Різотто з лисичками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

   У мене лисички, ви можете взяти будь-які інші гриби. Лисички я не відварюю перед смаженням. Але можете замочити або відварити в підсоленій воді, якщо переживаєте, що гриби дадуть гіркоту.

   Якщо у вас інші лісові гриби, то їх зазвичай попередньо відварюють і тільки потім приступають до подальшого приготування.

2. Крок 2

   

   Лисички вимийте, почистіть від бруду й обсушіть. Великі гриби розріжте на 2-3 частини, середні й дрібні залиште цілими.

   Цибулю очистіть від лушпиння, помийте, обсушіть, наріжте дрібними кубиками. Щоб при нарізанні цибулі не подразнювалися очі, промийте цибулину і ніж холодною водою.

   Часник дрібно посічіть.

   Петрушку вимийте, обсушіть і дрібно посічіть.

   Пармезан натріть на дрібній тертці. Про особливості роботи з терткою читайте у статті під кроками.

3. Крок 3

   

   У сковороді на середньому вогні розігрійте вершкове і рослинне масло. Викладіть цибулю і часник і обсмажте близько 5 хвилин. Слідкуйте, щоб часник не пригорів.

   Про те, як підібрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати масло для смаження, читайте в окремих статтях, посилання наприкінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Додайте гриби і смажте, помішуючи, 5-7 хвилин.

   За цей час гриби дадуть багато вологи. Всипте рис. Усе ретельно перемішайте. Рис потрібен спеціальний для різотто — Арборіо або інший, що підходить для цієї страви.

5. Крок 5

   

   Рис для різотто відрізняється підвищеним вмістом крохмалю, який загущає страву. З цієї причини рис не можна промивати перед використанням.

   Докладніше про рис і варіанти його заміни читайте у статті. Посилання наприкінці рецепта.

6. Крок 6

   

   Влийте вино і тушкуйте, помішуючи, до випаровування зайвої вологи.

   Невеликими порціями вливайте овочевий бульйон. Бульйону може знадобитися більше або менше. Важливо стежити, щоб рис увібрав вологу, дійшов до готовності, але не розварився. Мені врешті знадобився весь бульйон.

7. Крок 7

   

   Коли рис буде готовий, додайте вершки, пармезан, петрушку і сіль. Усе ретельно перемішайте.

   Зніміть сковороду з вогню, накрийте кришкою і дайте рису з лисичками постояти близько 5 хвилин. За цей час волога вбереться у рис.

8. Крок 8

   

   Подавайте різотто з лисичками одразу ж, поки воно гаряче й кремове. Розкладіть по глибоких тарілках, зверху посипте додатковою порцією тертого пармезану і свіжою петрушкою. Можна збризнути трюфельною олією для посилення грибного аромату. Ідеальним супроводом буде келих того ж білого сухого вина, яке використовувалося в готуванні.

   Смачного!