Після того, як роздільне харчування було розглянуте з позицій звичайної людини, яка бажає зробити щось для свого здоров'я, гадаю, було б небезцікаво побачити цю систему харчування очима класичної медицини, чи не так? Тільки врахуйте, будь ласка, наші дорогі читачі, що медицина — це все-таки наука, тому зовсім без екзотичних термінів при розгляді цієї теми не обійтися, перепрошую заздалегідь.
Система роздільного харчування, як ми знаємо, заснована на тому, що білки перетравлюються в кислому середовищі, а вуглеводи в лужному. Основною ідеєю цієї концепції є те, що білкова і вуглеводна їжа не може перетравлюватися спільно, а точніше, рештки неперетравленої їжі не йдуть зі шлунка, і в ньому починаються процеси гниття.
Що каже нам з цього питання наука фізіологія? Дійсно, білки і вуглеводи перетравлюються в різних середовищах, але... річ у тім, що вони перетравлюються і в різних відділах ШКТ.
Як виглядає процес харчування? З їжі, яку ми їмо, у ході пережовування формується харчова грудка. У порожнині рота вона обробляється слиною, і вже тут під дією лужних ферментів слини починають розщеплюватися вуглеводи. Отже, розділяй, не розділяй, але спочатку все проходить через лужне середовище.
Наступний етап травлення проходить у шлунку. Коли харчова грудка потрапляє туди, вона одночасно подрібнюється під дією маятникоподібних рухів стінки шлунка (перистальтики) і обробляється соляною кислотою. Варто зауважити, що в харчовій грудці під дією ферментів слини все ще відбувається процес розщеплення вуглеводів, але він зупиняється в міру просочування харчової грудки соляною кислотою, яка нейтралізує дію лугу. У шлунку під дією цієї кислоти і ферментів відбувається перетравлення переважно білкової їжі. Ця речовина, впливаючи на білок, робить його доступнішим для ферментів. Ферменти, що містяться в шлунковому соку, «ламають» білок на дрібні складові.
У міру просування харчової грудки, яку штовхає перистальтика, вона подразнює стінки так званого пілоричного (найдальшого від входу) відділу шлунка. Рефлекторно розкривається сфінктер - «вихідні двері» зі шлунка, які закриті, поки в них ніхто не «стукає». Під дією перистальтичних хвиль харчова грудка виштовхується зі шлунка в 12 палу кишку. Сфінктер закривається в той момент, коли середовище в 12 палій кишці стає кислим. На цьому етапі в процес травлення вступають сік підшлункової залози і жовч. Вони залужнюють середовище в 12 палій кишці, і тільки тут відбувається остаточний процес розщеплення вуглеводів. Загалом, середовище у шлунку в нас, незалежно від того, що туди потрапляє, усе одно кисле. З різним рівнем кислотності, але ніколи не лужне, просто не може таким бути, інакше не піде нормально подальший процес.
Чи може щось «застоятися» у шлунку, почати там гнити? Будучи чесною, класична медицина відповість: так, може. Це відбувається при захворюваннях м'язового шару шлунка, при виразці на великій кривизні шлунка (його дні), яка руйнує цей самий м'язовий шар, роблячи неможливою нормальну перистальтику. Це — патології. У здорової людини нічого в шлунку не затримується і не гниє.
Чи може щось гнити в кишечнику? Так, може. Це — взагалі страшна штука, що потребує екстреного лікування, а не роздільного харчування. Називається вона «заворот кишок», може, чули? Там людина вже не думає про дієту, а викликає невідкладну. Якщо якийсь «фахівець» намагається переконати Вас у зворотному і розповідає про «гниття» в кишечнику — вимагайте його диплом про медичну освіту і дивіться оцінки. Так, таким чином можна налякати людину, змусити її дотримуватися певної дієти, але це - психологічний прийом, а не правдивий опис процесів, що відбуваються в нормальному організмі.
Як ми бачимо, нормальний процес травлення немислимий у дробовій формі, це єдине ціле. У цьому плані роздільне харчування суперечить задуму природи і є неприродним. У нормі будь-яка їжа, що потрапляє в організм, має пройти всі етапи, це необхідно для її адекватного засвоєння. Можна, звісно, було б поміркувати про те, що ми самі в ході еволюції розбалували свої організми, привчили їх їсти все впереміш, а ось людина, яка щойно перетворилася з мавпи, за один прийом їжі їла або фрукти, або м'ясо... Так ось, цій ідеї, що гуляє книжками про роздільне харчування, суперечить один незаперечний факт: склад материнського молока. Так уже вийшло, що воно ніяк не може вважатися продуктом, призначеним для цього роду дієти. Можна сперечатися про звички, сформовані протягом життя, але біологічно наш вид запрограмований на те, щоб приймати білки, жири і вуглеводи впереміш.
