Гордон Рамзі – кавалер ордена Британської імперії і єдиний шотландський шеф-кухар, володар трьох персональних зірок Мішлена.Ніщо так не робить людей популярними, як телебачення. Напевно, ми б досі не дізналися про героїчний подвиг французького кулінара Франсуа Вателя, якби не знаменитий фільм з приголомшливим Жераром Депердьє в головній ролі. Напевно, ми б ніколи не дізналися про знаменитого британського шеф-кухаря Гордона Рамзі, якби не його подеколи скандальні, але не менш захопливі кулінарні телешоу «Пекельна кухня», «Кухонні кошмари Рамзі» і «Точка кипіння». Погодьтеся, назви говорять самі за себе.
І хоча Рамзі називають кухарем, якого всі бояться, але насправді це добра людина зі сміхотливими очима, хоча під час інтерв'ю чи телепередачі може ввернути міцне слівце.
Відомість Рамзі принесли не тільки його телероботи, а й публіцистика. На його рахунку близько двох десятків книг на кулінарну тематику. А ще Гордон Рамзі - власник люксових ресторанів по всьому світу, і хоча сам він не перебуває в них постійно, але саме він створює меню, обираючи для цього свіжі місцеві продукти, і складає винну карту.
Але чи був легким шлях Рамзі до слави знаменитого шеф-кухаря, володаря понад десятка зірок Мішлена, адже таким досягненням можуть похвалитися далеко не всі навіть французькі шеф-кухарі, не кажучи вже про іноземних?
Як і кожен істинний британець, Гордон мріяв про кар'єру футболіста, але травма меніска не дозволила втілити цю мрію в життя. Після школи він вступає в коледж з управління ресторанами і готелями, але після закінчення, дедалі більше захоплюючись кулінарією, отримує роботу в престижному лондонському ресторані «Harvey's». Далі – більше.
Після роботи в «Harvey's» Рамзі переходить у знаменитий британський ресторан «Le Gavroche», де під керівництвом свого шефа Альбера Ру вдосконалюється в тонкощах французької кухні. А рік по тому разом із шефом перебирається на роботу до Франції, спочатку на роботу у фешенебельний ресторан в одному з курортних містечок Альп, а потім і в саму кулінарну столицю – Париж, де працює три роки.
Набравшись необхідного досвіду, Гордон Рамзі приймає пропозицію самому стати шеф-кухарем, спочатку на приватній яхті, а потім і в ресторані в Челсі. Але першу відомість йому приносить робота в «Aubergine», куди він потрапляє з легкої руки Альбера Ру, адже йому вдалося підняти рейтинг ресторану до двох зірок Мішлен. Ба більше, він завоював повагу і прихильність персоналу, адже коли після розбіжностей зі співвласниками Рамзі зібрався покинути ресторан, з ним іде кухня в повному складі. Але ніщо так не загартовує і не робить нас сильнішими, ніж труднощі. Після тримісячного простою ресторан зазнав таких збитків, що проти Рамзі було подано позов на суму в мільйон фунтів стерлінгів за завдану шкоду, однак і це випробування Рамзі пройшов гідно, спір було вирішено мирним шляхом.
І ось уже Рамзі не просто шеф-кухар, у 1998 році він відкриває свій перший власний ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», що отримав три зірки Мішлен, досі ніхто з британців не досягав такого кулінарного визнання. Справи пішли добре, і ресторанна мережа Рамзі розширилася як по Великій Британії, так і за її межами. Зараз у Гордона понад 20 ресторанів і пабів по всьому світу.
У чому ж успіх Гордона Рамзі? Напевно, у його кулінарних принципах, один з яких проголошує: «Я завжди ставлю себе на місце людини, яка прийшла в мій ресторан. Тільки так можна створювати по-справжньому дивовижні страви». Напевно, у його авантюризмі й експериментаторстві, адже тільки він міг дати таку пораду, як приправляти їжу: «Будьте відважні. Ризикуйте». Ну і впевненість, помножена на почуття гумору. Сам Гордон прихильник здорового харчування і їсть 4-5 разів на день маленькими порціями, адже він вважає, що кухар не повинен бути товстим.Ну і наостанок кулінарні поради від Гордона Рамзі:
• На домашній кухні необхідно мати дуже хороший блендер і антипригарні сковороди. І, звісно, безліч фантастичних ножів. Але що важливіше для доброго готування — усі продукти мають бути свіжими і добірними. Свіже й соковите м'ясо, сезонні овочі й зелень, приміром. Використання безпосередньо свіжих продуктів дасть відчутну різницю у смаку готової страви.
• Сіль і перець - фундамент будь-якої кухні, і мистецтво правильно приправляти їжу - одна з найважливіших навичок. Краще додавайте спеції на самому початку приготування, а під час приготування постійно пробуйте.
• Що кращі інгредієнти, то важче з ними працювати. Ось де справді вам знадобляться знання.
Тому що потрібно зберегти смак продукту, а не спотворити його до невпізнанності різними соусами і кулінарними містифікаціями.
Пропонуємо вашій увазі рецепт «Запечені яйця Флорентин» з книги Гордона Рамзі «Фаст фуд», це чудовий варіант легкого й корисного сніданку.