Пананг карі з домашньою пастою

покрокове приготування

1. Крок 1

   Підготуйте інгредієнти. Почнемо з приготування домашньої пасти для пананг карі. Замочіть сушені червоні чилі в теплій воді на 10 хвилин, щоб вони розм'якли. Потім видаліть насіння і наріжте чилі на дрібні шматочки.

2. Крок 2

   У невеликій сухій сковороді на середньому вогні обсмажте білий перець горошком, насіння коріандру і насіння куміну до появи аромату, близько 2 хвилин (точний час залежить від сили вогню і товщини сковорідки, тож уважно стежте за спеціями, щоб вони не згоріли). Остудіть і подрібніть у ступці чи кавомолці. Також на сухій сковороді обсмажте арахіс до золотистості.

3. Крок 3

   У блендері чи кухонному комбайні змішайте нарізані галангал, листя кафр-лайма, лемонграс, цибулю-шалот, часник і замочені чилі. Подрібніть до однорідної маси. Додайте обсмажені спеції, смажений арахіс і сіль. Подрібніть до отримання гладкої пасти. За потреби додайте трохи води, щоб полегшити змішування.

4. Крок 4

   У сковороді розігрійте рафіновану рослинну олію на середньому вогні. Додайте отриману пасту й обсмажуйте, постійно помішуючи, близько 5-7 хвилин, поки паста не стане ароматнішою і трохи темнішою (час лише приблизний — не передержіть). Дайте пасті охолонути і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 тижнів або заморозьте. На карі за цим рецептом піде 1-2 ст. л. такої пасти.

5. Крок 5

   Попередньо відваріть рис. Доведіть велику кількість води до кипіння, посоліть. Додайте рис і варіть протягом 20 хвилин, відкиньте через друшляк. Час може відрізнятися через сорт рису — обов'язково спробуйте рис перед тим, як зливати воду.

6. Крок 6

   Наріжте тонкими смужками куряче філе (або кубиками тофу для вегетаріанського варіанта), соломкою болгарський перець, тонкими кружальцями моркву. Дрібно нашаткуйте цибулю і подрібніть часник.

7. Крок 7

   У великій сковороді розігрійте рафіновану рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю й обсмажуйте, поки вона не стане прозорою, близько 5 хвилин. Додайте нарізаний часник й обсмажуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.

8. Крок 8

   Додайте пасту пананг карі (1-2 ст. л. залежно від того, наскільки насичений ви хочете карі) у сковороду й обсмажуйте, помішуючи, близько 2 хвилин.

9. Крок 9

   Влийте кокосове молоко і бульйон, добре перемішайте. Додайте соєвий соус і цукор. Перемішайте і доведіть до кипіння. При додаванні соєвого соусу врахуйте, що він має досить солоний смак — зменшіть загальну кількість солі.

10. Крок 10

    Покладіть нарізане куряче філе (або тофу) в соус і готуйте 5-7 хвилин, поки курка не стане білою і повністю приготованою.

11. Крок 11

    Додайте болгарський перець, моркву і стручкову квасолю. Готуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але збережуть деяку хрусткість.

12. Крок 12

    Подавайте пананг карі гарячим, прикрашаючи свіжим базиліком чи кінзою. Доповніть рисом і четвертинками лайма.