Сало в бочці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як засолити сало в дубовій бочці? Дуже просто! Для засолки краще взяти сало, яке не піддавалося заморозці. У цьому випадку ви отримаєте приголомшливо ароматний і м'який готовий продукт. Дуже смачно вийде, якщо ви будете використовувати сало з м'ясними прошарками.

2. Крок 2

   

   Отже, сало ополосніть під проточною водою і оботріть паперовими серветками, щоб прибрати залишки води. Наріжте черевину порційними шматками приблизно 7см * 20см. Далі на кожному шматку зробіть по два надрізи до шкірки (як на фото). Таким чином сало просолиться рівномірно.

3. Крок 3

   

   Часник очистіть від лушпиння. Одну головку часнику пропустіть через прес. Натріть кожен шматок черевини часником.

4. Крок 4

   

   Далі обваляйте шматки в крупній солі з усіх боків, засипаючи в розрізи. Скільки солі потрібно для засолки? Зазвичай на 10 кг. сала йде 1 кг. солі.

5. Крок 5

   

   Дубову бочку добре вимийте з содою, ополосніть і обсушіть. Натріть дно і краї бочонка зубком часнику. На дно діжки насипте тонким шаром сіль. Викладіть сало шкіркою донизу. Утрамбуйте шматки щільно один до одного, щоб не залишалося порожнього простору. За смаком додайте лавровий лист, перець горошком і пару часточок часнику, розрізаних на 2-4 частини. Посипте запашним перцем.

6. Крок 6

   

   Повторіть шар із салом і зі спеціями кілька разів, поки бочонок не наповниться. Установіть зверху гніт, накрийте марлею і залиште в темному місці при кімнатній температурі на троє діб.

7. Крок 7

   

   Через 3 дні бочкове сало повністю просолиться і буде готове. Щоб сало не пожовтіло і довше зберігало свої смакові якості, я його заморожую. Для цього кожен шматок з бочки я обтираю паперовими рушниками, щоб прибрати залишки солі, укладаю порціями в харчові пакети і заморожую.

8. Крок 8

   

   Шалено смачне, ароматне і неймовірно апетитне сало з дубової бочки готове!