Основні інгредієнти
Гуляш готують з яловичини, свинини, баранини, філе курки, качки та індички. Для нього також можна взяти субпродукти, ковбасу, гриби, картоплю та сою. У добірці представлені рецепти гуляшу з м'яса лося, борсука, козулі, зайця, нутрії, бобра й ведмедя.
До складу страви включають овочі: ріпчасту цибулю, солодкий перець, моркву, картоплю, часник. Іноді м'ясо готують із гарбузом і яблуками. Для смаку в страву кладуть паприку, чорний перець, кмин, хмелі-сунелі, лавровий лист.
М'ясо обсмажують на олії, свинячому салі або смальці. Потім його тушкують у суміші томатної пасти, сметани чи вершків. Щоб соус вийшов густим, у нього додають борошно або манну крупу.
Як приготувати гуляш
Народна угорська страва чудово вписалася й у наше меню. Соковите м'ясо з овочами, тушковане в ароматному соусі, виходить ситним і дуже смачним. Найсмачніший гуляш виходить з м'яса, витриманого на малому вогні, – поспіх тут зайвий.
Рекомендації:
- В Угорщині гуляш готують у товстостінному казанку. У домашніх умовах можна використати чавунну сковороду, казан або каченицю. Також страву можна запекти в глиняних горщиках у духовці чи потушкувати в мультиварці.
- Гуляш за оригінальним рецептом готується доволі просто. М'ясо ріжуть великими шматочками й обсмажують із цибулею. Потім продукти заливають бульйоном, додають сіль і спеції. У самому кінці в соус опускають чіпетке – невеликі шматочки тіста. Страва вважається готовою, коли галушки спливають на поверхню.
- Домашню страву готують по-іншому. Спочатку м'ясо обсмажують на розжареній сковороді в олії до рум'яної скоринки. Через кілька хвилин до нього додають нарізану півкільцями цибулю й терту моркву. У цей момент продукти посипають сіллю та спеціями. Томатну пасту чи кетчуп змішують зі сметаною та бульйоном. Борошно обсмажують на сухій сковороді. Продукти поєднують і змішують вінчиком. Соус вливають у сковороду й тушкують м'ясо на середньому вогні.
- До м'яса можна покласти картоплю, нарізану невеликими кубиками.
- Чіпетке готують із борошна, яйця та солі. У тісто часто додають подрібнений часник і посічену зелень.
Страву подають до столу з хлібом і сметаною.
На гарнір можна приготувати картопляне пюре, гречку, рис або спагеті.