«Чули про нову французьку дієту?
Зранку — кекс.
В обід — кекс і секс.
На вечерю — секс.
Якщо схуднення не відбувається — борошняне слід повністю виключити.»
Жарт
Дієта Дюкана — одна з найновомодніших методик втрати ваги, що ґрунтуються на принципі Low-Carb, «менше вуглеводів». П'єр Дюкан, цей паризький лікар, почав займатися створенням власної системи харчування майже сорок років тому і в результаті опублікував книгу «Я не вмію худнути!». Адже саме цю фразу вимовляють із зітханням мільйони людей у всьому світі. Що нового пропонує їм дієта Дюкана, у чому її відмінність від інших протеїнових «сестричок»? Думаю, як мінімум, у почутті гумору автора, але... судіть самі.
Фаза перша. Атака
Потрібна вона для того, щоб ви відчули: у вас усе виходить, ви худнете. Результати мають мотивувати продовжити дієту. В організмі в цей період запускається процес кетозу — перебудови обміну речовин на використання внутрішніх жирових резервів.
Іти на приступ бастіонів надлишків плоті доктор Дюкан пропонує, перейшовши на м'ясний пайок. В обозі з провіантом нежирне м'ясце: телятина і яловичина, кролятина і конина, нирки, печінка, баранячий, телячий і яловичий язик (кінчик), також курка, індичка та інша не страждаюча на ожиріння птиця (без шкіри). Знову-таки, є у фуражирів і рибка (сира, сушена, копчена), є усі види морепродуктів і нежирна, 2-4% шинка, знежирене молоко і кисломолочні продукти з нульовою жирністю. Для вегетаріанців — тофу і сейтан.
Усе перелічене вище (плюс яйця без жовтків) можна їсти в необмежених кількостях, але не смаженим, а вареним. Ну, принаймні, так закликає нас чинити доктор Дюкан. (3)
Щоб бойовий дух тих, хто бореться із зайвими кілограмами, не падав, їм дозволяється урізноманітнити свій суворий раціон парою корнішонів, травками-приправками і краплинкою оцту, соєвого соусу, гірчиці або безкалорійного кетчупу і томатного чи лимонного соку. Ще в продуктовому обозі доктора Дюкана завалялася маса доволі несподіваних продуктів на кшталт сухого знежиреного молока, цукрозамінників з нульовою калорійністю, дріжджів, агар-агару і безкалорійного желатину або так званої парафінової чи вазелінової олії (не для смаження!).
Пари з цих предметів я ще ніколи в житті не бачила в продажу, а щодо решти гублюся в здогадах, як їх поєднувати з м'ясом і рибою. Як на мене, це теж такий жартик від доктора. Зате є хороші новини для всіх, хто переживає щодо свіжості свого дихання і білизни зубів: усілякі драже з нульовою калорійністю дозволені, і безцукрові льодяники теж (за умови, що на день ви будете з'їдати не більше 4 цукерок по 7 ккал).
А як стоїть справа щодо випивки? О, пити потрібно багато, це особливо піднімає бойовий дух (наповнює шлунок і дозволяє краще виводити продукти розщеплення жирів з організму)! Збільште свій щоденний пайок мінімум на 1 літр води без газу (загальна кількість рідини має становити 2-3 літри). Уживання дієтичних напоїв з нульовою калорійністю, не фруктових чаїв і кави без молока і цукру статутом дозволяється.
Секретна зброя, яка є у вашому арсеналі для боротьби із закрепами, типовими для білкових дієт і взагалі для поліпшення роботи кишечника — висівки. Одна-дві ложки вівсяних і одна пшеничних на день.
Для поліпшення боєздатності командування наполягає на щоденному вживанні вітамінів і моціоні (прогулянках на свіжому повітрі, легких фізичних вправах).
Тривалість фази атаки залежить від того, скільки кілограмів у кінцевому підсумку бажано втратити. Максимальна тривалість (заради знищення 30 кіло) становить тиждень, та й то під наглядом лікарів. У нормі початкова стадія цієї дієти займає 5 днів (на 10-20 кг), мінімум — 3 дні (не більше 10 кіло). Після закінчення атаки слід роззирнутися і закріпитися на відвойованій території, тому месьє Дюкан рекомендує всім:
Фаза друга. Круїз
Друга фаза дієти покликана довести учасників до самого переможного кінця (досягнення бажаної ваги). Але поки битва за струнку фігуру ще не закінчена, бойові дії чергуватимуться з відпочинком, щоб учасники почувалися бадьоріше і не впадали в зневіру.
