Борщ, мабуть, найулюбленіший суп у моїй сім'ї. Насичені смак і аромат, рідний бабусин рецепт, гарний темно-вишневий відтінок... Добрий суп подарує неймовірне задоволення під час їжі! На жаль, не всім вдається зберегти борщ бордовим у процесі варіння. Колись я також стикалася з цією проблемою - готовий суп виходив то помаранчевим, то коричневим. У цьому немає нічого страшного, адже розібравшись, чому улюблена страва втрачає колір, ви з легкістю виправите свої помилки й навчитеся готувати ідеальний червоний борщ. Звісно, суп не зобов'язаний бути бордовим і колір ніяк не впливає на смак готового борщу. Але ж хочеться, щоб ваша страва виглядала особливо апетитно, чи не так? Давайте разом навчимося готувати ідеальний і красивий бордовий борщ!
1. Чому борщ втрачає колір?
Звісно, щоб навчитися готувати ідеальний борщ, важливо зрозуміти, чому ж усе-таки борщ стає помаранчевим або коричневим і ніяк не виходить бордовим? Давайте розглянемо основні причини виникнення такої проблеми.
Важливо: За червоний колір борщу насамперед відповідає буряк.
Якщо страва не виходить бордовою, то, імовірно, проблема саме в цьому овочі. Що ж могло піти не так?
- Ви використали “неправильний” буряк
Для красивого борщу важливий правильно підібраний сорт буряка. Ідеально для супу підійде “Салатний” або “Кубанський борщовий” буряк. Обирайте темний буряк - вам потрібен найнасиченіший і найбарвніший.
- Буряк втратив свій колір від розігріву
На жаль, буряк втрачає колір через тривалу термічну обробку. Чи довго ви варите борщ? А може, ви рано додаєте в суп буряк? Щоб борщ не втратив красивий бордовий колір, краще додавати буряк одним із цих способів:
Натріть сирий буряк на тертці, перекладіть у металеву ємність і залийте окропом. Накрийте кришкою й приступайте до приготування борщу. Під кінець злийте воду з буряка й додайте його до супу, прокип'ятіть 10 хвилин. Борщ вийде красивого бордового кольору.
Покладіть у суп разом з іншими овочами (картоплею, морквою та ін.) сирий буряк, розрізаний на четвертинки. Дістаньте через 15-20 хвилин, натріть. Збризнувши буряк оцтом або лимонним соком, додайте натертий овоч за 5 хвилин до закінчення приготування страви. Колір страви напевно вийде яскравим і красивим!
Можна окремо відварити (година в несоленій воді) або запекти (годину-півтори при 200°C) буряк. Незадовго до закінчення приготування борщу додайте в суп натертий готовий буряк.
Суп можна приготувати з натертим обсмаженим окремо від усіх овочів буряком. Якщо ви вирішили готувати овоч для супу саме таким методом, то вам необхідно додати готовий обсмажений буряк приблизно за 5-7 хвилин до закінчення приготування борщу.
Борщ зі свіжою капустою буряком і м'ясом
Пам'ятайте: Борщ може втратити колір навіть при повторному розігріванні. Суп рекомендується нагрівати невеликими порціями в мікрохвильовці, щоб він не втратив бордового відтінку. Якщо у вас немає мікрохвильової печі, то нагрівайте малу кількість борщу за один раз на невеликому вогні.
- Буряк втратив свій колір через інші овочі
Запам'ятайте, що буряк необхідно обсмажувати окремо від решти овочів. Під впливом крохмальних і лужних продуктів (наприклад, моркви, картоплі, капусти, цибулі) червоний пігмент у буряку втрачає колір.
- Буряк “передержали” на сковороді
Пересушений на сковороді буряк втратить свій сік і борщ вийде коричневим.
Господині на замітку: Щоб не пересушити буряк, обсмажуйте овоч, постійно помішуючи. Потім припустіть, додавши бульйону до буряка й закривши сковороду кришкою.
