостями аспартам, але попри це досі не випередив його за використанням у харчовій промисловості. Проте неотам міститься в досить великій кількості продуктів, входячи до складу:

• безалкогольних газованих напоїв (часто використовується в поєднанні з цукром, кукурудзяним сиропом чи ж іншими інтенсивними підсолоджувачами, наприклад, сукралозою);
• молочної продукції (йогуртів та інших солодких напоїв);
• шоколадних батончиків і цукерок;
• соусів;
• сухих закусок.

Добова норма вживання неотаму

Рекомендована FDA (Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів, США) безпечна доза неотаму становить 0,3 мг на 1 кг маси тіла протягом доби. Для середньої людини вагою 70 кг ця кількість еквівалентна 40-45 банкам газованки на день, підсолодженої цим цукрозамінником.

Неотам чи аспартам?

Як уже говорилося вище, неотам є вдосконаленою формою аспартаму. Детальніше з властивостями цих інтенсивних підсолоджувачів можна ознайомитися в таблиці нижче:

Особливості неотаму:

• високий ступінь солодкості;
• нульовий вміст калорій;
• стійкість до впливу високих температур;
• триваліший термін зберігання (до 5 років);
• солодкий смак проявляється повільніше, ніж солодкість аспартаму;
• можна використовувати для посилення та модифікації різних смаків і ароматів;
• у результаті метаболізму з неотаму не утворюється фенілаланін, тобто продукти з підсолоджувачем у складі можна вживати людям із фенілкетонурією.

Особливості аспартаму:

• коефіцієнт солодкості нижчий, ніж у неотаму, але залишається високим порівняно з цукром;
• містить калорії, але при додаванні потрібна настільки мала кількість речовини, що калорійність продуктів з аспартамом практично дорівнює нулю;
• притаманна нестабільність, руйнується при нагріванні;
• короткий термін зберігання;
• протипоказаний хворим на фенілкетонурію.

Обидві речовини мають значні переваги порівняно з цукром і активно використовуються в харчовій промисловості. Неотам підходить для приготування продуктів, виробництво яких вимагає термічної обробки. Своєю чергою, аспартам дозволений до використання як столовий підсолоджувач на відміну від неотаму.

Неотам чи еритритол

Неотам є штучним замінником цукру, еритритол - натуральним. Цей підсолоджувач у природній кількості міститься в деяких фруктах і грибах. Також еритритол виробляється організмом людини й тварин у процесі обміну речовин.

Порівняльні характеристики підсолоджувачів:

Особливості неотаму:

• належить до інтенсивних підсолоджувачів;
• солодший за еритритол у тисячі разів;
• нульовий вміст калорій;
• нульовий глікемічний індекс;
• менш стабільний порівняно з еритритолом;
• не доступний для роздрібного продажу;
• у великих концентраціях з'являється лакричний присмак;
• здатен посилювати та модифікувати смак і аромат продуктів;
• вважається найдешевшим цукрозамінником (1% від ціни цукру для того самого рівня солодкості).

Особливості еритритолу:

• входить до групи об'ємних підсолоджувачів;
• коефіцієнт солодкості навіть менший, ніж у цукру;
• містить практично нульові калорії;
• низький глікемічний індекс;
• є стабільнішим порівняно з неотамом;
• входить до великої кількості цукрозамінних сумішей і використовується в чистому вигляді як столовий замінник цукру;
• сприяє частковій ремінералізації зубної емалі;
• речовині притаманний невеликий охолоджувальний ефект;
• при перевищенні добової норми можлива послаблювальна дія;
• висока вартість (дорожчий за цукор у 5-7 разів).

Обидві речовини мають свої переваги та недоліки. Неотам використовується лише харчовими концернами, еритритол більше відомий як альтернатива цукру для використання в побуті. Обидва підсолоджувачі вважаються абсолютно безпечними, ефективними та перспективними.