Тим, хто бореться з 10-ма зайвими кіло і більше, слід десять днів урізноманітнити раціон овочами, а потім повторити 10-денну атаку, за винятком такого моменту:
КОЖЕН ДЕНЬ круїзу (тобто і в білкові теж) можна балувати себе двома делікатесами: парою столових ложок соєвих вершків або однією чайною ложечкою звичайних (3-4% жирності); 1 столовою ложкою олії або 30 грамами нежирного сиру; столовою ложкою кетчупу або крохмалю, а також аж трьома столовими ложками сухого вина.
Я ж казала, найчудовіше в дієті Дюкана — це його тонке французьке почуття гумору! Як уявиш собі процес уживання вина (а сухе — це все-таки не кагор) столовими ложками, так одразу мимоволі усміхнешся.
Ви планували скинути менше 10 кіло? Тоді день залишаєтеся на тому самому пайку, що й під час атаки, а наступного дня — їжте на своє задоволення зелені овочі! Ну, або два-три дні — білкове харчування, і два-три дні — овочеве низьковуглеводне. Для всіх категорій учасників у круїзному меню: баклажани, зелена квасоля, кабачки, капуста всіх видів, огірки, перці, помідори, редиска, селера, спаржа, шпинат, і навіть час від часу трішки моркви або шматочок буряка. Погодьтеся, це — уже достатньо багатий асортимент, з якого виключені тільки картопля, усі зрілі горохо-бобові, макаронні вироби й авокадо.
Звісно ж, щодня — по дві ложки висівок, і не забувайте про велику кількість рідини і вітаміни.
Що ж робити тим, хто досяг тієї ваги, до якої прагнув? Тут потрібна...
Фаза третя. Консолідація
Третя фаза — закріплення досягнутого успіху. Відомо, що після будь-якої дієти людський організм, переходячи на звичне харчування, норовить «узяти своє». Дієта Дюкана враховує цей факт, вона супроводжує своїх прихильників і далі, допомагаючи подолати цей важкий період.
При консолідації розширюється перелік продуктів, дозволених під час круїзу. Крім них щодня можна з'їдати 2 шматочки зернового хліба, скибочку сиру (близько 40 грамів) і порцію фруктів (виняток становлять банани, черешня і виноград).
Доктор Дюкан вважає, що кожен кілограм втраченої ваги потребує десяти днів консолідації. На практиці це означає таке:
якщо людина скинула 3 кіло, то третя фаза має тривати 30 днів, а якщо 15 — то вже 150. Цей період слід розділити на дві половини. Дозволені продукти в них будуть однакові, але в першій частині консолідації можна дозволити собі раз на тиждень:
- страву з раніше забороненими крохмалистими інгредієнтами: макарошками-картоплями-бобами і горошками;
- сніданок або обід із взагалі будь-яких наїдків з будь-якою калорійністю, але не більше, ніж по одній тарілочці кожної зміни страв.
У другій частині, відповідно, усе те саме можна подвоїти: дві крохмалевмісні страви, дві гала-трапези. («Гала-трапеза» — термінологічний винахід весельчака-Дюкана, за аналогією з гала-концертом чи гала-шоу, вишукане свято живота). Однак слід пам'ятати: однакові бонуси не мають припадати на два дні поспіль, і на день не має бути більше одного такого спецобіду.
Прийом вітамінів уже не обов'язковий, а ось вода і, головне, висівки необхідні протягом усього часу: тепер їх слід щодня з'їдати по дві з половиною ложки. Ну, і разок на тижні — само собою, протеїновий день.
Фаза четверта. Стабілізація
Це останній етап. Усі результати досягнуті й закріплені, тепер головне — не здавати позиції. Для цього потрібно, по-перше, один день на тиждень (наприклад, четвер, тому що він якраз посередині між вихідними) присвячувати протеїновому харчуванню за схемою фази атаки — щоправда, тепер уже дозволені і яйця з жовтками, і молоко. А по-друге, з'їдати щодня три ложки вівсяних висівок, що зменшує всмоктування зайвих калорій у тонкому кишечнику.
Доктор Дюкан вважає, що його дієта оптимальна не тільки для зниження ваги, а й для боротьби з целюлітом. Саме до цієї методики вдавалися, наприклад, Карл Лагерфельд, Дженніфер Лопес, Пенелопа Круз, Кейт Міддлтон. Але чи прийнятна дієта Дюкана для «простих смертних», чи немає в ній прихованих недоліків і підводного каміння, об яке може розбитися наше бажання схуднути?
Рецепти для дієти Дюкана можна знайти тут.