Вино з Ізабелли в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для приготування використовуйте тільки стиглий виноград, у ньому міститься більше соку.

2. Крок 2

   

   Отже, зберіть грона. Кількість ягід у рецепті вказана умовно. Можна взяти трохи більше або навпаки менше винограду.

3. Крок 3

   

   Відокремте ягоди від гілочок, видаляючи при цьому підпорчені і недостиглі виноградинки. Врахуйте, виноград мити не потрібно! На поверхні кожної ягоди знаходяться дикі дріжджі, які сприяють подальшому бродінню мезги.

4. Крок 4

   

   Ретельно роздавіть виноград руками. Скористайтеся для зручності одноразовими рукавичками. Як варіант ягоди можна потовкти дерев'яною товкачкою.

5. Крок 5

   

   Роздавлені ягоди (мезгу) і сік перекладіть у глибоку тару, де буде відбуватися подальше бродіння. Я використовувала великі банки. Накрийте зверху марлею, щоб у ягоди не потрапили мошки, і приберіть у темне тепле місце на 4-7 днів.

6. Крок 6

   

   2-3 рази на день перемішуйте вміст банок дерев'яною качалкою або лопаткою, інакше сік з ягодами може скиснути. Спостерігайте за процесом. Через 1-2 дні з'являться перші ознаки бродіння: піна, шипіння, кислуватий запах. Від тривалості бродіння залежить підсумковий результат. Чим довше мезга настоюється, тим насиченішим буде аромат і смак вина. Ви можете контролювати цей параметр. При цьому не рекомендую передержувати мезгу більше 7 днів (або менше 2-х).

7. Крок 7

   

   Далі масу потрібно процідити за допомогою марлі, складеної в 2-4 шари. Виноград викиньте, він більше не знадобиться, для приготування вина будемо використовувати тільки утворений сік (сусло).

8. Крок 8

   

   Перелийте сік у об'ємну пляшку або в трилітрові банки. Залиште трохи порожнього місця зверху (як на фото), тобто заповніть тару приблизно на 2/3.

9. Крок 9

   

   Натягніть на горлечко одноразові рукавички і зробіть один-два проколи в них за допомогою голки або поставте гідрозатвор. Залиште в темному досить теплому місці на дві доби.

10. Крок 10

    

    Далі розведіть виноградний сік з цукром з розрахунку 100 гр. цукру на 1л соку. Цукру можна взяти більше або менше, за вашим смаком. Для зручності я наливаю невелику кількість соку з банки в велику ємність, насипаю цукор, все перемішую до розчинення і зливаю отриманий солодкий сік знову в банку.

11. Крок 11

    

    Натягніть знову рукавичку і перемістіть ємності в темне місце на 1,5-2 місяці. Через зазначений час рукавичка здується, це означає що бродіння закінчилося. Перелийте вино в чисту банку. Осад вилийте. Спробуйте вино на смак.

    За необхідності додайте ще трохи цукру, все перемішайте, натягніть рукавичку і залиште знову на 1,5-2 місяці побродити (я зазвичай цього не роблю і через перші два місяці бродіння під рукавичкою приступаю одразу до кроку 12).

12. Крок 12

    

    Розлийте молоде вино по чистих пляшках, залишаючи осад у банці, і закупорьте пробками. Залиште вино в прохолодному місці на 1-2 місяці для витримки. Через 10-15 днів перевірте пляшки. Якщо з'явився осад, то перелийте вино в іншу тару і продовжуйте настоювати при низьких температурах.

13. Крок 13

    

    Вино з Ізабелли готове, можна дегустувати!