До речі, ще про звички... Пам'ятаєте про досліди Павлова із собаками? Ні для кого не секрет, що організм пристосовується до умов навколишнього середовища, і в нього можуть вироблятися так звані умовні рефлекси — розумне слово для «звичок». Так ось, у зв'язку з цим роздільне харчування стає буквально справою ризикованою! Адже якщо суворий прихильник цієї системи тривалий час у першій половині дня їв білки, а на обід і вечерю, наприклад, харчувався їжею, що містить багато вуглеводів, то цій людині може загрожувати отруєння, навіть якщо вона просто змінить свій графік і з'їсть вуглеводну їжу на сніданок! Адже організм через свої «звички» у цей час налаштований отримувати білки і, отже, готовий виробляти ферменти саме для їх перетравлення. Звісно, приклад з порою доби — це екстремальний випадок. Але багато людей, які довго харчувалися роздільно, помічають, що вже просто не можуть харчуватися звичайною їжею. Їхні організми не здатні виробити «змішаного» комплекту ферментів. Лікарі попереджають: не потрібно ґвалтувати свою природу, якщо у вас немає на те серйозних медичних показань. Харчуючись роздільно протягом тривалого часу, можна розбалансувати навіть абсолютно здоровий організм, вибивши його з природного ритму і підпорядкувавши штучному.
Що в цьому поганого? На перший погляд, нічого. Подумаєш, боятимешся все життя з'їсти «щось не те» або в неправильний час. Якщо знати про небезпеку анафілактичного шоку від неправильної їжі, можна ж цього уникати, як алергіки уникають алергенів. А в решті — харчуйся собі спокійно за системою, що тобі до вподоби, чому б і ні?!
Так ось, на жаль, усе не так просто. Матінка-природа скептично дивиться на роздільне харчування, ніби примовляючи: «Не намагайтеся мене обдурити, не на таку натрапили!»
Двома словами: наше тіло влаштоване так, що, якщо ми будемо споживати білки окремо від вуглеводів, ми будемо відчувати себе менш щасливими, та ще й будемо дужче хотіти їсти. При роздільному харчуванні виробляється менше серотоніну.
Як так? Для того, щоб зрозуміти це, доведеться заглибитися в хімію нашого організму.
З погляду психології, у сучасному суспільстві з його високим темпом життя перехід на роздільне харчування може бути стресором (фактором, що провокує стрес). Це ще не депресія, але перший добровільний крок до неї. Наш організм «захищається» від впливу стресорів — будь-яких стресорів! - за допомогою гормону щастя - серотоніну.
Увага, а ось зараз нам доведеться мати справу з цілою низкою розумних слів. Щойно вони закінчаться, закінчиться і курсив! Усі, хто не любить замудрені медичні терміни, можуть просто перестрибнути це місце і читати далі. Так ось, серотонін синтезується в організмі людини з амінокислоти триптофану, білка. Триптофан, циркулюючи в кровотоці, для синтезу серотоніну має потрапити в головний мозок, тобто пройти через його захисний бар'єр (гематоенцефалічний, просто запам'ятайте, що є там якийсь бар'єр з довгою назвою). Оскільки конкуренція серед амінокислот доволі велика, у гру вступає глюкоза. Ви, напевно, помічали, що солодке робить людину щасливішою? Це відбувається за рахунок того, що глюкоза, надходячи в кровотік, активує інсулін, а він своєю чергою дає команду всім амінокислотам прямувати в тканини для синтезу необхідних білків. Таким чином біля гематоенцефалічного бар'єра кількість амінокислот зменшується, і у триптофану після відволікального маневру з глюкозою стає більше шансів пройти через перепону. Саме за рахунок цього збільшується кількість серотоніну. А серотонін дуже значущий для організму: він мало того, що піднімає настрій, а й допомагає нам... їсти менше. Ось такий вплив він чинить на центр насичення! Тобто коли ми їмо виключно білкову їжу, без вуглеводу-глюкози, серотонін виробляється в невеликих кількостях, центр насичення не стимулюється. А це може сприяти не тільки поганому настрою, а й переїданню. Такий ось парадокс.
Ще один неприємний ефект чатує на прихильників роздільного харчування, схильних до подагри. Річ у тім, що роздільне вживання білків і вуглеводів провокує в нирках глюконеогенез, таке хитре явище, коли білок підміняє собою в обмінних процесах вуглеводи. А це, на жаль, веде до посиленої переробки деяких речовин у сечову кислоту, відкладення солей якої є основною причиною подагри. Тож обов'язково майте на увазі: якщо у ваших дідусів або дядьків (у жінок трапляється рідше) це захворювання було, то вам обирати для себе такий спосіб прийому їжі, загалом-то, прямо протипоказано.
То що ж, у роздільному харчуванні немає жодної користі, жодного раціонального зерна, це — суцільна шкода і шарлатанство?
А ось і ні, так казати в жодному разі не можна. Просто потрібно пам'ятати, що ця система (усі її різноманітні напрями, створені різними авторами) розроблялася для допомоги ХВОРИМ людям, а не для втручання в діяльність здорових організмів. Роздільне харчування може бути показане при різних патологіях, просто застосовувати його для «оздоровлення організму», не маючи уявлення про те, від чого саме ти себе намагаєшся «оздоровити» - це, навпаки, завдавати своєму тілу дуже серйозної шкоди. Сучасна дієтологія застосовує деякі прийоми, подібні до прийомів цієї системи харчування — але ставить під сумнів необхідність штучного розділення білків і вуглеводів.
