Бограч-гуляш

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бограч по-закарпатськи? Необхідні продукти. Цибуля, часник, картопля, морква вже очищені, зелень перебрана. Усе перелічене, а також м'ясо та перці ретельно помиті. Повторюся, що більша частина м'яса та м'ясних виробів — свіжі, інша, менша частина — це копчені продукти. Паприка — обов'язкова при приготуванні цієї страви, вона надає їй характерного смаку.

2. Крок 2

   

   Зріжте з реберець та більш жирної частини підчеревка жир, подрібніть його та смажте до отримання шкварок у розпеченому казані. Шумівкою шкварки вийміть та поки відставте вбік.

3. Крок 3

   

   Розріжте реберця між кістками, решту м'яса наріжте крупними кубиками, як на плов.

4. Крок 4

   

   У свинячому жирі обсмажте попередньо нарізану некрупними кубиками ріпчасту цибулю до легкої рум'яності, засипте в казан мелену паприку та обсмажте на середньому вогні не більше 5 хвилин, помішуючи. Ваше завдання — уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак такої чудової страви, як бограч.

5. Крок 5

   

   Після цього одразу додайте нарізане кубиками м'ясо та реберця, ретельно перемішайте та тримайте на вогні пару хвилин. Додайте води таким чином, щоб майже всі м'ясні інгредієнти були покриті рідиною. Усе це тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи.

6. Крок 6

   

   За потреби потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м'ясо завжди було в невеликому об'ємі рідини протягом 2-2,5 годин (до практично повної його готовності). У моєму бограчі м'ясо було молоде та приготувалося за 1 год 50 хв.

7. Крок 7

   

   Тепер, поки готується м'ясо, приступайте до приготування «чіпетке» — щипаного тіста (угорське слово «чіпкедни» означає «щипати»). По суті — це просто маленькі галушки, які відщипуються від шматка тіста, трохи підсушуються, поки готується гуляш, а потім відправляються туди ж. Отже, з 1 яйця та борошна замісіть тісто (без води). Тісто добре вимісіть.

8. Крок 8

   

   Можна зібрати тісто в кулю та від нього відщипувати довільні шматочки, а можна скачати ковбаски та вже від них відщипувати присипаними борошном руками безформні шматочки розміром з крупний ніготь.

9. Крок 9

   

   Потім ці шматочки тіста залиште підсихати на дерев'яній дошці, злегка присипавши борошном. Перед закладкою в бограч їх потрібно буде кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіляючи по ній. Коли поміщатимете їх у казан, постарайтеся захопити якомога менше борошна.

10. Крок 10

    

    Далі, відповідно до рецепта, долийте воду, що залишилася, посоліть, додайте порізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин та подрібнений часник. Усе це варіть ще 30 хвилин.

11. Крок 11

    

    Поки бограч-гуляш готується з морквою та спеціями, картоплю наріжте досить крупними шматками.

12. Крок 12

    

    Помідори можна очистити від шкірки, перці необхідно очистити від насіння. Наріжте досить крупними кубиками ці овочі та моркву, а часник подрібніть середньо.

13. Крок 13

    

    Наріжте кружальцями ковбасні вироби, а підчеревок або сало — кубиками.

14. Крок 14

    

    По закінченні 30 хвилин усі нарізані овочі покладіть у казан разом із попередньо приготованими шкварками та нарізаними домашньою ковбасою (пікниці) та підчеревком. Додайте воду знову так, щоб усе було злегка покрите (на 1 палець). Готуйте під кришкою ще 30 хвилин.

15. Крок 15

    

    Потім відправте в казан «чіпетке». Вони готуються недовго — буквально 5 хвилин. Коли вони будуть готові, то спливуть на поверхню бограча.

16. Крок 16

    

    Наріжте дуже багато зелені та відправте в бограч-гуляш. Перемішайте, доведіть до кипіння та на цьому етапі додайте 100 мл сухого червоного вина. Дайте ще раз закипіти, і все — бограч-гуляш у домашніх умовах готовий!