І хто б міг подумати, що так непросто приготувати його добре: будь-який рецепт різото вимагає уваги до дрібниць. Назва перекладається як «рисинка». Справді, в основі страви – правильно вибраний рис. Найкращі сорти: Віалоне Нано, Карнаролі та Арборіо. Їх вирізняє підвищений вміст крохмалю і здатність добре зберігати форму. Такі «рисинки» ідеально вмістять у себе аромати й передадуть дивовижну гармонію всіх інгредієнтів. Інший секрет – у закладанні компонентів. Рис має послідовно й повністю увібрати всі рідини: оливкову олію, вино, бульйон. Але водночас залишитися «аль денте» - з помітно твердою серцевинкою.
Важливо пам'ятати, що різото примхливе і не пробачає неуважності. Його необхідно постійно помішувати, ні на хвилину не відходячи від плити. Не варто накривати посуд кришкою. У жодному разі не можна пропустити момент, коли приготування необхідно закінчити, поки вишукана страва не перетворилася на банальну кашу. Принада справжнього різото в тому, що в нього можна додати майже все: різні види м'яса, морепродукти, овочі, гриби. І кожен варіант буде окрасою столу і гастрономічним святом.