Зміст:
- Що з себе являє перловка?
- Особливості приготування перлової крупи
- На що звернути увагу при виборі перловки?
1. Що з себе являє перловка?
Перловка з тушонкою в мультиварці
Найбільш недооціненою в нашій країні, мабуть, є перлова крупа. На неї дивляться зверхньо й часто називають “їжею для бідних”. А дарма!
Перловка - це гладенькі зерна білого або злегка жовтуватого кольору, можуть бути як округлої, так і довгастої форми. Перлова крупа виробляється з ячменю. Із цього ж злаку виробляється ячна крупа. По суті, ячка - це та сама перловка, тільки перемелена. Вважається, що перловка корисніша, оскільки в цілих зернах під час термічної обробки зберігається більше корисних речовин.
2. Особливості приготування перлової крупи
Із перлової крупи найчастіше варять солоні каші та супи. Вона чудово поєднується з овочами - цибулею, морквою, помідорами. А який же розсольник без перловки?
Пам'ятайте: У супи краще додавати попередньо замочену перлову крупу - це суттєво скоротить час варіння.
А як зварити перлову кашу?
Готують перлову кашу на воді. Є два способи - з попереднім замочуванням і без нього. Найпростіше замочити крупу на ніч у пропорції 1 частина перловки на 3 частини води. Уранці крупу кілька разів промивають, потім заливають рідиною в тій самій пропорції, доводять до кипіння й варять на слабкому вогні близько 40 хвилин. Якщо немає можливості замочити на ніч, не засмучуйтеся, цілком достатньо буде 3 годин, але варитися каша буде трохи довше. Якщо немає й цього часу, то на варіння доведеться витратити не менше 3 годин. Крупу в такому разі заливають водою в пропорції 1 до 4, доводять до кипіння й варять на слабкому вогні під прочиненою кришкою близько 2,5-3 годин. Коли вода вбереться, кришку закривають і дають каші упріти.
Важливо: Суттєво спростити й скоротити процес приготування перлової каші може мультиварка, варто лише чітко дотримуватися інструкції до приладу.
Порада: При варінні каш діє золоте правило: сіль і цукор у рідину, до засипання крупи. Це потрібно для того, щоб готова каша була рівномірно солодкою або солоною. У воді сіль і цукор розчиняться і ви будете точно впевнені, що крупинки цукру не будуть неприємно скрипіти на зубах.
Важливо: Для приготування перлової каші обирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так вдасться уникнути перегріву й пригорання в окремих місцях, уся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням упорається сотейник із нержавіючої сталі або емальована каструля, але стежте за тим, щоб на ній не було сколів.
3. На що звернути увагу при виборі перловки?
Грибний суп з перловкою та картоплею
Насамперед потрібно звернути увагу на упаковку. Перлова крупа в процесі зберігання може виділяти рідину, тому якщо ви побачили крапельки вологи в пакеті, краще відмовитися від купівлі, така крупа буде затхла й гірчитиме на смак. Розмір зерен має бути однаковий, тоді приготування каші буде рівномірним. Колір перловки може бути світло-бежевим, жовтим і навіть із зеленуватим відтінком. Найголовніше, щоб усередині пачки всі зерна були одного кольору. Відмінність кольору говорить про те, що крупа почала псуватися.