Полуниця в шоколаді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити полуницю в шоколаді? Підготуйте продукти. Полуницю візьміть свіжу, крупну, найсмачніший десерт вийде із сезонних ароматних ягід.

   Чим можна замінити інгредієнти?

   Полуниця → вишня, виноград, мандарин, маршмелоу, печиво, банани. Шоколад → кондитерська глазур, шоколадні краплі для випічки. Рослинна олія → вершки, олія какао, топлене вершкове масло (гхі).

   Дієтичні адаптації

   Веганська: взяти веганський шоколад. Без цукру: шоколад на стевії чи еритриті. Кето: полуницю замінити на шматочки кокосу чи горіхи. Без кофеїну: замініть звичайний шоколад на шоколад з керобу. Він не містить кофеїну і теоброміну, солодший на смак, тому цукру потрібно менше.

   Порада

   Я використовувала молочний і білий шоколад, чудово вийде з темним і гірким, але це вже на любителя. Головне, щоб він був натуральним і якісним.

2. Крок 2

   

   Полуницю промийте під проточною холодною водою прямо в друшляку. Залиште ягоди в ньому ж, щоб стекла зайва рідина. Хвостики не відривайте, за них буде зручно тримати десерт при поїданні.

   Секрет шеф-кухаря

   У ресторанах ягоди перед миттям ненадовго (буквально на 30 секунд) замочують у воді з ложкою оцту, а потім ретельно ополіскують — це вбиває спори плісняви і продовжує свіжість готового десерту на добу.

3. Крок 3

   

   Потім розкладіть полуницю сохнути на паперовий рушник. Додатково оботріть кожну ягоду — зайва волога завадить шоколаду покрити полуницю рівномірно.

   Порада

   Зайва волога завадить шоколаду покрити полуницю рівномірно. На охолоджених ягодах шоколадна глазур застигне швидше і не стече.

4. Крок 4

   

   Розтопіть шоколад. Це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовці.

   Як покрити полуницю тонким шаром шоколаду без підтьоків?

   Головний секрет — темперований шоколад і правильна техніка.

   Як розтопити шоколад у мікрохвильовці, щоб не перегріти?

   Ставте в мікрохвильовку на максимальну потужність, але всього на 15-20 секунд. Дістаньте, перемішайте — шоколад буде лише теплим, але ще не розтопленим. Повторюйте цикли по 10 секунд, щоразу перемішуючи.

   Порада

   Як розтопити шоколад на водяній бані? Налийте в каструлю приблизно 2-3 см води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Поставте миску з шоколадом на каструлю (дно не торкається води) і помішуйте, поки шоколад не розтане — вода не повинна кипіти, інакше шоколад перегріється і згорнеться.

5. Крок 5

   

   Перемішайте шоколад до однорідності. Влийте в нього олію — вона зробить глазур більш рідкою і зручною в роботі.

   Поради

   Масло додавайте не холодне, а кімнатної температури, інакше глазур може згорнутися через різкий перепад температур.

   Перемішуйте шоколад з маслом обертовими рухами від центру до країв, а не збивайте.

   Секрети шеф-кухаря

   Додайте в темний шоколад 1-2 краплі апельсинової ефірної олії (харчової) — це класичне ресторанне поєднання.

   У кондитерських темний шоколад топлять із дрібкою солі — вона посилює какао-ноту, не роблячи десерт солоним.

   Капніть у розтоплений темний шоколад 1 ст. л. коньяку чи бренді — спирт випарується при нагріванні, залишивши оксамитовий шляхетний тон.

6. Крок 6

   

   Для прикраси відкладіть по парі ложок кожного виду шоколаду в кондитерські мішечки.

   Порада

   Відкладений для прикрашання шоколад має бути трохи густішим за основний — не додавайте в нього масло, так лінії будуть чіткими.

7. Крок 7

   

   Дістаньте з морозилки полуницю. Насадіть ягоду на дерев'яну шпажку. Обмакніть її в розтоплений шоколад, кінчик з хвостиком можна залишити голеньким. Викладайте глазуровані ягоди на дошку, накриту пергаментом.

   Який пергамент найкраще обрати?

   Найнадійніший варіант — силіконізований перфорований. Він міцний і до нього нічого не липне. Але якщо бюджет обмежений, беріть звичайний, але щільністю від 40 г/м².

8. Крок 8

   

   Покрийте таким чином усі ягоди, половину темним шоколадом, половину білим.

   Поради

   Вмочіть лише половину ягоди (до середини), а через 2 хвилини вмочіть її ж з іншого боку іншим шоколадом — вийде «хамелеон» з чіткою межею двох смаків.

   Вмочіть третину ягід не в чистий шоколад, а в суміш темного і білого — вийде молочний шоколад унікального відтінку і смаку.

   Залишайте між ягодами на пергаменті хоча б 2 см — так краплі глазурі не злипнуться.

9. Крок 9

   

   Прикрасьте ягоди смужечками з шоколаду контрастного кольору, видавлюючи його з мішечків з відрізаними кінчиками. Ви також можете посипати їх дробленими горіхами, кокосовою стружкою, сублімованими ягодами, кондитерською посипкою.

   Порада

   Ви можете посипати полуницю в шоколаді дробленими горіхами, кокосовою стружкою, сублімованими ягодами, кондитерською посипкою.

10. Крок 10

    

    Подавайте полуницю в шоколаді до столу. Смачного!

    Як зберігати полуницю в шоколаді?

    Тільки в холодильнику, в один шар (не складати гіркою), у герметичному контейнері до 2 діб.

    Поради

    Якщо подаєте на великому блюді, підстеліть під полуницю листя м'яти чи базиліка — вони додадуть аромату.

    До вина чи шампанського подавайте ягоди на довгих шпажках, поставлених у високу склянку з рисом чи сіллю — вийде їстівний «букет».

    Секрети шеф-кухаря

    Полуниця в шоколаді як фондю: насадіть ягоди на довгі шпажки, встроміть у половинку грейпфрута (як в їжака), а поруч поставте три піали: з горіховою крихтою, кокосовою стружкою і сіллю з чилі.

    Як зробити їстівний букет? Насадіть глазуровані ягоди на дерев'яні шпажки, перев'яжіть їх у пучок, «стебла» оберніть зеленими з цукром листями м'яти, а замість стрічки — тонку смужку цукату з апельсина.

    Як оформити шоколадну гірлянду? Нанижіть глазуровані ягоди на тонку кулінарну нитку і підвісьте над столом — гості зривають самі.