Рисове борошно - незвичний інгредієнт для багатьох господинь. Якщо просто додати таке борошно в тісто замість пшеничного, результат може виявитися жалюгідним. Чому так відбувається? Тісто з рисового борошна відрізняється за властивостями від пшеничного, якщо цього не враховувати, то з першого разу не вийде приготувати вдалу страву. Однак не варто здаватися, адже рисова випічка виходить дуже смачною! Щоб навчитися готувати з рисовим борошном, знадобиться лише трохи досвіду та знань. Тож давайте разом дізнаємося про всі тонкощі й секрети створення смачнючої рисової випічки, щоб не робити помилок!
1. Як зробити рисове борошно?
Рисове борошно можна придбати в магазині, однак борошно, приготоване вдома, обходиться значно дешевше. Якщо у вас удома є потужний блендер або кавомолка, то варто хоча б спробувати. Тут немає нічого складного!
Для приготування рисового борошна достатньо подрібнити рис до консистенції максимально дрібного порошку. Це вдасться не з кожним блендером, пам'ятайте про це й не засмучуйтеся, якщо борошно не вийде. Першого разу використайте невелику кількість рису, щоб не зіпсувати багато крупи, якщо борошно не вийде.
Для приготування рисового борошна підійде тільки стаціонарний блендер, заглибний використовувати не можна. Заповнюючи чашу блендера, пам'ятайте, що не можна перестаратися. Що менше рису, то ефективніше працюватимуть леза й подрібнюватимуть крупу. Для приготування борошна ви можете використовувати як білий, так і коричневий рис. Важливо одне: щоб він був сирим.
Що дрібніше буде ваше борошно, то краще. Обов'язково просійте його через дрібне сито після приготування. Враховуйте, що не завжди виходить приготувати рисове борошно в домашніх умовах якісно, і не засмучуйтеся, якщо раптом воно вийшло занадто крупним. Найімовірніше, воно не підійде для використання в більшості рецептів і вам краще використовувати для страв готове борошно з магазину.
Важливо: Якщо у вас вийшло приготувати якісне дрібне рисове борошно, то приберіть його в герметичний контейнер і зберігайте в коморі до року (оскільки пізніше може з'явитися пліснява).
2. Види рисового борошна
Розрізняють кілька видів рисового борошна:
- Борошно з білого рису
- Цільнозернове рисове борошно
- Клейке рисове борошно
Перші два види борошна взаємозамінні й між ними досить мало відмінностей. Борошно з коричневого рису (цільнозернове) містить більше білка, клітковини, має солодкуватий, злегка горіховий смак. Однак випічка з його використанням виходить щільною й швидше псується, ніж випічка з білого рису.
Сильно від цих видів борошна відрізняється клейке рисове борошно. Його не використовують для класичної випічки й не замінюють іншими видами рисового борошна. Для цього борошна використовують рис особливого сорту, за рахунок чого тісто з ним виходить в'язким, тягучим, зовсім не таким, як ми звикли бачити.
Пам'ятайте: Клейке рисове борошно використовують тільки для приготування японських десертів, наприклад, моті й данго. Для випічки воно не підійде й замінювати ним звичайне рисове борошно не можна.
У статті ми розглянемо способи приготування випічки саме з борошном із білого або коричневого рису.
3. Що приготувати з рисовим борошном?
Рис вбирає багато вологи, тому готова випічка з рисовим борошном кришиться сильніше, ніж із пшеничним. Це важливо враховувати при виборі рецепта.
З рисового борошна можна приготувати величезну кількість випічки, починаючи від хліба й закінчуючи пельменями. Однак працювати з рисовим борошном досить важко й краще обирати рецепти, у яких не потрібно розкачувати тісто або формувати з нього складні форми. Для домашніх пельменів значно краще підійде тісто із суміші пшеничного та рисового борошна, ніж тільки з рисового. Таким чином, найкраще рисове борошно підходить для приготування кексів, печива, хліба, млинців, сирників, локшини та пирогів. Іноді його також використовують для загущення кремів, соусів.
Важливо: З рисовим і будь-яким іншим безглютеновим борошном не вийде приготувати ідеальну дріжджову випічку. Еластичність тісту надає саме глютен, тому дріжджові вироби без глютену не піднімаються й виходять надмірно щільними.
4. Правила приготування рисової випічки, відмінності від пшеничної
Не можна просто замінити пшеничне борошно в рецепті на рисове. Ці види борошна занадто сильно різняться між собою і важливо завжди пам'ятати про це.
Для початку звернемо вашу увагу на те, що рисового борошна завжди потрібно менше, ніж пшеничного. Причина на те проста - рис вбирає в себе більше рідини. З цієї ж причини в рисове тісто зазвичай додають більше яєць, щоб готова випічка не вийшла сухою.
Рисове тісто з рисового борошна
Вироби з рисового борошна виходять із хрусткою скоринкою, а їхній м'якуш легко кришиться. Структура готової випічки може здатися незвичною, особливо в порівнянні з випічкою з пшеничного борошна. Враховуйте це!
Пам'ятайте: Найчастіше вироби з рисового борошна випікаються довше, ніж із пшеничного. Не забувайте й про те, що для їх приготування зазвичай використовують температуру нижчу, ніж для пшеничної випічки. Однак усе індивідуально й залежить від конкретного обраного рецепта та вашої техніки.
Що дрібніше ваше рисове борошно, то краще. Іноді страви з ним не виходять саме через крупний помел. Звертайте на це увагу, адже навіть куповане борошно в разі чого можна домолоти в кавомолці або блендері. Уникнути крупних шматочків і сміття в тісті вам допоможе попереднє просіювання борошна.
Як і було сказано раніше, тісто з рисового борошна не тягнеться, на відміну від тіста з пшеничного. Це пов'язано з відсутністю в ньому глютену. Обираючи рецепт із рисовим борошном, віддавайте перевагу тим стравам, які легко сформувати. Наприклад, круглому печиву або виробам, тісто для яких заливається в готову форму.
Пам'ятайте: Деякі господині експериментують, змішуючи безглютенове борошно з пшеничним для дріжджового тіста. Результат непередбачуваний, але ви можете пробувати на невеликих порціях.
Господині на замітку: У деяких рецептах із рисовим борошном використовують ксантанову камедь, гуарову камедь і псиліум. Вони потрібні для загущення тіста й надання йому в'язкості, тому ці важливі інгредієнти не можна просто замінити або опустити.
5. Усе, що потрібно знати про рисове борошно
З рисовим борошном можна приготувати велику кількість смачної випічки. Важливо лише пам'ятати про деякі особливості, що відрізняють його від звичного пшеничного борошна. Давайте виділимо найважливіші моменти зі статті:
- Рисове борошно вбирає в себе значно більше рідини, ніж пшеничне, тому його додають у менших кількостях.
- Рисове борошно можна з легкістю приготувати в домашніх умовах, але тільки якщо у вас є дуже потужний блендер або кавомолка. Дрібний помел готового борошна відіграє велику роль.
- Дріжджову випічку буде складно приготувати з рисовим борошном, оскільки в ньому немає глютену.
- Не варто готувати з рисового борошна страви, що потребують уважного й акуратного формування. Дуже складно ліпити, наприклад, пельмені або вареники, коли тісто таке розсипчасте.
- Структура рисової випічки значно відрізняється від випічки з пшеничного борошна. Не чекайте однакових страв від рецептів з різними видами борошна.
Ознайомившись із теорією, можна перейти і до практики! Що приготуєте з рисовим борошном? Печиво, кекс? Експериментуйте!