Плов зі свининою зірою та барбарисом у казані на плиті

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити плов зі свининою, зірою та барбарисом у казані на плиті? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Цибулю та моркву необхідно очистити та ретельно помити. М'ясо також промийте та обсушіть. У головок часнику зніміть кілька шарів лушпиння. Не розбираючи на зубчики, обмийте головки часнику під проточною водою.

2. Крок 2

   

   Рис потрібно промити до початку нарізки овочів, ретельно, але акуратно перетираючи його у воді рукою. Змініть воду мінімум 5 разів та залиште рис у воді. З вибором рису для плову допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

3. Крок 3

   

   М'ясо наріжте великими кубиками.

4. Крок 4

   

   Овочі також велико наріжте: цибулю кільцями товщиною приблизно 0,5-0,8 см, моркву — соломкою товщиною близько 0,5-0,8 см та довжиною 4-5 см.

5. Крок 5

   

   Налийте в казан олію та ставте на максимальний вогонь. Додайте 0,5 ст. ложки солі та опустіть в олію маленьку очищену цибулинку. Олію беріть обов'язково рафіновану без запаху. Як вибрати олію для смаження, читайте в кінці рецепта.

6. Крок 6

   

   Помішуючи, підсмажте цибулинку до золотистого кольору. Це знак того, що олія прогрілася. Для помішування використовуйте шумівку. Цибулю вийміть, більше вона нам не знадобиться.

7. Крок 7

   

   Відправте в казан м'ясо та інтенсивно помішуйте перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Розітріть у долонях 1/3 всієї кількості зіри та додайте її до м'яса. Обсмажуйте м'ясо на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води та утворення золотистої скоринки. Точний час буде залежати від особливостей роботи вашої плити.

8. Крок 8

   

   Не зменшуючи вогонь, додайте цибулю. Періодично помішуючи, обсмажте її до м'якості протягом приблизно 10-15 хвилин.

9. Крок 9

   

   Не зменшуючи вогонь, відправте у казан з м'ясом та цибулею моркву та обсмажуйте її, помішуючи, протягом близько 10 хвилин до м'якості — при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви його можна легко розділити.

10. Крок 10

    

    Залийте все гарячою водою так, щоб вона покривала засмажку. Можна використовувати окріп, щоб зекономити час. Додайте зіру, що залишилася, сіль та барбарис. З моменту закипання засмажки тушкуйте все на сильному вогні близько 10 хвилин, помішуючи періодично. В кінці додайте куркуму. У місці, де інтенсивно кипить вода, потрібно спробувати на смак — повинно бути солонувато.

11. Крок 11

    

    Зменшіть вогонь до мінімального. Викладіть в казан рис, рівномірно його розподіляючи поверх засмажки. Не перемішуйте! На поверхню рису викладіть головки часнику та вдавіть їх шумівкою в рис. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо рівень води нижче, долийте окріп, підставляючи під струмінь шумівку, щоб не порушити шар рису.

12. Крок 12

    

    Збільшіть вогонь до максимального та варіть до випаровування води з поверхні рису.

13. Крок 13

    

    Потім зменшіть вогонь до мінімуму та сформуйте з рису гірку. Зробіть в ній отвори ножем по колу та в центрі до дна для того, щоб випарувалася зайва вода. Закрийте кришкою та дайте рису упаритися протягом близько 15 хвилин.

14. Крок 14

    

    Вимкніть вогонь. Якщо є бажання та час, то дайте плову настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Все, плов готовий, пригощайтеся!