Загалом, якщо ви все своє життя приділяли увагу підрахунку спожитих і спалених калорій, то така дієта для вас буде малоефективна (якщо тільки ви не страждаєте на якесь «профільне захворювання»). Але ось якщо ви не стежили за своїм раціоном і вирішили спробувати роздільне харчування... то, найімовірніше, ви побачите результат, і він вас потішить. Тільки от саме по собі роздільне харчування не відіграє в цьому великої ролі, воно просто добре тим, що змушує вас почати жорстко контролювати свій раціон. До речі, майте на увазі, якщо ви будете споживати надто велику кількість калорій, то розділяй, не розділяй — а користі від такого харчування не буде, будуть жирові відкладення, природу не обдуриш.
Позитивним моментом можна назвати те, що роздільне харчування спонукає їсти дробно. А ось дробове харчування, коли прийом їжі відбувається невеликими порціями 5-6 разів на день — це справа якраз дуже хороша, проти якої наш організм нічого не має. Адже такий підхід сприяє зниженню споживання калорій протягом дня. Це досягається за рахунок того, що в нашому тілі не встигає вироблятися гормон, що стимулює апетит – грелін. Отже, що частіше ти їси, то менше ти їси.
На завершення статті про фактори ризику, пов'язані з роздільним харчуванням, я вважаю найвищою мірою корисним навести авторитетну думку експертів з цього питання:
У 1935 році Стюарт Бакстер показав, що підшлункова залоза виділяє травні ферменти одночасно, незалежно від того, чи є з'їдена їжа вуглеводами або білками. Теорія роздільного вживання «вуглеводів» і «білків» вважається необґрунтованою, оскільки вона ігнорує той факт, що всі продукти, багаті на вуглеводи, містять значну кількість білка.
Лікар-дієтолог вищої категорії Клініки інституту харчування РАМН Олена Чедія вказує, що фахівці-дієтологи ставляться до роздільного харчування вкрай скептично. Вона пише, що спроба пояснити раціональність роздільного харчування процесами бродіння і гниття, що відбуваються при поєднанні різних типів продуктів, далека від реальності. При нормальній роботі шлунково-кишкового тракту і відсутності ферментної недостатності жодне «загнивання» неможливе. Якщо ж є якесь захворювання, його треба лікувати або спеціальними дієтами, або медикаментами. О. Чедія вважає: «Шлунок людини влаштований так, щоб перетравлювати змішану їжу, а не окремі її види по черзі».
Розгорнуту критику системи роздільного харчування дала докт. мед. наук, професор, провідний фахівець з фізіології харчування і травлення Л. С. Василевська. Василевська зазначає, що гіпотези, які лежать в основі системи роздільного харчування, не узгоджуються з даними, отриманими за багато років медичною наукою (дослідження І. П. Разенкова (1948), А. Д. Синещекова (1970), Г. К. Шлигіна (1989, 1997), H. N. Munro (1970) та інших фізіологів). У травну систему постійно секретуються ендогенні білки організму, які, крім ферментативної функції, виконують роль постачальників амінокислот. Завдяки цьому процесу відбувається вирівнювання амінокислотного складу хімусу. Отже, при роздільному харчуванні організму доводиться постійно виробляти додаткові секрети для виправлення складу хімусу, щоб забезпечити нормальне всмоктування нутрієнтів з кишечника, що є додатковим навантаженням на шлунково-кишковий тракт і весь організм. За словами Л. С. Василевської, припущення про те, що різні ферменти гальмують один одного, не сприяючи кращому перетравленню, спростовується даними досліджень. Також Л. С. Василевська зазначає, що в концепції Г. Шелтона не враховуються вироблені століттями звички людей вживати продукти змішаного складу. Протягом життя багатьох поколінь спостерігається вироблення ферментної адаптації на звичну їжу, що веде до швидкого й оптимального гомеостазування функцій в організмі.
Німецький дієтолог Каріна Похес так характеризує систему Хея-Шелтона: «У науковому плані це повна маячня, оскільки організм у змозі переробляти одночасно і білки, і вуглеводи».
Докт. мед. наук, керівник відділу хвороб обміну речовин НДІ харчування РАМН Ю. П. Попова вважає: «Учення про роздільне харчування не має наукового обґрунтування».
Канд. біол. наук фізіолог Р.С. Мінвалєєв стверджує, що жодного серйозного теоретичного обґрунтування концепції роздільного харчування просто не існує, а Герберта Шелтона називає «безграмотним в елементарних питаннях гастроентерології». За його словами, Шелтон мав вельми приблизне уявлення про існування між шлунком і тонким кишечником дванадцятипалої кишки, саме в якій перетравлюються одночасно білки (ферментом підшлункової залози трипсином та іншими протеїназами), жири (ліпазами за участю печінкової та міхурової жовчі) і вуглеводи (різними амілазами), тобто жодного «роздільного» травлення, принаймні у дванадцятипалій кишці, просто не існує.
XXX