від звичайного гуляшу суп-гуляш відрізняється, хіба що, більш рідкою консистенцією. І то не завжди - багато хто воліє варити його так, щоб ложка стояла. Ця страва угорської кухні і зазвичай в ньому використовуються певні інгредієнти. Хоча замінювати їх можна, орієнтуючись на сезон, смакові переваги в сім'ї і обмеження в індивідуальному харчуванні.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах суп гуляш:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| картопля | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| помідори | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| яловичина | 158 | 22.2 | 7.1 | 0 |
| болгарський перець | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
у т. зв. класичному вигляді рецепт супу гуляшу складається з:
- яловичини
- картоплі
- лука
- болгарського перцю
- помідорів
- часнику
- томатної пасти
- солі і спецій (в цей набір може входити що завгодно, на вибір кухаря).
серед спецій, як правило, вибирають: мелений перець, коріандр, паприку. Далі варіативно. Хто любить присмак кмину, беруть його. Кому подобається гострота, можуть нарізати перець чилі. І так далі.
Сам по собі суп гуляш повинен бути наваристим, ситним, з багатими смаковими відтінками, густий. Особливо гарний він в зимовий період, тому що має особливість зігрівати (для цього потрібно подавати гарячим і з гострим перцем).
П'ять найшвидших рецептів супу гуляшу:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| угорський гуляш з риби | 30 хв | 103 | +14 |
| Гуляш яловичий | 1 год 10 хв | 60 | +52 |
| Чеський суп гуляш в хлібі | 1 год 15 хв | 184 | +18 |
| Суп гуляш з яловичиною і овочами | 1 год 20 хв | 88 | +24 |
| Суп гуляш з яловичини | 1 год 30 хв | 71 | +52 |
на історичній батьківщині в це блюдо часто додають сало, нарізане на шматочки. З нього в сотейнику витоплюють жир, а шкварки викидають. Це робиться для того, щоб додати пісної яловичині соковитості, якої у неї може не бути. Але далеко не всі можуть виносити присмак такого жиру в страві, тому сало можна замінювати рослинним маслом.
процес приготування супу гуляшу в багатьох рецептах однаковий.
у сотейнику нагрівається жир або масло. У ньому обсмажуються спочатку цибулю. До нього пізніше додають кмин і паприку. Потім-м'ясо шматочками. Смажать близько п'яти-семи хвилин. Плюс сіль і перець. Після заливають водою до рівня м'яса, накривають щільно кришкою і тушкують до повної готовності останнього на малому вогні. Зазвичай на це йде години півтори.
кладуть картоплю, наливають ще води, тепер уже більше, як для супу. Кладуть болгарський перець, варять з ним хвилин п'ять. Після-помідори з часником. І продовжують варіння-гасіння до тих пір, поки картопля не буде готовий.