Зміст:
- Пшоняна та пшенична крупа - це одне й те саме?
- Що можна приготувати з пшона та з чим поєднувати?
- Як приготувати пшоняну кашу?
- Тонкощі вибору пшоняної крупи
1. Пшоняна та пшенична крупа - це одне й те саме?
Розсипчаста пшоняна каша на воді в каструлі
Через співзвучну назву дуже часто виникає запитання: “А пшоняна та пшенична крупа - це не одне й те саме?” Звісно ні. Це геть різні крупи.
Пшоно - це невеликі круглі зернятка від світло- до насичено жовтого кольору. Пшоняну крупу отримують з насіння злакової рослини - проса. Пшенична ж крупа - це подрібнені зерна пшениці.
Пшоно допоможе внести різноманітність у щоденне меню, адже список страв з нього просто величезний. Варто лише розібратися в тонкощах приготування цієї крупи.
2. Що можна приготувати з пшона та з чим поєднувати?
Пшоно найчастіше використовують для приготування солодких каш на воді або на молоці. Але й солоні каші теж чудово виходять з цією крупою. Наприклад, пшоно дуже добре поєднується з м'ясом птиці. Часто трапляються страви з цією крупою та курячим філе. Чудово “працюють” разом пшоно й овочі (цибуля, морква тощо). А як цікаво поєднання пшоняної крупи з обсмаженими цибулею та грибами!
Також пшоно чудово поводиться в запіканках, пудингах і різних битках. Для цих страв використовують попередньо зварену пшоняну кашу. Воно чудово поєднується з фруктами, ягодами, горіхами, сухофруктами та медом.
Часто цю крупу використовують у приготуванні супів. Одним з найвідоміших є козацький куліш - суп-пюре з пшона, овочів і заправки із сала.
Пшоно гармоніює з рибою, і його часто додають у рибні супи. Для цього пшоняну крупу перебирають, промивають і відправляють у киплячий рибний бульйон. Лише коли крупа досягне стадії, близької до готовності, додають картоплю, моркву, цибулю та ін. (оскільки овочі варяться швидше, ніж крупа). І це лише найпоширеніші поєднання. Уявляєте, який простір для творчості дає цей продукт! Пшоно можна готувати як зі солодкими, так і з солоними інгредієнтами та відкрити для себе цю крупу по-новому.
3. Як приготувати молочну пшоняну кашу?
Щоб приготувати смачну та яскраву “сонячну” кашу з пшонки, спершу потрібно ретельно її перебрати. Якщо в каші трапиться лушпиння від проса, це буде не дуже приємно. Потім крупу ретельно промивають або під проточною водою, або міняючи воду (деякі джерела пропонують міняти воду до 7 разів). Кілька разів промийте крупу гарячою водою. Таке ретельне промивання потрібне для того, щоб крупа не гірчила.
Пшоняна каша в мультиварці на воді
Після цих нехитрих процедур переходять до приготування. Пшоняну кашу рідко готують на чистому молоці. Найчастіше починають варити на воді, а потім додають гаряче молоко. Пропорції продуктів варіюються залежно від бажаної густоти кінцевого продукту. Найпростіша пропорція така: 1 склянка крупи до 2 склянок гарячої води та 2 склянок гарячого молока. Тобто на 1 склянку крупи припадає 4 частини рідини. Вариться пшоняна каша доволі довго. Саме тому починають готувати крупу на воді, а довівши до напівготовності, заливають гаряче молоко та продовжують варити. Істотно полегшити та пришвидшити процес варіння може мультиварка. У неї разом з крупою можна заливати холодні молоко й воду.
Важливо: Для приготування пшоняної каші обирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так удасться уникнути перегріву та пригорання в окремих місцях, уся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням упорається сотейник з нержавіючої сталі або емальована каструля, але стежте за тим, щоб на ній не було сколів.
Порада: При варінні каш діє золоте правило: сіль і цукор у рідину, до засипання крупи. Це потрібно для того, щоб готова каша була рівномірно солодкою або солоною. У воді сіль і цукор розчиняться, і ви будете точно впевнені, що крупинки цукру не будуть неприємно скрипіти на зубах.
Варто зазначити, що пшоняна каша не надто вибаглива до наявності кришки на каструлі. Вона чудово вариться як у відкритій каструлі, так і під кришкою. Тільки не забувайте контролювати, щоб рідина не википіла й крупа не пригоріла.
4. Тонкощі вибору пшоняної крупи
Молочна пшоняна каша в каструлі
Вирушаючи в магазин по пшоняну крупу, варто звернути увагу на такі моменти:
- дата виготовлення, хоча термін придатності в пшоняної крупи найчастіше 2 роки, але до кінця зберігання вона набуває неприємного затхлого запаху й починає гірчити, тому завжди потрібно обирати крупу останнього врожаю;
- колір крупи: яскраво жовта каша солодка, темно жовті сорти - розсипчасті, а світлі та бліді - підходять для приготування солоних каш;
- зернятка крупи - вони мають бути однакового діаметра, тоді каша буде варитися рівномірно, не мати домішки лушпиння та сміття, а колір крупинок - однаковий і матовий;
- останнє, але не менш важливе - індивідуальна упаковка має бути цілою, у пачці в жодному разі не повинно бути слідів комах чи їхніх личинок. Якщо упаковка хоч трохи порушена, у процесі транспортування та зберігання в магазині в крупі можуть завестися шкідники, а такий продукт, як ви самі розумієте, вживати вже не можна.
Дотримуючись наших нескладних порад, у вас напевно вийде обрати та приготувати ідеальну пшоняну кашу або будь-яку іншу страву з пшоняною крупою. Не бійтеся експериментувати - можливо, ви знайдете для себе нові цікаві смакові поєднання з цим яскравим і “сонячним” продуктом!