Буряк слід додавати в суп найостаннішим, щоб напевно не зіпсувати колір борщу через змішування кольорів помаранчевої моркви та світлої капусти з буряковим соком.
2. Як зробити борщ бордовим?
Ми дізналися, через що найчастіше борщ втрачає свій красивий колір. Тепер же давайте розглянемо, як урятувати помаранчевий або коричневий суп і зробити його бордовим. Вам можуть допомогти:
- Буряковий сік
Іноді, щоб урятувати невдалий борщ і зробити його червоним, достатньо додати до супу додаткову кількість бурякового соку за 5-7 хвилин до закінчення приготування страви. Щоб отримати сік, достатньо буде натерти на тертці сирий буряк і відтиснути його.
- Цукор і борошно
Коли будете обсмажувати буряк, можете додати до нього дрібку цукру й борошна для карамелізації - так він втратить ще менше соку й борщ вийде яскравого та насиченого кольору.
- Шматочок буряка
Завжди можна за 10 хвилин до закінчення приготування борщу додати до страви невеликий шматочок сирого буряка - розміром з грецький горіх. Буряк за цей час не встигне приготуватися, і його потрібно буде прибрати із супу надалі, але свій червоний колір борщу він надасть.
- Лимонний сік, оцет або томатна паста
Кислоти допоможуть зберегти яскравий колір буряка й приготувати красивий борщ. Можна під час обсмажування буряка додати до овоча ложку лимонного соку або кілька крапель оцту - певна річ, важливо не переборщити, оскільки ви можете зіпсувати смак вашої страви. Якщо ви вирішили використати як кислоту саме оцет, то краще використовувати яблучний або винний, оскільки вони, на відміну від звичайного столового, мають м'якший смак. Завдяки додаванню кислот буряк залишиться яскраво-червоним, а ваш борщ вийде дуже красивим.
Борщ з куркою з пампушками та часником
Іноді до буряка додають томатну пасту, оскільки вона містить кислоту й сама по собі яскраво-червоного кольору. Це справді добрий спосіб зберегти борщ червоним - додайте томатної пасти через 5 хвилин обсмажування буряка (знадобиться приблизно 2 ст.л. томатної пасти на 3-4 літри борщу).
3. Як зберегти колір борщу?
Тепер ви знаєте всі можливі способи приготування красивого бордового борщу. Давайте згадаємо найважливіші моменти статті, щоб ви напевно їх не забули.
- Буряк слід додавати в суп останнім, оскільки інакше він може втратити свій колір через тривале варіння. Слід пам'ятати й про те, що, наприклад, помаранчева морква також віддає колір страві - нам важливо, щоб у пріоритеті був красивий бордовий колір буряка, а не якийсь інший.
- Зберегти бордовий колір буряка можна, додавши до нього при обсмажуванні лимонного соку, оцту або томатної пасти.
- Пам'ятайте, що буряк слід обсмажувати окремо від решти овочів, щоб їхні кольори не змішалися.
- Якщо ваш борщ усе-таки вийшов помаранчевим або коричневим, то спробуйте додати до нього бурякового соку або додатково проварити суп з невеликим шматочком буряка.
- Є багато різних варіантів приготування буряка для борщу - запекти його, обсмажити, натерти й залити окропом… Обирайте найзручніший для вас.
- Не переборщіть з кількістю доданої в борщ кислоти. Лимонний сік, оцет або томатна паста можуть зберегти красивий колір супу, але зіпсувати його смак.
- Цукор і борошно можуть допомогти зберегти красивий колір буряка при обсмажуванні, але додавати їх потрібно в малих кількостях. Вам потрібно карамелізувати овоч, але не пересолодити борщ.
*Тепер, коли ви знаєте, як приготувати красивий бордовий борщ, час випробувати отримані знання на практиці**! Приготуєте класичний суп з яловичиною? А може, вегетаріанський борщ? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.*