Зручна альтернатива – страви в горщиках
Чимало корисних якостей приписують глині. З давніх часів професія гончаря була популярна: усі потребували горщиків. Але все йде по спіралі, і горщики, хоч і добре забуті, але перевірені, упевнено повертаються назад, в арсенал господинь. І недарма: раніше в горщиках основну кількість страв готували в печі, від чого страви в горщиках отримували дивовижний смак і запах. А ще в них зберігали продукти, молоко, робили зимові заготовки й навіть зберігали м'ясо (заливали жиром домашню ковбасу чи прокопчену тушку).
Вибір і підготовка горщика до експлуатації
Зараз на сучасних кухнях зовсім не ті глиняні горщики, якими користувалися наші предки. Вони є двох типів – власне глиняні та керамічні. Не переплутайте їх із теракотовими: поверхня такого горщика покрита всередині глазур'ю, що містить олово та інші шкідливі речовини. Теракотовий горщик не можна використовувати для приготування їжі.
Під час вибору горщика дивіться на товщину стінок: якщо виріб зроблений за допомогою гончарного круга, вони будуть товстими, що сприяє тривалому збереженню тепла та підтриманню температурного балансу. Якщо горщик зроблений за допомогою штампа чи лиття, стежте, щоб стінки не виявилися тонкими: у такому разі виріб може швидко тріснути.
Горщики краще придбавати неглазуровані, оскільки завдяки цьому їжа дихає й набуває особливих нюансів смаку. З іншого боку, глазурована поверхня практичніша, її легше відмити. Дехто ж вважає, що глазурований горщик кращий, оскільки глазур являє собою тонкий шар, що захищає глину від проникнення туди частинок їжі, а сучасна формула безпечна для використання.
Щоб глиняний горщик довго служив, перед початком експлуатації покладіть його на півгодини в холодну воду, для насичення поверхні водою. Перед тим, як ставити горщик у духовку, не потрібно його витирати досуха. Треба, щоб горщик був злегка вологим, тому перед кожним готуванням їжі слід ненадовго занурювати його в холодну воду. Так у процесі готування навколо продуктів буде пара, що випаровується зі стінок горщика, завдяки чому вони будуть готуватися у своєрідній водяній бані. Ставимо горщики в холодну чи злегка теплу духовку: якщо зробити навпаки, горщик може тріснути.
Обираючи горщик, зверніть увагу на поверхню: не повинно бути тріщин, відшаровування, візуальних дефектів. Раніше горщик перевіряли за тим, як він звучить: стукали, і якщо від виробу не йшов ясний чистий звук, тон був глухуватий, отже, усередині нього була прихована тріщина. Після купівлі горщика господині зміцнювали його по-різному: хтось кип'ятив у ньому молоко, хтось заварював усередині рідку пшеничну кашу чи борошняну юшку. Ззовні намагалися обмазати салом чи смальцем, якщо не було його – тоді олією. Такі горщики могли служити дуже довго: інші екземпляри зберігалися близько півстоліття, переходячи від мами до доньки.
Миємо правильно!
Після приготування їжі горщик не треба мити із застосуванням синтетичних мийних засобів – завдяки хорошій вбирності глина може зібрати безліч шкідливих речовин, які негативно вплинуть на смак страв. Саме через високу адсорбцію горщики слід використовувати для приготування страв з одними й тими самими складниками: якщо в одних горщиках будете запікати рибу, то для приготування м'ясних страв треба обзавестися іншими.
Якщо горщик сильно забруднився, помити його можна, заповнивши содовим розчином на ніч і енергійно потерши жорсткою щіткою наступного ранку. Паралельно сода знищить аромати після приготування сильнопахнучих продуктів. Після того, як помили, ставимо горщики на бавовняні серветки чи рушники й даємо подихати. Недарма господині раніше горщики вивішували на паркан, для того, щоб глина вивітрювалася та наповнювалася енергією сонця. Звісно, якщо ви власник приватного будинку, то це можна зробити й зараз.Мистецтво смачного приготування в горщику
У чому переваги глиняного горщика? Завдяки поступовому нагріву їжа в ньому томиться, тому в ній зберігається більшість корисних речовин. Якщо ви приготували їжу в горщику, знайте, що тепло в ньому зберігається дуже довго. Аналогічно й холодне молоко в горщику залишиться таким тривалий час: недарма за старих часів косарі та жниці брали молоко в поле в глечику.
У горщиках зручно розігрівати їжу. Якщо у вихідний є бажання побалувати родину, поставте порційні горщики зі щами чи борщем у духовку, накривши отвір замість кришки пластинками дріжджового або прісного тіста, щільно приліпивши його до країв. У процесі розігріву хлібна кришка зарум'яниться, а пари першої страви дозволять їй підійти та подарують аромат. Уся родина таку страву з'їсть з величезним апетитом, навіть якщо й не шанувальники перших страв.
Після приготування страви гарячий горщик ставлять на дерев'яну дошку, яка має бути сухою. Якщо поставити його на холодну металеву поверхню чи вологу, горщик трісне. Щоб їжа не збігала з горщика, інгредієнти накладаємо, залишаючи під кришечкою простір у 2-3 пальці.
Переваги для господині та… домочадців
Нічого не перемішувати, додати найменший мінімум води. Не боятися, що страва пригорить – і це завдяки невибагливим горщикам! Горщик можна вважати заміною мультиварці: у кого не вистачає часу для готування, достатньо покласти продукти (краще з приблизно однаковим терміном готування), залити водою, молоком чи томатним соком – і відправити на пару годин у духовку. Якщо ж покласти продукти, що потребують різного часу приготування, приміром, м'ясо та картоплю, то на час повної готовності страви м'ясо буде в картопляному пюре, так подіє томління на овочі. Тому м'ясо треба підготувати та злегка прожарити перед відправкою в горщик (тушкована свинина з картоплею в горщиках). Аналогічно готують і пельмені в горщиках: обсмажування робить їх золотистими, з ароматною скоринкою.
До речі, їжа, приготована в горщику, не тільки вирізняється дивовижним смаком: вона відмінно засвоюється й відновлює сили людини, виводячи токсини та шлаки з організму. Горщик підходить і для тих, хто готує з мінімальною кількістю жиру, оскільки для нього не потрібно обсмажувати інгредієнти й страва виходить дієтичною. Звісно, для приготування страви знадобиться набагато більше часу, але завдяки томлінню в горщику кожен продукт набуває надзвичайного смаку.
Господині дому варто мати кілька порційних горщиків, розрахованих на родину. Їх об'єм сягає 0,5-0,7 л і дозволяє нагодувати людину, не пересипаючи страву в тарілку. Такі горщики підходять і для приготування перших, і других страв. А ось жульєн готують у горщику об'ємом 200-250 мл. Великі горщики нагодують усю родину: дуже добре, якщо ви зможете знайти справжній африканський чи виготовлений на Карибах горщик. Саме там горщики традиційно використовують і зараз. Під час вибору горщика для супів (римський суп) варто віддати перевагу виробу з вузьким отвором, звідки вода якщо й буде випаровуватися, то вкрай незначно.
На кухні часто хочеться розмаїття: тому іноді варто видозмінити звичне меню, приготувавши щось особливе в глиняних горщиках. І себе порадуєте, і домочадців здивуєте.