Зміст:
- Кіноа та її види
- Усі секрети приготування кіноа
- Як обрати цю крупу?
1. Кіноа та її види
Кіноа - це зернова культура, яку культивують ще з часів доколумбової Америки. У нас же з'явилася відносно недавно й коштує недешево.
На прилавках магазинів можна зустріти три види кіноа: білу, червону та чорну. Вони мають доволі нейтральний смак, тому можуть використовуватися для приготування як солодких страв, так і гарнірів та несолодких каш.
2. Усі секрети приготування кіноа
Порада: Перед початком приготування потрібно ретельно промити кіноа в проточній воді. Це позбавить крупу пилу та можливого присмаку гіркоти. Викладіть кіноа в сито й старанно промийте під проточною водою, перемішуючи крупу руками. Щоб напевно каша не гірчила, її можна заздалегідь замочити.
Крупа має солодкуватий горіховий присмак. Для того, щоб він сильніше розкрився, можна злегка обсмажити промиту й обсушену крупу на сухій сковороді перед приготуванням.
Для приготування кіноа використовується пропорція 1 частина зерна на 2 частини води. Закладають крупу в холодну воду, доводять до кипіння на сильному вогні й одразу після закипання зменшують його до мінімуму, на повільному вогні варять під кришкою приблизно 15 хвилин. Кришку можна періодично підняти, щоб проконтролювати кількість води, що залишилася в каструлі. Якщо вам здається, що після вбирання рідини крупа залишилася сируватою, можна спокійно долити ще води й знову проварити, або закутати закриту кришкою каструлю й дати настоятися та пропаритися.
Важливо: Урахуйте, що в процесі варіння кіноа збільшується приблизно у 3 рази. Обирайте посуд відповідного розміру. Готову кашу потрібно залишити під кришкою ще на 5 хвилин, а потім перемішати виделкою - це зробить її більш “пухнастою”.
Порада: При варінні каш діє золоте правило: сіль і цукор у рідину, до засипання крупи. Це потрібно для того, щоб готова каша була рівномірно солодкою або солоною. У воді сіль і цукор розчиняться, і ви будете точно впевнені, що крупинки цукру не будуть неприємно скрипіти на зубах.
Фаршировані перці з кіноа та щирицею
Господині на замітку: Для приготування кіноа обирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так удасться уникнути перегріву та пригорання в окремих місцях, уся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням упорається сотейник із нержавної сталі або емальована каструля, але стежте за тим, щоб на ній не було сколів.
3. Як обрати цю крупу?
Головне, на що варто звернути увагу при купівлі кіноа - цілісність упаковки. У цій, як і в будь-якій іншій крупі, якщо пакет порваний, у процесі зберігання й транспортування можуть завестися шкідники. Ідеальний варіант - якщо на пачці є оглядове віконце - воно дозволить переконатися у відсутності комах усередині й оцінити стан самої крупи.
Кіноа має розсипатися, бути однакового кольору та приблизно однакового розміру зерен. В упаковці в жодному разі не має бути крапельок вологи - це може говорити про неправильне зберігання продукту.
Прийшовши додому, краще перекласти крупу в скляну або пластикову ємність із герметичною кришкою для подальшого зберігання.