- А ви знали, що вся манка різна?
- Як зварити ідеальну манну кашу?
- Що собою являє семоліна?
- Як обрати манну крупу?
1. А ви знали, що вся манка різна?
Гадаю, з манною крупою знайомі в кожній родині. Нагадаймо ще раз: манка - це пшенична крупа грубого помелу. Але, хоч як дивно, манка буває дуже різною. Виробляється вона з пшениці різних сортів від м'яких до твердих. Якщо на упаковці зазначено марку “М”, значить, для її виробництва використовувалася пшениця м'яких сортів. Позначення “Т” вказує на використання твердих сортів, але буває й використання суміші, тоді на упаковці значаться літери “ТМ”.
Крупа з твердих сортів пшениці вважається кориснішою, оскільки в ній зберігається більше вітамінів і клітковини. Але все індивідуально, наприклад людям з непереносимістю глютену від манної крупи краще взагалі відмовитися.
Каша манна із семоліни на молоці
2. Як зварити ідеальну манну кашу?
Щоб відповісти на це запитання, спершу потрібно розібратися, а яка для вас ідеальна консистенція? Манну кашу готують рідку, напів'язку та в'язку. На відміну від усіх інших круп, її не варять, а заварюють, засипаючи тонким струмком при постійному помішуванні в кипляче молоко або суміш молока та води. Для приготування рідкої каші береться 1 частина крупи на 10 частин рідини, для напів'язкої - 1 до 8, а для в'язкої 1 до 6.
Порада: Безперервно помішуйте манну кашу під час приготування - це дозволить уникнути утворення грудочок.
Пам'ятайте: Манна каша заварюється дуже швидко, якщо під час приготування накрити її кришкою - вона пригорить. Якщо ж ви закриєте кришкою кашу після приготування - це дозволить їй настоятися та зробить густішою. Цю властивість можна враховувати й використовувати для регулювання густоти готової каші: якщо на момент закінчення варіння густота вас влаштовує, то краще не накривати кашу кришкою. У випадку, якщо каша рідкувата й хотілося б густішу - накрийте її кришкою та дайте постояти.
Важливо: Для приготування манної каші обирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так удасться уникнути перегріву та пригорання в окремих місцях, уся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням упорається сотейник з нержавіючої сталі. Пам'ятайте, що для варіння манної каші не радять використовувати емальовані каструлі - у них великий ризик того, що крупа пригорить.
3. Що собою являє семоліна?
На прилавках магазинів є яскраві пачки з такою цікавою назвою “Семоліна”. По суті, це та сама манка, тільки в італійському її виконанні. Це крупа, отримана з пшениці твердих сортів або з durum. У нас аналогом є манна крупа марки “Т”. Готують семоліну тими самими методами, що й звичну нам манку. Семоліна дещо дорожча, але вважається кориснішою порівняно з маркою “М” і “ТМ”
Важливо: Обираючи манну крупу, варто віддати перевагу марці “Т” або семоліні.
4. Як обрати манну крупу?
Найважливіше у виборі манної крупи - це, мабуть, її марка. Тому насамперед потрібно визначитися, яку крупу ви збираєтеся купити. Найкраще, якщо це буде манна крупа марки “Т” або семоліна. Вони виробляються з пшениці твердих сортів.
Тому вивчення упаковки з крупою починаємо з пошуку марки продукту. Після того, як знайшли пачку потрібної марки, вивчаємо цілісність упаковки. У манній, як і будь-якій іншій крупі, можуть завестися шкідники. Саме тому потрібно уважно оглянути пачку, переконатися в її цілісності та відсутності “життя” всередині.
Наступним кроком є пошук дати виробництва. Що свіжіша крупа, то краще. При тривалому зберіганні вона може набувати неприємного затхлого запаху.
Далі переходимо до вивчення самої манки. Крупинки мають бути однорідного молочного кольору, допускаються невеликі вкраплення. Манна крупа всередині упаковки - розсипчаста. Якщо побачили грудочки, значить, усередину пачки потрапила волога, від такої покупки краще відмовитися.
Візьміть на озброєння наші поради, і ви завжди зможете обрати та приготувати ідеальну манну кашу!