Кокосовий цукор – підсолоджувач натурального походження, який отримують із соку кокосової пальми. Ці рослини трапляються в тропіках по всьому світу і є сільськогосподарською культурою. Лідерські позиції з добування кокосового цукру займають Індія, Мальдівські та Молуккські острови й Шрі-Ланка. Споживання цього підсолоджувача, в основному, обмежене територією виробництва. Але кокосовий цукор стає все популярнішим, оскільки позиціонується як органічний продукт. І корисніший порівняно зі звичайним цукром. Спробуємо розібратися, чи так це насправді.
Як виробляють кокосовий цукор
Цей природний підсолоджувач добувають не з плодів пальми, як багато хто може подумати, а з її суцвіть. Квіти підрізають і збирають нектар, що витікає, який потім нагрівають, щоб випарувати всю рідину. Отриманий продукт при охолодженні кристалізується. При цьому хімічні речовини не беруть участі на жодному з етапів виробництва цукру. Саме на цей фактор роблять наголос виробники для реклами свого продукту.
Але варто пам'ятати, що не завжди натуральне й органічне означає корисне. Часто продукт природного походження може бути шкідливішим і небезпечнішим, ніж речовина, отримана штучно. Адже синтетичні речовини, перш ніж бути схваленими для використання, проходять безліч тестів і ретельних перевірок на безпеку та вплив на здоров'я. Парадоксально, але для натуральних продуктів такої прискіпливості не потрібно. Органічне – значить апріорі корисне? Ні, це далеко не так.
Низький глікемічний індекс – міф чи правда?
Вважається, що глікемічний індекс цього підсолоджувача дорівнює 35, що значно менше, ніж у звичайного цукру. Але висновок ґрунтується на даних одного й того самого тесту, який проводив Науково-дослідний інститут Філіппін. Робилося це на замовлення Філіппінської цукрової компанії – першого постачальника кокосового цукру на світовий ринок.
Ця інформація принесла підсолоджувачу велику популярність. Погодьтеся, чудово, коли звичайному цукру знайшлася така альтернатива – здорова, корисна, натуральна, а при цьому ще й смачна. Однак пізніші дослідження, зокрема, проведені Сіднейським університетом, показали іншу цифру, а саме – 54 (Ой, не мало! При цьому офіційним залишилося попереднє значення).
Великий глікемічний індекс цього продукту більш імовірний, оскільки кокосовий цукор майже повністю складається із сахарози плюс невелика кількість глюкози та фруктози. Він не містить волокон і за великим рахунком мало чим відрізняється від звичайного (тростинного або бурякового) цукру. З огляду на склад, немає жодних передумов до того, щоб глікемічний індекс кокосового цукру був справді низьким. Тож інформація про виняткову користь продукту (зокрема й для діабетиків) лише рекламний трюк.
Роблячи висновок, можна впевнено говорити про те, що діабетикам уживати кокосовий цукор, як і звичайний, не рекомендується.
Властивості підсолоджувача
За зовнішнім виглядом кокосовий цукор схожий на звичний коричневий. У зв'язку з цим при купівлі варто уважно вивчити етикетку, оскільки виробники часто змішують ці два види цукру. Робиться це з метою здешевлення продукту, адже вартість тростинного коричневого цукру значно нижча.
Кокосовий цукор має приємний смак і аромат, що трохи нагадує карамель або патоку. Цей підсолоджувач добре розчинний у воді й може використовуватися так само, як і звичайний цукор. Деякі страви навіть виграють, якщо рафінований цукор у них замінити на кокосовий. Він чудово підходить для додавання до кави, до випічки, добре поєднується із зерновими. Чай із цим підсолоджувачем має специфічний смак. Наскільки приємний? Вирішувати вам.
Кокосовий цукор у продажу
Кокосовий цукор можна знайти в гранульованій формі або у вигляді сиропу. Його легко купити в магазинах здорового харчування (дивно, правда?) як офлайн, так і онлайн. Ціна на цей вид цукру досить висока.
У продажу підсолоджувач трапляється під назвами: “Кокосовий цукор”, “Цукор пальмовий”, Coconut Sugar, Coconut Palm Sugar, Organic Brown Coconut Sugar, Raw Coconut Crystals, Traditional Coconut Nectar. Він випускається багатьма компаніями, серед яких найвідоміші:
- Navitas Organics
- Madhava Natural Sweeteners
- Big Tree Farms
- Laird Superfood
- Wholesome Sweeteners
- Bob's Red Mill
- Coconut Secret
- Nutiva
Переваги та недоліки
До переваг кокосового цукру, порівняно зі звичайним, можна віднести:
- вищий вміст вітамінів і мінералів (заліза, магнію, кальцію, калію та ін.)
- менший відсоток фруктози у складі
- приємні смак і післясмак, карамельний аромат
- дещо менший глікемічний індекс
Водночас варто пам'ятати, що по суті це той самий цукор. Він містить багато калорій і впливає на рівень глюкози в крові. Отже, надмірне вживання тягне за собою всі ті самі проблеми:
- порушення обміну речовин і пов'язані з цим захворювання
- серцево-судинні недуги
- ожиріння
- проблеми із зубами
Безпечна добова норма вживання цукрів за рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) становить 50 гр на 70 кг ваги тіла. Наразі розглядається варіант скорочення цієї норми вдвічі. П'ятдесят грамів – це лише 5-6 чайних ложок цукру на день. При цьому потрібно враховувати ще й додані цукри, які присутні в більшості продуктів. П'ятдесят грамів – норма, яка дуже легко перевищується більшістю людей щодня.
Вихід є. Контролюйте кількість уживаного цукру, читайте етикетки й обирайте продукти без цукрів у складі, використовуйте цукрозамінники. Сьогодні на ринку можна знайти велику кількість підсолоджувачів, які відрізняються за своїми властивостями. Легко підібрати замінник цукру, що ідеально підходить особисто вам. Існують як натуральні, так і синтетичні підсолоджувачі – ефективні та безпечні. Детальніше з інформацією про них ви можете ознайомитися в циклі статей на нашому сайті.