Торт Простіше простого нашвидкуруч
Часто в рецептах використовують ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт або навіть справжні стручки ванілі. Ви коли-небудь пробували замінити ванільний цукор на ванілін? Особисто я спробувала додати стільки ж ваніліну, скільки в рецепті було ванільного цукру, і була дуже розчарована. Готова страва жахливо гірчила. Гадаю, з подібною ситуацією стикалися багато хто. Що ж робити, щоб уникнути подібної неприємної ситуації? Дуже важливо вміти розрізняти, замінювати та застосовувати ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт і стручки ванілі. Попри схожість і загальну прив'язаність до ванілі, це геть різні інгредієнти, що потребують різних способів застосування. Розберімося з тим, чим вони відрізняються один від одного та як правильно їх замінювати, щоб страва була смачною.
1. Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор?
Чим же відрізняються між собою ванілін, ванільний екстракт, ванільний цукор і стручки ванілі? Розберімо спочатку коротко:
- Ванілін - це білий порошок, синтетичний замінник ванілі з яскраво вираженим смаком і ароматом.
- Ванільний цукор - ванілін або насіння ванілі в суміші з цукром.
- Ванільний екстракт - стручки ванілі, настояні в алкоголі. Застосовується тільки для страв без термообробки.
- Ванільні стручки та насіння ванілі - справжня ваніль, зі стручками уварюють креми, готують екстракт, насіння ж додають у будь-які страви (зокрема й випічку).
Важливо: Обов'язково дотримуйтеся дозування, зазначеного в рецепті та інструкції, оскільки будь-яка з цих речовин з ароматом ванілі в надмірній кількості дає гіркоту. Особливо обережно слід додавати ванілін, оскільки він найбільш концентрований.
2. Ванілін
Ванілін - синтетичний замінник ванілі, порошок білого або жовтуватого кольору. Його можна додавати як у випічку, так і в десерти без випікання. Головне - дотримуйтеся дозування, не додаючи занадто багато ваніліну. Ванілін додають у тісто наприкінці замісу, а в креми та інші десерти разом з цукром.
Важливо: Смак і аромат ванілі в цього порошку дуже виражені, тому у страви його потрібно додавати буквально на кінчику ножа. Перевищивши дозування, ви просто ризикуєте зіпсувати свої старання гіркотою - ванілін у великих кількостях гірчить. Обов'язково читайте інструкцію щодо додавання ваніліну на упаковці, щоб не помилитися з дозуванням!
2.1. Чим замінити ванілін?
Як і було сказано раніше, ванілін - дуже інтенсивний порошок, тому його у страви додають у малих кількостях. Якщо ж ви хочете замінити ванілін ванільним цукром, то його знадобиться в 30 (!) разів більше (якщо за рецептом необхідно 0,5 грама ваніліну, то вам знадобиться 15 грамів ванільного цукру). Ванільний стручок замінить 1 грам ваніліну. Також можна скористатися ванільним екстрактом, його знадобиться в 10 разів більше - 5 грамів ванільного екстракту замість 0,5 грама ваніліну.
Пам'ятайте: Ванілін підходить для випічки, але ванільний екстракт - ні. Ним не замінити ванілін у рецептах, що потребують термообробки.
3. Ванільний цукор
Ванільний цукор - суміш цукру та ваніліну, але трапляється й цукор з подрібненими стручками ванілі. Він має приємний ванільний аромат і солодкий смак. Звісно, порівняно з ваніліном ванільний цукор значно менш інтенсивний, і дозувати його значно простіше (для цього й додають цукор, щоб ніби "розбавити" ванілін, щоб уникнути гіркоти). Ванільний цукор додають у страви разом з рештою цукру.
Господині на замітку: Ванільним цукром, на відміну від ваніліну чи ванільного екстракту, ви можете навіть присипати готові страви.
3.1. Чим замінити ванільний цукор?
Королівська ватрушка із сиром у духовці класична
Ваніліну знадобиться значно менше, буквально на кінчику ножа (0,5 грама) замість столової ложки (15 грамів) ванільного цукру. Ванільного екстракту знадобиться 1 чайна ложка (5 грамів) замість столової ванільного цукру (15 грамів), а ванільний стручок замінює 45 грамів ванільного цукру.
Важливо: Готовий продукт можна обсипати тільки ванільним цукром - у цьому сенсі він незамінний. Також для заміни ванільного цукру у випічці не підійде ванільний екстракт.
