Гречка зі сметаною

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти. Гречку промийте. Сметану заздалегідь дістаньте з холодильника.

   На що насамперед дивитися на пачці з гречкою в магазині?

   Передусім огляньте саму упаковку: на ній не повинно бути ні дірочок, ні розривів. Через пошкодження всередину можуть пробратися жучки. Другий крок — перевірте дату виготовлення: чим свіжіша крупа, тим вона ароматніша. Стара гречка часто дає неприємний прогірклий присмак.

   Заміна інгредієнтів

   Печериці (свіжі, заморожені, сушені чи консервовані) — глива, опеньки Сметана — грецький йогурт Сушений базилік — свіжий чи чебрець, орегано

   Порада

   Навіщо діставати сметану з холодильника заздалегідь? Щоб вона зігрілася до кімнатної температури — холодна сметана при додаванні в гарячу страву може згорнутися і дати неприємні пластівці.

2. Крок 2

   

   Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками, печериці наріжте скибочками.

   Порада

   Щоб під час нарізання цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину та ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

3. Крок 3

   

   На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до прозорості протягом приблизно 2-3 хвилин.

   Яка сковорода найбезпечніша для здоров'я?

   Чавун і нержавійка вважаються найінертнішими і безпечними, якщо не враховувати ризик іржі у чавуну. Але і сучасний титан, і якісна кераміка при правильному використанні не виділяють шкідливих речовин.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. — загляньте.

   Секрет шеф-кухаря

   Як зробити цибулю м'якшою і карамельнішою: посипте цибулю дрібкою цукру і солі при обсмажуванні — цукор прискорить карамелізацію і зробить цибулю солодкуватою, а сіль витягне зайву вологу, щоб вона стала м'якшою і швидше дійшла до готовності.

4. Крок 4

   

   Додайте гриби до цибулі, смажте разом близько 6-8 хвилин до золотистого кольору, перемішуючи.

5. Крок 5

   

   Всипте гречку до грибів з цибулею, посоліть за смаком, додайте сушений базилік та чорний мелений перець.

   Секрет шеф-кухаря

   Використовуйте суміш провансальських трав (чебрець, розмарин, майоран) — їхній деревний аромат чудово поєднується з грибами і сметаною, створюючи «французький» відтінок.

   Щоб підкреслити грибний смак і вершковість, додайте до спецій дрібку меленого мускатного горіха і сушеного часнику.

   Для східного колориту додайте 1/2 чайної ложки зіри (кмину) і дрібку куркуми. Зіра надасть страві теплий, землистий відтінок, а куркума зробить гречку яскраво-золотистою — красиво і незвично.

6. Крок 6

   

   Залийте гарячою водою, перемішайте, накрийте кришкою та потомлюйте на повільному вогні близько 20 хвилин, поки гречка не вбере всю рідину.

7. Крок 7

   

   Додайте сметану, перемішайте, прогрійте ще приблизно 2-3 хвилини, потім вимкніть вогонь та дайте настоятися під кришкою близько 5 хвилин.

   Чому згортається сметана в соусі, навіть якщо вона свіжа і жирна?

   Можливо, вона була занадто кислою чи холодною. Чи ви додали її в занадто гарячу страву. Сметана — дама примхлива, але з нею можна подружитися.

8. Крок 8

   

   Подавайте гречку гарячою, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Смачного!

   Як зберігати гречку зі сметаною?

   Зберігайте в холодильнику в закритому посуді 2-3 дні. При розігріванні додайте ложку води — гречка вбирає вологу і стає сухуватою. Сметана при повторному нагріванні може розшаруватися.

   Секрет шеф-кухаря

   Перетворіть гречку на самостійну страву: подайте її в глибокій тарілці, в центрі зробіть заглиблення і покладіть туди ложку жирної сметани, посипте паприкою і свіжим чебрецем.

   Влаштуйте «гречаний сет» для обіду: подайте гречку у великій спільній мисці, а поруч поставте тарілки з нарізаними яйцями-пашот (чи звареними круто), обсмаженими печерицями і сметанним соусом. Кожен збере свою порцію, додавши стільки яєць і грибів, скільки захоче.