І якщо каша переварилася, овочі підгоріли, рибу пересолили і загалом порушено технологію приготування, то соус лише підкреслить загальні недоліки, але не приховає їх.
Кілька кулінарних секретів смачного гарніру:
- Якщо рецепти підливи передбачають додавання спецій, то основна страва має приправлятися лише мінімальною кількістю солі – краще недосолити.
- Так само з цукром: сирники, млинчики, панкейки, фруктові салати, бісквіт можна не підсолоджувати в процесі приготування. Досить перед подачею до столу полити розтопленим шоколадом, згущонкою, варенням, солодкими вершками.
- Готовий соус зазвичай розливають у невеликі порційні глечики з ручкою – окремо для кожного їдця. У деяких випадках порцію заправки акуратно викладають зверху на їжу, якщо це салат чи спагеті, наприклад. Потім у тарілці все можна перемішати за допомогою ложки та виделки.
- Іноді в господині мета – зробити підливу рідкішою, в інших випадках – загустити її. Розв'язання першого завдання: додати томатного соку, вершків з низьким відсотком жирності, соєвого соусу чи води і довести суміш до кипіння. Для щільнішої консистенції досить додати сире яйце, борошно, крохмаль, твердий сир, овочеве пюре, подрібнені в порошок засушені гриби або ж довше випарювати рідину в каструлі. Класика — тефтелі з підливою: є навіть рецепт тефтелі з підливою без рису, коли фарш тримає цибуля та яйце.