3.2. Як приготувати ванільний цукор?
Якщо у вас під рукою тільки ванілін, а вам хочеться використати ванільний цукор (для зручності дозування або щоб мати можливість присипати ванільним цукром випічку), то завжди можна змішати цукор і ванілін у пропорції 10:1.
4. Ванільний екстракт
Ванільний екстракт - стручки ванілі, настояні в алкоголі.
Пам'ятайте: Ванільний екстракт погано переносить термообробку. Його використовують у кремах і десертах, що не потребують випікання (не підходить для випічки). Якщо вам потрібно зварити крем, то екстракт слід додавати в готовий крем. В інші десерти (що не потребують термообробки) ванільний екстракт можна просто додати з рештою рідких інгредієнтів.
4.1. Як замінити ванільний екстракт?
Ванільний екстракт замінюється ванільним цукром у пропорції 1:3 (ванільного екстракту 5 мл, цукру 15 грамів) або ваніліном, його знадобиться в 10 разів менше (0,5 грама ваніліну замість 5 мл екстракту). 1 ст.л. ванільного екстракту можна замінити 1 стручком ванілі.
4.2. Як приготувати ванільний екстракт?
Ви можете приготувати ванільний екстракт і в домашніх умовах: візьміть 4 стручки ванілі, розріжте вздовж на дві частини та залийте горілкою (100 мл). Закупоривши ємність, залиште на 2-3 тижні. Зберігається домашній ванільний екстракт до 5 років, тож ви можете сміливо готувати із запасом.
5. Ванільні стручки
Для надання чудового аромату своїм десертам ви можете використовувати й справжні стручки ванілі. Звісно, це виходить значно дорожче, ніж якби ви просто взяли ванілін чи ванільний цукор. Але аромат ванільних стручків чудовий, і його замінники важко з ним порівняти. Насіння ванільних стручків можна застосовувати для випічки, самі стручки використовувати для приготування ванільного екстракту.
5.1. Як використовувати ванільні стручки?
Якщо вам хочеться додати насіння ванілі зі стручка в тісто, то необхідно розкрити його та вийняти насіння. Як це зробити? Кладемо стручок на чисту суху обробну дошку, візьміть гострий ніж і розріжте стручок уздовж. Залишилося вийняти насіння зі стручка невеликою ложкою або бічною частиною леза ножа.
Пишна сирна запіканка в духовці
Можна використовувати й самі стручки: їх додають, приміром, у молоко, і уварюють з ними крем. Коли аромат ванілі стане достатньо інтенсивним, стручки прибирають.
5.2. Як замінити ванільні стручки?
Стручки ванілі можна замінити ваніліном, ванільним цукром і ванільним екстрактом. 1 стручок ванілі рівноцінний 1 ст.л. ванільного екстракту (15 мл), 3 ст.л. (45 грамам) ванільного цукру та 1,5 грама ваніліну.
6. Ваніль, ванілін, ванільний цукор та екстракт. Як розрізняти та застосовувати?
Ванільний цукор, ванілін, ванільні стручки та ванільний екстракт - цілі застосування в усіх близькі (надання чудового аромату ванілі), але при цьому використовують їх у різних дозуваннях, а часом і різними способами. Розгляньмо основні відмінності між ними, а також важливі моменти при додаванні ванілі:
- Ванілін використовують у малих кількостях, це дуже інтенсивний порошок. Не можна просто взяти його в тих самих пропорціях, що й зазначений у рецепті ванільний цукор.
- Ви ризикуєте надати гіркоти страві, якщо переборщите з ваніллю — чи то ванілін, ванільний екстракт або ванільні стручки. З ванільним цукром дозувати кількість найпростіше.
- Ванільні стручки використовують для крему та страв, звідки їх можливо буде прибрати після появи аромату. А насіння зі стручків додають, не прибираючи з готової випічки та інших десертів (вони універсальні, і їх можна використовувати всюди, де знадобився аромат ванілі).
- Ванільним цукром можна обсипати готовий десерт. З ваніліном, ванільним екстрактом чи ванільними стручками цього зробити не вийде (ванілін надто інтенсивний, а екстракт і стручки — це попросту не порошок).
- Ванільний екстракт не використовують для випічки, бо він погано переносить термічну обробку.
Тепер ви знаєте про ваніль усе, що потрібно знати! Як щодо того, щоб спробувати приготувати ніжне ванільне морозиво? Або ароматну випічку з ванільним цукром? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.